Pancakes caseros con arándanos y limón Recipe
Los pancakes con arándanos y limón son un desayuno que en muchos hogares estadounidenses aparece los fines de semana, cuando hay más tiempo para freír. Estos esponjosos panqueques con trocitos de fruta y un delicado aroma a limón saben un poco como una mezcla entre crêpe y magdalena. Son una forma estupenda de aprovechar arándanos frescos o congelados tanto en temporada como fuera de ella.
Estos pancakes combinan la jugosidad de los arándanos con un delicado toque cítrico, creando un desayuno esponjoso y aromático que recuerda a las magdalenas, pero se prepara casi tan rápido como unos crepes.
Consejos del chef
No mezcles la masa en exceso: en cuanto no veas harina seca, para de remover. Para obtener bordes bonitos y dorados, engrasa ligeramente la sartén antes de cada tanda. Si usas arándanos muy jugosos, puedes espolvorearlos con un poco de harina antes de añadirlos a la masa para que no tiñan demasiado.
Sugerencias de servicio
Sirve los pancakes apilados, con una nuez de mantequilla por encima, yogur natural o griego, un puñado extra de arándanos frescos y un chorrito de sirope de arce o miel. Para un toque más festivo, añade ralladura extra de limón y unas almendras laminadas tostadas.
Ingredientes
- harina de trigo - 200 g
- levadura química en polvo - 2 cucharaditas
- azúcar - 30 g
- sal - 0.25 cucharaditas
- leche - 250 ml
- huevo - 1 pieza
- mantequilla - 40 g
- arándanos - 120 g
- piel de limón rallada - 1 cucharadita
- zumo de limón - 1 cucharada
- aceite vegetal - 1 cucharada
Preparación
- En un bol mezcla la harina, la levadura química, el azúcar y la sal. La mezcla seca debe quedar homogénea, sin grumos de levadura.
- En otro bol bate el huevo con la leche, la mantequilla derretida (y templada), el zumo de limón y la piel de limón rallada.
- Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla suavemente con una cuchara o varilla solo hasta integrar; si quedan pequeños grumos, no pasa nada. Mezclar demasiado hará que los pancakes queden duros.
- Si utilizas arándanos congelados, no los descongeles antes. Incorpóralos a la masa con cuidado, intentando no aplastarlos.
- Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, baja el fuego a medio-bajo.
- Pon porciones de masa en la sartén, unas 2 cucharadas por cada pancake, dejando espacio entre ellos. Fríe 2–3 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie y los bordes empiecen a verse cuajados.
- Dales la vuelta a los pancakes y fríe otros 1,5–2 minutos, hasta que estén dorados. Ajusta el fuego si es necesario para que no se quemen.
- Ve colocando los pancakes hechos en un plato y cúbrelos con un paño para que no se enfríen. Sírvelos de inmediato, por ejemplo con yogur, sirope de arce o miel.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Me gusta preparar estos pancakes cuando tengo arándanos congelados en el congelador y quiero un desayuno especial sin demasiado esfuerzo. El aroma a limón al mezclarse con la mantequilla derretida llena la cocina y siempre hace que todos se levanten de la cama más rápido.
