Cazuela española de arroz, garbanzos y verduras Recipe
Esta cazuela es la respuesta vegetariana a la paella española: arroz, garbanzos y verduras horneados juntos en una sola fuente. En España, los platos de arroz suelen llegar a la mesa el fin de semana, cuando hay tiempo para esperar tranquilamente a que el horno haga su trabajo. Es una forma estupenda de alimentar a varias personas sin estar de pie frente a los fogones.
Esta cazuela es una variación casera y vegetariana de la paella española: el arroz, los garbanzos y las verduras se hornean juntos, adquiriendo un sabor profundo y ligeramente ahumado gracias al pimentón. Es un plato vistoso que, sin embargo, no exige estar pendiente de la sartén: la mayor parte del trabajo la hace el horno, algo que en España encaja perfectamente con la cocina tranquila de fin de semana para la familia. La cúrcuma da al arroz un color dorado, y los tomates de lata y el caldo crean una salsa aromática que se absorbe por completo en los granos.
Consejos del chef
Utiliza arroz de grano corto o medio (por ejemplo, para paella), así absorberá mejor el caldo y no quedará seco; si usas arroz de grano largo, puedes añadir 50–100 ml más de caldo. Antes de meter la fuente en el horno, prueba el líquido: debe estar un poco más salado de lo que quieres el plato final, porque el arroz "se llevará" parte del sabor. Después de hornear, dale sí o sí esos 5 minutos de reposo: el arroz terminará de hacerse y las porciones no se desharán.
Sugerencias de servicio
Sirve la cazuela directamente en la fuente de horno, preferiblemente en el centro de la mesa para que cada uno se sirva a su gusto: funciona muy bien en una comida de domingo con amigos. Para acompañar basta una ensalada sencilla de rúcula o mezcla de hojas con aceite de oliva y limón, y una copa de vino tinto seco o agua con rodajas de naranja. Las sobras se pueden guardar en un táper y llevar al día siguiente a la oficina: se recalienta muy bien en el microondas.
Ingredientes
- arroz de grano corto o para risotto - 250 g
- garbanzos cocidos o de lata, escurridos - 200 g
- pimiento rojo cortado en tiras - 1 pieza
- calabacín cortado en medias rodajas - 1 pieza
- cebolla cortada en dados - 1 pieza
- ajo picado - 3 dientes
- tomates troceados de lata - 400 g
- caldo de verduras - 600 ml
- pimentón dulce ahumado - 1.5 cucharaditas
- cúrcuma para dar color - 0.5 cucharaditas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Prepara una fuente apta para horno de unos 2 litros de capacidad.
- En una sartén calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade el ajo, el pimiento y el calabacín. Sofríe 5–6 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Incorpora el pimentón ahumado y la cúrcuma, mezcla rápidamente y sofríe unos 30 segundos.
- Añade el arroz a la sartén, mezcla con las verduras y sofríe 1–2 minutos, hasta que los granos se impregnen de la grasa y las especias.
- Vierte los tomates de lata y el caldo de verduras, añade sal y pimienta. Mezcla y lleva a un ligero hervor.
- Pasa todo el contenido de la sartén a la fuente de horno, añade los garbanzos escurridos y mezcla con cuidado.
- Cubre la fuente con tapa o con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.
- Pasados 30 minutos, destapa y hornea 8–10 minutos más, hasta que la superficie se dore ligeramente y el arroz haya absorbido todo el líquido y esté tierno.
- Al sacar del horno, deja reposar la cazuela 5 minutos para que el arroz "descanse" y después sirve.
Conservación
Las sobras se conservan bien en la nevera 2–3 días. Caliéntalas en el horno o en el microondas, añadiendo una o dos cucharadas de agua o caldo si el arroz está demasiado seco.
