Onigirazu – sándwich japonés de arroz con atún Recipe
El onigirazu es algo entre un sándwich y un gran onigiri: un “paquetito” plano de arroz y relleno envuelto en nori. En Japón suele ir en las cajas bento como un almuerzo práctico para el trabajo o la escuela, porque es fácil de sujetar con la mano y comer sin cubiertos. La versión con atún y mayonesa es suave, saciante y muy amigable para quienes se inician en los sabores japoneses.
Onigirazu powstało w latach 90. jako prostsza, szybsza wersja klasycznych onigiri, którą łatwo wypełnić większą ilością nadzienia. Dziś to stały element japońskich bento, bo dobrze znosi transport i wygodnie je się z ręki.
El onigirazu combina la practicidad de un sándwich con la textura del arroz de sushi, creando un almuerzo portátil y vistoso que se adapta fácilmente a distintos rellenos.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne odcedzenie ryżu przed gotowaniem daje sprężyste, nieprzemoczone ziarna idealne do formowania.
- Gęsta, dobrze odsączona pasta z tuńczyka nie wypływa i nie rozmiękcza nori od środka.
- Odpoczynek zawiniętych pakiecików w folii sprawia, że nori równomiernie mięknie i ściśle przylega do ryżu.
- Instrukcja układania ryżu w kwadrat ułatwia uzyskanie równego przekroju i poręcznego kształtu.
Consejos del chef
No pongas demasiado relleno ni demasiada cantidad de arroz: un paquetito más plano es más fácil de cerrar, cortar y comer. Trabajar con el arroz aún templado ayuda a que el nori se adhiera mejor.
Sugerencias de servicio
Sirve el onigirazu con encurtidos japoneses, zanahoria rallada aliñada o una pequeña ensalada de col. Es ideal para llevar de picnic o en una caja bento.
Na co uważać
- Zbyt gorący ryż rozmiękczy nori, które zacznie się rwać przy składaniu.
- Przeładowanie środka spowoduje pękanie nori i wysuwanie się nadzienia przy krojeniu.
- Mokry ogórek lub sałata szybko rozmoczą nori i utrudnią czyste jedzenie z ręki.
Zamienniki
- Tuńczyka możesz zastąpić wędzonym łososiem z odrobiną majonezu i soku z cytryny.
- Zamiast sałaty użyj cienko startej marchewki lub kiełków, dokładnie je osuszając.
- Jeśli nie masz octu ryżowego, użyj jabłkowego, zmniejszając ilość o 1/3 i dodając szczyptę więcej cukru.
Ingredientes
- arroz para sushi - 250 g
- agua - 300 ml
- vinagre de arroz - 40 ml
- azúcar - 10 g
- sal - 2 g
- alga nori - 4 pieza
- atún en conserva - 160 g
- mayonesa - 3 cucharadas
- pepino - 0.5 pieza
- lechuga - 4 hojas
- salsa de soja - 1 cucharada
- pimienta - 1 pizca
Preparación
- Lava el arroz en agua fría varias veces hasta que el agua quede casi transparente. Déjalo reposar en un colador 10–15 minutos para que escurra.
- Pasa el arroz a una olla, añade el agua medida, tapa y lleva a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir con fuerza, baja el fuego al mínimo y cuece 10 minutos sin destapar.
- Tras 10 minutos, apaga el fuego y deja el arroz tapado otros 10 minutos para que termine de hacerse al vapor.
- En un cazo pequeño calienta el vinagre de arroz con el azúcar y la sal, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. No lo hiervas. Vierte el aderezo sobre el arroz caliente y mezcla con cuidado, separando los granos hasta que queden ligeramente brillantes. Deja que se temple un poco.
- Escurre el atún de su líquido y pásalo a un bol. Añade la mayonesa, la salsa de soja y la pimienta, y mezcla bien con un tenedor deshaciendo los trozos grandes.
- Corta el pepino en tiras finas y alargadas. Lava y seca bien las hojas de lechuga; las más grandes puedes partirlas por la mitad.
- Sobre la tabla coloca una hoja de nori con la cara mate hacia arriba, de forma que las esquinas formen un rombo (una esquina apuntando hacia ti).
- En el centro de la hoja pon una capa fina de arroz con forma de cuadrado de unos 8–9 cm de lado, dejando las esquinas del nori libres.
- Sobre el arroz coloca una hoja de lechuga, una porción de la pasta de atún y varias tiras de pepino. Cubre con otra capa fina de arroz, formando un cuadrado de tamaño similar.
- Dobla la esquina inferior del nori hacia el centro sobre el relleno, presionando ligeramente. Luego dobla la esquina derecha, la superior y la izquierda, formando un paquetito bien cerrado. Si el nori no se pega bien, humedece ligeramente los bordes con agua.
- Puedes envolver el paquetito en film transparente y dejarlo reposar 5–10 minutos; así será más fácil cortarlo.
- Antes de servir, corta el onigirazu por la mitad en diagonal con un cuchillo afilado para que se vean las capas de colores del interior.
Conservación
Consume el onigirazu preferiblemente el mismo día. Si es necesario, guárdalo bien envuelto en film en la nevera hasta unas horas; el nori se ablandará, pero seguirá siendo comestible.
Este onigirazu de atún y mayonesa es una excelente puerta de entrada a la cocina japonesa: ingredientes conocidos, preparación sencilla y un resultado que siempre sorprende visualmente.
