Pan de pita griego a la sartén Recipe
La pita griega es un pan plano suave y flexible que se puede rellenar con carne, verduras o simplemente mojar en salsas. En Grecia es un acompañamiento cotidiano de la comida callejera, pero en casa se puede preparar fácilmente en una sartén normal. Sabe un poco como una mezcla entre un panecillo fino y un naan, solo que con aceite de oliva en lugar de mantequilla.
Las pitas griegas son diferentes de las de Oriente Medio: normalmente no tienen un gran bolsillo interior, son más gruesas y más flexibles, perfectas para envolver. Son el “plato” básico del street food griego, donde se coloca la carne, las patatas fritas, las salsas y las verduras.
La pita a la sartén es la esencia del street food griego llevada a la cocina de casa: suave, flexible y con un ligero toque de aceite de oliva. El yogur en la masa hace que los panes se mantengan esponjosos y delicados incluso después de enfriarse, y al mismo tiempo tengan una textura agradablemente masticable. Es la base de gyros, souvlakis y todo tipo de wraps caseros, con un sabor totalmente distinto al de las pitas industriales de bolsa.
Por qué funciona esta versión
- El yogur en la masa aporta una textura suave y ligeramente masticable, similar a las pitas de las panaderías griegas.
- Cocinar en una sartén bien caliente y sin grasa hace que la pita suba rápidamente sin necesidad de horno.
- Cubrir las pitas listas con un paño retiene el vapor y mantiene las tortitas flexibles.
Consejos del chef
La masa debe quedar suave y solo ligeramente pegajosa; si añades demasiada harina, las pitas saldrán duras y se secarán rápido. Calienta bien la sartén antes del primer pan y procura mantener el fuego a nivel medio: si es demasiado bajo, la pita no se hinchará, y si es demasiado alto, se quemará antes de hacerse por dentro. Guarda los panes listos siempre bajo un paño: es un truco sencillo para que se mantengan tan flexibles como los de una panadería griega.
Sugerencias de servicio
Estas pitas son ideales para envolver gyros casero de pollo, verduras a la parrilla o falafel con mucha ensalada y salsa de ajo. Funcionan de maravilla para “noches griegas” en casa con amigos, cuando cada uno se prepara su propio bocadillo enrollado a partir de cuencos colocados en el centro de la mesa. En el día a día me gusta servirlas simplemente con hummus, tzatziki y aceitunas como un almuerzo caliente y rápido.
A tener en cuenta
- Si añades demasiada harina al amasar, las pitas quedarán duras y se secarán rápido después de cocinarlas.
- Si la sartén no está lo bastante caliente, la pita no se inflará: la falta de burbujas y un color pálido son señal de que hay que calentar más.
- Estirar los bordes demasiado finos hace que se quemen antes de que el centro esté bien hecho.
Sustituciones
- Puedes sustituir el yogur natural por yogur griego espeso, reduciendo la cantidad de harina en 1–2 cucharadas.
- El aceite de oliva se puede cambiar por aceite de colza o de girasol, aunque el sabor será más suave.
Ingredientes
- harina de trigo tipo 450–550 - 350 g
- levadura seca un sobre pequeño - 7 g
- agua templada, no caliente - 200 ml
- aceite de oliva más un poco para engrasar el bol y la sartén - 2 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- sal - 1 cucharadita
- yogur natural espeso, preferiblemente tipo griego - 3 cucharadas
Preparación
- Pon en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y mezcla con una cuchara para integrar los ingredientes.
- Añade el yogur, el aceite de oliva y el agua templada. Amasa la masa con la mano en el bol durante unos 5 minutos, hasta que esté lisa, suave y ligeramente elástica. Si se pega mucho, espolvorea un poco de harina, pero intenta no añadir demasiada.
- Unta ligeramente el bol con aceite de oliva, coloca la masa dentro, cúbrela con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante unos 45–60 minutos, hasta que doble su volumen. Si la cocina está fría, puedes poner el bol cerca, pero no directamente sobre el radiador.
- Pasa la masa levada a una encimera ligeramente enharinada, amasa suavemente durante 1 minuto y divídela en 6 porciones iguales.
- Forma una bola con cada porción y estírala con un rodillo hasta obtener un disco de unos 0,5 cm de grosor y aproximadamente 15 cm de diámetro. Cubre los discos con un paño para que no se sequen.
- Calienta una sartén seca (preferiblemente de fondo grueso) a fuego medio durante 2–3 minutos. Coloca un disco de masa en la sartén y cocina durante unos 1,5–2 minutos, hasta que aparezcan burbujas de aire en la superficie y la base tenga manchas doradas.
- Dale la vuelta a la pita y cocina otros 1–2 minutos, hasta que también se dore y se hinche ligeramente. Si la pita se oscurece muy rápido, baja el fuego.
- Ve colocando las pitas listas una sobre otra y cúbrelas con un paño limpio para que se mantengan suaves y flexibles. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las pitas frías en una bolsa o recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día o en la nevera hasta 3 días. Recalienta brevemente en una sartén seca o en el horno para que recuperen su suavidad. Las pitas congeladas se pueden recalentar directamente desde el congelador en una sartén o tostadora plana.
Suelo hacer estas pitas los viernes por la noche, cuando no me apetece encender el horno y los niños quieren “algo tipo kebab, pero en casa”. Siempre tengo que guardar una para la fiambrera del día siguiente, porque incluso en frío saben mejor que la mayoría del pan comprado.
