Pastel español de arroz con chorizo y judías verdes Recipe
Este pastel de arroz es algo entre una paella y un arroz al horno casero: mucho sabor y muy poco lío. En los hogares españoles, platos así suelen aparecer en la mesa el fin de semana, cuando la familia se reúne alrededor de una sola fuente grande. El arroz se impregna con los jugos del chorizo y de las verduras, creando una comida saciante y colorida en una sola bandeja.
Este pastel de arroz con chorizo y judías verdes es la esencia del “todo en uno” español: todo en una sola fuente, pero con carácter. El arroz va absorbiendo poco a poco la grasa picante y ahumada del chorizo y el jugo de los tomates, creando una capa tierna, ligeramente melosa y llena de sabor. Las judías verdes y el pimiento aportan color y un punto crujiente, de modo que el plato no resulta tan pesado como una paella clásica.
Consejos del chef
Lo más importante es no remover el arroz una vez que entra en el horno: así los granos se cuecen de forma uniforme y no se convierten en una pasta. Asegúrate de que el caldo esté realmente caliente; de lo contrario, el pastel necesitará mucho más tiempo y la superficie se secará en exceso. Si usas judías verdes congeladas, no las descongeles antes: añádelas directamente del congelador y alarga ligeramente el horneado 3–4 minutos.
Sugerencias de servicio
Sirve el pastel directamente en la fuente de horno, colocándola en el centro de la mesa para que cada uno se sirva su porción; es perfecto para una comida perezosa de sábado con amigos. Para beber, va bien un vino tinto ligero o agua sin alcohol aromatizada con rodajas de naranja y romero. Al lado puedes poner una ensalada sencilla de rúcula y tomate con vinagreta para equilibrar la grasa del chorizo.
Ingredientes
- arroz de grano corto, por ejemplo para risotto - 250 g
- chorizo embutido crudo o semicurado - 150 g
- judías verdes frescas o congeladas - 200 g
- pimiento rojo - 1 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- tomates troceados en conserva - 200 g
- caldo de pollo o de verduras - 600 ml
- pimentón dulce ahumado - 1 cucharadita
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Lava el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente y deja escurrir.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pica el ajo. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras.
- Corta el chorizo en medias rodajas. Si usas judías verdes frescas, corta las puntas y trocéalas en trozos de unos 3–4 cm.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela ancha a fuego medio. Añade el chorizo y fríe 3–4 minutos, hasta que suelte la grasa y se dore ligeramente.
- Añade la cebolla y sofríe otros 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el pimiento y cocina 2–3 minutos más.
- Añade el arroz, mezcla y rehoga 1–2 minutos, hasta que cada grano se impregne de grasa y se vuelva ligeramente translúcido y blanquecino.
- Agrega los tomates en conserva, el pimentón ahumado, las judías verdes y vierte el caldo caliente. Mezcla con cuidado, salpimienta al gusto.
- Pasa todo a una fuente apta para horno y alisa la superficie. Cubre con papel de aluminio o con tapa.
- Hornea 25 minutos. Pasado este tiempo, retira la cubierta y hornea 8–10 minutos más, hasta que la superficie se dore ligeramente y el arroz haya absorbido el líquido.
- Saca el pastel de arroz del horno y deja reposar 5–10 minutos para que el arroz “descanse”. Antes de servir, espolvorea con perejil.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta tapado en el horno o en una sartén a fuego muy suave, añadiendo una o dos cucharadas de agua o caldo si el arroz está seco.
