Onsen pudding de vainilla con caramelo Recipe
El onsen pudding es la versión japonesa de un delicado postre de huevo, inspirado en la cocción lenta en aguas termales. En Japón, a menudo se compran estos pequeños tarros de pudding en las tiendecitas junto a los baños termales. En casa lo prepararás en el horno al baño maría, y el efecto es como una visita al spa, pero para el paladar.
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
40 min
Tiempo total
60 min
Porciones
4
Ingredientes
- leche - 500 ml
- huevo - 3 ud
- yema de huevo - 2 ud
- azúcar - 80 g
- azúcar - 60 g
- agua - 2 cucharadas
- vainilla - 0.5 ud
- sal - 0.25 cucharadita
Ingrediente principal:
leche
Preparación
- Precalienta el horno a 140°C (calor arriba y abajo) y prepara una bandeja profunda o fuente apta para horno en la que quepan los moldes para el pudding.
- Pon en un cazo pequeño 60 g de azúcar para el caramelo y añade 2 cucharadas de agua; coloca a fuego medio y no remuevas con cuchara, solo mueve el cazo suavemente hasta que el azúcar se disuelva y empiece a tomar color ámbar.
- Cuando el caramelo esté de un color dorado-marrón, repártelo rápidamente en el fondo de 4 moldes pequeños resistentes al horno o tarritos, girándolos para que el caramelo cubra el fondo; deja que se endurezca.
- En otro cazo calienta la leche casi hasta el punto de ebullición: deben aparecer pequeñas burbujas en los bordes, pero la leche no debe hervir con fuerza; retira del fuego.
- Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas y añádelas junto con la vaina a la leche caliente; deja reposar 5 minutos para que infusione y después retira la vaina.
- En un bol bate ligeramente los huevos, las yemas adicionales, 80 g de azúcar y una pizca de sal, mezclando con una varilla solo hasta integrar; no montes la mezcla para que no se forme demasiada espuma.
- Vierte la leche tibia sobre los huevos en hilo fino, mezclando suavemente todo el tiempo con la varilla.
- Pasa la mezcla por un colador fino a una jarra para eliminar la espuma y posibles grumos.
- Coloca los moldes con caramelo en la bandeja profunda y reparte en ellos la mezcla de huevo y leche, dejando aproximadamente 1 cm libre hasta el borde.
- Vierte agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad de la altura de los moldes; introduce todo con cuidado en el horno y hornea 35–40 minutos, hasta que la mezcla esté cuajada en los bordes y el centro tiemble ligeramente al moverla.
- Saca los moldes del baño maría, deja que se enfríen a temperatura ambiente y luego llévalos a la nevera durante un mínimo de 3 horas.
- Antes de servir, pasa un cuchillo por los bordes del pudding, coloca un plato sobre el molde y dale la vuelta rápidamente para que el pudding salga al plato junto con el caramelo líquido.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
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