Pakora de cebolla – crujientes bocaditos indios Recipe
La pakora de cebolla es un popular tentempié callejero indio: pequeños buñuelos fritos en abundante aceite, hechos con cebolla cortada muy fina y rebozada en una masa de harina de garbanzo. En esta versión, la masa es bastante espesa, gracias a lo cual las pakoras quedan muy crujientes por fuera y, por dentro, suaves y ligeramente dulces por la cebolla salteada.
La pakora de cebolla es uno de los snacks callejeros más populares en la India y en muchos hogares se prepara como tentempié rápido para acompañar el té, especialmente en días lluviosos., Se sirve a menudo con chutneys de menta, cilantro o tamarindo, y su masa a base de harina de garbanzo la hace naturalmente sin gluten en su versión tradicional sin harina de trigo.
Es una receta sencilla que transforma ingredientes muy básicos como cebolla y harina en un aperitivo espectacularmente aromático y crujiente., Acerca los sabores de la comida callejera india a la cocina casera, sin necesidad de equipamiento especial., Se adapta fácilmente al gusto de cada uno, desde muy suave hasta bastante picante.
Dlaczego ta wersja działa
- La masa más espesa envuelve bien la cebolla y crea una corteza muy crujiente al freír.
- El reposo previo de la cebolla con sal hace que se ablande y aporte humedad natural a la masa, intensificando además su sabor dulce.
- La combinación de comino, cilantro, cúrcuma y chile da un perfil de sabor típico de la cocina india sin necesidad de una larga lista de especias.
Consejos del chef
Corta la cebolla lo más fina posible para que se cocine bien por dentro y se integre mejor en la masa., Si quieres aún más crujiente, añade una pizca extra de harina de trigo o un poco de harina de arroz a la mezcla., Fríe siempre una pequeña pakora de prueba para ajustar la sal y las especias antes de freír toda la tanda.
Sugerencias de servicio
Sirve las pakoras recién hechas con yogur natural mezclado con un poco de sal, comino molido y zumo de limón., Acompáñalas con chutney de cilantro y menta o con una salsa de yogur y pepino al estilo raita., Son ideales como parte de una mesa de picoteo junto con samosas, hummus y verduras crudas.
Na co uważać
- No añadas demasiada agua: una masa demasiado líquida dará pakoras planas y poco crujientes.
- No llenes demasiado la sartén; si hay demasiadas pakoras a la vez, la temperatura del aceite baja y absorben más grasa.
- Controla el fuego: si el aceite está demasiado caliente, se dorarán por fuera pero quedarán crudas por dentro; si está demasiado frío, quedarán grasientas.
Zamienniki
- Si no encuentras harina de garbanzo, puedes usar otra harina de legumbre, aunque el sabor será algo distinto.
- El cilantro fresco se puede sustituir por perejil fresco si no te gusta el sabor del cilantro.
- En lugar de chile en polvo, puedes usar copos de chile o una guindilla fresca finamente picada.
Ingredientes
- cebolla mediana - 3 pieza
- harina de garbanzo - 150 g
- harina de trigo aprox. 2 cucharadas, para dar más crujiente - 20 g
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- cilantro molido - 0.5 cucharaditas
- chile en polvo o menos, al gusto - 0.5 cucharaditas
- cúrcuma - 0.25 cucharaditas
- sal para la masa - 0.75 cucharaditas
- agua aproximadamente, para obtener una masa espesa - 120 ml
- cilantro fresco - 2 cucharadas
- aceite vegetal para freír en abundante aceite - 700 ml
- zumo de limón para servir, opcional - 1 cucharada
- yogur natural para servir como dip - 150 g
Preparación
- En un bol grande, mezcla la cebolla cortada fina con la sal y deja reposar 5–10 minutos, hasta que la cebolla se ablande ligeramente y suelte algo de jugo.
- Añade la harina de garbanzo, la harina de trigo, el comino, el cilantro molido, el chile, la cúrcuma y el cilantro fresco picado. Mezcla con la mano, presionando ligeramente la cebolla para que se impregne bien de la mezcla seca.
- Ve añadiendo el agua poco a poco, mezclando hasta obtener una masa espesa que recubra los trozos de cebolla y forme pequeños grumos; la mezcla debe ser lo bastante densa como para que, al cogerla con una cuchara, no se extienda como una masa de crêpes.
- Calienta el aceite en una sartén honda o cazo hasta unos 170–180°C; si no tienes termómetro, echa un poco de masa: debe subir enseguida a la superficie y chisporrotear con intensidad, pero sin quemarse y ponerse marrón en pocos segundos.
- Con ayuda de una cuchara o con la mano, toma pequeñas porciones de la mezcla de cebolla y colócalas con cuidado en el aceite caliente, formando buñuelos irregulares; fríe en tandas para no sobrecargar la sartén.
- Fríe cada porción 3–4 minutos por cada lado, hasta que las pakoras estén bien doradas y claramente crujientes en los bordes; dales la vuelta con cuidado usando una espumadera.
- Saca las pakoras fritas a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- Sirve bien calientes con yogur natural rociado con zumo de limón o con tu salsa picante favorita.
Conservación
Las pakoras están en su mejor momento recién hechas; si sobran, recaliéntalas brevemente en el horno a 200°C durante 5–7 minutos para que recuperen su textura crujiente.
Esta versión de pakora de cebolla me gusta especialmente porque mantiene el equilibrio entre un exterior muy crujiente y un interior jugoso y dulce por la cebolla., Es una de esas recetas que se convierten en un clásico de reuniones informales: se preparan rápido, se fríen en tandas mientras se charla y siempre desaparecen del plato en cuestión de minutos.
