Pasta de pollo asado y pepino encurtido para bocadillos Recipe
La pasta de pollo asado y pepino encurtido es una forma estupenda de aprovechar las sobras de carne del caldo dominical o de un asado. Cremosa, ligeramente ácida por el pepino, es ideal para bocadillos de desayuno o cena. Es el equivalente polaco de la chicken salad de la cocina estadounidense, pero con pepino encurtido en lugar de apio.
La pasta de pollo asado y pepino encurtido es una respuesta muy polaca a la chicken salad estadounidense: cremosa, pero con un marcado toque ácido de los encurtidos. Gracias al uso de carne del caldo o del asado encaja perfectamente en la cocina de aprovechamiento, en la que nada se tira. El pepino encurtido aporta crujiente y un aroma casero muy característico, difícil de confundir con cualquier otra cosa.
Consejos del chef
Pica la carne de pollo finamente con un cuchillo en lugar de pasarla por la picadora: la pasta tendrá una textura más agradable y no una consistencia de papilla. Escurre bien los pepinos encurtidos de la salmuera, porque el exceso de líquido diluye el sabor y hace que la pasta quede aguada. Añade la mayonesa y el yogur poco a poco, mezclando y probando: es más fácil añadir una cucharada más que intentar salvar una pasta demasiado líquida.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor sobre pan de centeno o en pequeñas rebanadas de baguette como bocadillos rápidos para la cena o para una mesa de picoteo. Combina muy bien con pepino fermentado de pocos días y una taza de barszcz rojo casero para beber, especialmente en días fríos. También es una opción práctica para bocadillos para el trabajo o para un viaje largo en tren: sacia, pero no es tan pesada como los embutidos.
Ingredientes
- carne de pollo cocida o asada (sin huesos ni piel, preferiblemente de pechuga o muslo) - 250 g
- pepino encurtido (de tamaño medio, finamente picado) - 2 piezas
- mayonesa - 2 cucharadas
- yogur (para una versión más ligera se puede poner más yogur y menos mayonesa) - 2 cucharadas
- mostaza (por ejemplo, tipo sarepska o delicada) - 1 cucharadita
- cebollino (finamente picado) - 2 cucharadas
- sal (al gusto, con cuidado porque el pepino es salado)
- pimienta (al gusto)
Preparación
- Corta la carne de pollo en trozos más pequeños y luego pícalos muy finamente con un cuchillo o tritúralos en un procesador de alimentos en modo intermitente, para no convertirlos en puré.
- Pica finamente los pepinos encurtidos. Si están muy jugosos, escúrrelos ligeramente del exceso de líquido para que la pasta no quede demasiado líquida.
- Pon en un bol la carne desmenuzada, los pepinos, la mayonesa, el yogur, la mostaza y el cebollino picado.
- Mezcla bien con una cuchara hasta que los ingredientes se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Si la pasta parece demasiado espesa, añade un poco de yogur. Si está demasiado líquida, agrega algo más de carne picada o de pepino.
- Deja la pasta en la nevera al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen. Sirve sobre pan, preferiblemente de centeno o integral.
Conservación
Guarda la pasta en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 2 días. Remueve antes de servir; si se ha soltado algo de líquido, puedes añadir un poco más de pollo picado o de pepino escurrido.
