Onigiri de salmón y sésamo Recipe
El onigiri son triángulos de arroz japoneses que los japoneses meten en sus cajas bento igual que nosotros los bocadillos para el trabajo o el colegio. Esta versión con salmón y sésamo es saciante, cómoda para comer sobre la marcha y aguanta muy bien el transporte en un táper. Sabe un poco como una mezcla entre un bocadillo de pescado y un sushi suave, solo que sin el enrollado complicado.
Onigiri kupisz w Japonii na każdej stacji i w sklepach typu konbini jako szybki, tani posiłek. W domach często robi się je z resztek ryżu i ryby z obiadu, zmieniając farsz według sezonu.
Estos onigiri combinan la practicidad de un bocadillo con los sabores limpios del sushi: son fáciles de transportar, se comen sin cubiertos y al mismo tiempo ofrecen una textura jugosa de salmón con el toque crujiente del sésamo tostado.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne płukanie i parowanie ryżu z zachowaniem proporcji wody daje ziarna jednocześnie kleiste i sprężyste.
- Łosoś doprawiony sosem sojowym i sezamem jest wilgotny, wyrazisty i nie wysycha w środku onigiri.
- Formowanie wilgotnymi, lekko osolonymi dłońmi zapobiega przywieraniu ryżu i delikatnie doprawia powierzchnię.
- Nori dodawane na końcu zachowuje dobrą teksturę, nawet gdy onigiri leży kilka godzin w lunchboxie.
Consejos del chef
Trabaja siempre con arroz tibio, no completamente frío: se moldea mejor y se agrieta menos. Mantén un bol con agua cerca y humedece las manos cada vez que notes que el arroz empieza a pegarse demasiado.
Sugerencias de servicio
Llévalos en una fiambrera junto con bastones de zanahoria, edamame cocido y fruta fresca. En casa, sírvelos en un plato con encurtidos japoneses o pepinillos y un poco de jengibre encurtido al lado.
Na co uważać
- Nie mieszaj ryżu zbyt energicznie po dodaniu octu – łamane ziarna zamieniają się w kleistą masę, którą trudno uformować.
- Nie nadziewaj onigiri zbyt dużą ilością farszu – gdy farsz przebije się na zewnątrz, trójkąty będą się rozpadać przy jedzeniu.
- Nie przyklejaj nori dużo przed jedzeniem, jeśli planujesz przechowywanie – wilgoć z ryżu szybko je zmiękcza i psuje teksturę.
Zamienniki
- Łososia smażonego możesz zastąpić resztką pieczonego łososia z obiadu, skracając czas przygotowania farszu.
- Ryż do sushi w awaryjnej sytuacji da się zastąpić krótkoziarnistym ryżem kleistym, ale nie długoziarnistym.
- Prażony sezam biały możesz wymieszać pół na pół z czarnym, dla mocniejszego aromatu i kontrastu kolorów.
Ingredientes
- arroz para sushi - 300 g
- agua para cocer el arroz - 360 ml
- salmón lomo sin piel - 200 g
- sal rasa, para el arroz y el pescado - 1 cucharadita
- vinagre de arroz - 2 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- sésamo tostado blanco o mezcla - 2 cucharadas
- láminas de nori para envolver, se pueden omitir - 2 hojas
- aceite vegetal para freír el salmón - 1 cucharada
- salsa de soja para sazonar el salmón - 1 cucharada
Preparación
- Lava muy bien el arroz en agua fría 4–5 veces, hasta que el agua esté casi transparente, luego déjalo en un colador durante 10 minutos para que escurra.
- Pasa el arroz a una olla de fondo grueso, añade 360 ml de agua, tapa y lleva a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir con fuerza, baja el fuego al mínimo y cuece 10 minutos sin levantar la tapa.
- Pasados 10 minutos, apaga el fuego, sigue sin levantar la tapa y deja el arroz otros 10 minutos para que termine de hacerse con el vapor.
- En un cuenco pequeño mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y una pizca de sal hasta que el azúcar se disuelva.
- Pasa el arroz caliente a un cuenco ancho, riégalo con la mezcla de vinagre y remueve con cuidado con una cuchara ancha, separando el arroz para que se temple un poco. Deja enfriar hasta que esté tibio.
- Mientras tanto, sala ligeramente el lomo de salmón, calienta el aceite en una sartén y fríe el pescado 3–4 minutos por cada lado a fuego medio, hasta que el interior esté opaco y se deshaga fácilmente en lascas.
- Desmenuza el salmón frito con un tenedor en trozos pequeños, retira posibles espinas, mezcla con la salsa de soja y 1 cucharada de sésamo. Deja que se enfríe.
- Corta las hojas de nori con tijeras en tiras de unos 3 cm de ancho y 8–10 cm de largo.
- Prepara un cuenco con agua fría para mojarte las manos. Humedece las manos, toma una porción de arroz del tamaño de un pequeño puñado, aplánala en la mano y coloca en el centro 1–2 cucharaditas de salmón.
- Cierra el relleno con el arroz formando una bola y luego dale con cuidado forma de triángulo, presionando los lados con las manos. Si el arroz se pega, vuelve a humedecerte las manos con agua.
- Reboza ligeramente el triángulo listo en el sésamo restante y pega una tira de nori en la parte inferior, presionando para que se adhiera al arroz húmedo.
- Repite con el resto del arroz y del relleno. Puedes servir los onigiri enseguida o envolverlos en film transparente y llevártelos contigo.
Conservación
Guarda los onigiri envueltos en film en la nevera hasta 24 horas. Antes de comer, deja que se atemperen unos minutos a temperatura ambiente; no se recomienda recalentarlos en microondas para no resecar el arroz.
Cuando descubrí los onigiri, se convirtieron en mi alternativa favorita al bocadillo clásico: se preparan por adelantado, admiten muchos rellenos y siempre resultan reconfortantes, tanto fríos como a temperatura ambiente.
