Pancakes americanos con manzanas y salsa de caramelo Recipe
Estos pancakes saben como una mezcla entre tarta de manzana y tortitas de desayuno: por dentro llevan trocitos de manzana con canela y por encima una sencilla salsa de caramelo hecha en la sartén. En Estados Unidos este tipo de «postre para desayunar» es de lo más normal, sobre todo en los fines de semana de otoño, cuando hay manzanas en todos los puestos. Es una forma estupenda de convertir un desayuno corriente en una pequeña fiesta en la mesa.
Reúne todo el sabor reconfortante de una tarta de manzana en un formato de desayuno rápido: trocitos de manzana especiada dentro de pancakes esponjosos y una salsa de caramelo casera que los convierte casi en un postre.
Consejos del chef
No mezcles demasiado la masa: unos pequeños grumos son normales y ayudan a que los pancakes queden más tiernos. Si la salsa de caramelo se espesa demasiado, añade una o dos cucharadas de nata o leche y caliéntala a fuego muy suave, removiendo.
Sugerencias de servicio
Sirve los pancakes apilados, con la salsa de caramelo cayendo por los lados y, si quieres, unas rodajas finas de manzana fresca por encima. También puedes espolvorear un poco de canela extra o azúcar glas justo antes de llevarlos a la mesa.
Ingredientes
- harina de trigo - 220 g
- levadura química en polvo - 8 g
- azúcar blanco - 30 g
- sal - 1 pizca
- huevo - 1 pieza
- leche - 260 ml
- mantequilla derretida - 40 g
- manzana - 2 piezas
- canela molida - 1 cucharadita
- azúcar moreno - 80 g
- nata para montar - 80 ml
- mantequilla - 30 g
- aceite vegetal
Preparación
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados pequeños. Mézclalas en un cuenco con la mitad de la canela (0,5 cucharadita).
- En un cuenco grande mezcla la harina, la levadura química, el azúcar blanco y una pizca de sal.
- En otro cuenco bate el huevo con la leche, añade la mantequilla derretida y templada y mezcla.
- Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla brevemente con una cuchara, solo hasta integrar. Incorpora con cuidado las manzanas troceadas, procurando no mezclar en exceso.
- Prepara la salsa de caramelo: en una sartén pequeña o cazo derrite 30 g de mantequilla a fuego medio. Añade el azúcar moreno y remueve de 2 a 3 minutos, hasta que empiece a fundirse y forme una masa espesa.
- Vierte la nata (con cuidado, puede burbujear con fuerza) y remueve otros 2–3 minutos, hasta que la salsa quede lisa y ligeramente espesa. Añade el resto de la canela, mezcla y deja la salsa a fuego muy bajo o tapada para que no se endurezca demasiado rápido.
- Calienta una sartén a fuego medio y úntala ligeramente con aceite. Ve poniendo porciones de masa de unas 2 cucharadas por pancake, formando círculos.
- Fríe los pancakes de 2 a 3 minutos, hasta que aparezcan muchas burbujitas en la superficie y los bordes empiecen a cuajarse. Dales la vuelta y cocina 1,5–2 minutos más, hasta que estén dorados.
- Coloca los pancakes listos en montoncitos en los platos y riégalos con la salsa de caramelo caliente justo antes de servir.
Conservación
Guarda los pancakes fríos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días o congélalos en capas separadas por papel de horno. Recalienta en una sartén seca o en el horno. La salsa de caramelo se conserva en la nevera hasta 1 semana; caliéntala suavemente antes de usarla.
Estos pancakes son mi opción favorita para un desayuno de fin de semana cuando hay manzanas de temporada. Si te sobra salsa de caramelo, úsala al día siguiente sobre yogur natural o helado: no dura mucho en la nevera.
