Pan integral alemán Bauernbrot Recipe
Bauernbrot es un pan integral de pueblo alemán, de sabor ligeramente ácido y corteza crujiente. En muchas regiones se hornea una vez a la semana y se come durante varios días con embutidos, queso o simplemente con mantequilla. Recuerda al pan de centeno polaco, pero a menudo lleva algo de harina de trigo y suaves especias para pan.
Bauernbrot es un pan que en Alemania realmente “marca” el ritmo de la semana: se hornea una vez y debe aguantar varios días, ganando sabor con cada jornada. Combina la acidez de la masa madre de centeno con las notas a fruto seco de la harina integral y una corteza bien horneada, suavemente especiada. Es un pan que sabe igual de bien solo con mantequilla que con una buena ración de embutido o queso.
Consejos del chef
Dale tiempo tanto a la masa madre como a la masa: si después del levado la masa está elástica y llena de pequeñas burbujas, es señal de que la estructura de la miga será buena. Dora la corteza hasta un marrón oscuro, pero vigila para no quemar la base: si horneas en bandeja, en la segunda mitad del horneado puedes subir el pan a una balda más alta del horno. Después de hornear, espera al menos unas horas antes de cortarlo; de lo contrario, el interior se apelmazará y el pan se secará rápidamente.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor con acompañamientos sencillos: mantequilla, requesón con cebollino o un buen jamón cocido o curado: es el pan perfecto para bocadillos de trabajo. Combina muy bien con cremas de verduras (por ejemplo, de calabaza o de lentejas) en lugar de panecillos o picatostes. Para la cena, sírvelo con una cerveza de trigo ligera o un vaso de suero de mantequilla si prefieres algo sin alcohol.
Ingredientes
- mąka żytnia - 250 g
- mąka pszenna - 250 g
- zakwas żytni - 150 g
- woda - 280 ml
- drożdże świeże - 10 g
- sól - 10 g
- cukier - 1 łyżeczka
- kminek - 1 łyżeczka
- mąka - 1 łyżka
Preparación
- En un bol grande mezcla la masa madre de centeno con el agua templada hasta que se disuelva.
- Añade la harina de centeno, la harina de trigo, la sal, el azúcar y la alcaravea. Si usas levadura, disuélvela en 2 cucharadas de agua templada y añádela al bol.
- Amasa la masa a mano o con una amasadora con gancho durante 8–10 minutos. La masa será bastante densa y ligeramente pegajosa, es normal con harina de centeno.
- Cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar cálido durante 60–90 minutos, hasta que la masa aumente visiblemente (al menos a la mitad).
- Espolvorea ligeramente la encimera con harina. Pasa la masa y forma con cuidado una hogaza redonda o alargada, procurando no desgasificarla por completo.
- Coloca la hogaza en un banetón o en un bol forrado con un paño y espolvoreado con harina, con el cierre hacia arriba. Cubre y deja levar otros 45–60 minutos hasta que esponje.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 230°C (calor arriba y abajo) junto con la bandeja o piedra de hornear. Coloca en el fondo del horno un recipiente resistente al calor con agua caliente para generar vapor.
- Pasa con cuidado la hogaza a la bandeja caliente, con el cierre hacia abajo. Haz 2–3 cortes en la superficie con un cuchillo bien afilado. Mete en el horno, tras 10 minutos baja la temperatura a 200°C y hornea otros 30–35 minutos, hasta que la corteza esté bien marrón y al golpear la base del pan suene a hueco.
- Enfría el pan completamente sobre una rejilla antes de cortarlo, preferiblemente un mínimo de 2 horas.
Conservación
Guarda el pan bien envuelto en un paño o en una bolsa de papel a temperatura ambiente hasta 3–4 días. Para periodos más largos, córtalo en rebanadas, congélalo y tuesta directamente del congelador cuando lo necesites.
Suelo hornear este pan los viernes por la noche para poder cortar una hogaza aún ligeramente templada el sábado por la mañana y preparar bocadillos para ir a la parcela. La parte que más me gusta es el extremo: siempre corto el “culín” para probarlo allí mismo en la encimera, solo con una buena capa de mantequilla y sal.
