Sopa alemana con gnocchis de sémola (Grießnockerlsuppe) Recipe
Sopa clara y ligera con delicados gnocchis de sémola de trigo que en Alemania se sirve a menudo como primer plato los domingos o en celebraciones familiares. Las bolitas son suaves, elásticas y con un sutil sabor a mantequilla, y el caldo reconforta y huele a verduras. Es un poco como el caldo de pollo polaco, solo que en lugar de pasta flotan en él pequeñas nubes esponjosas de sémola.
Grießnockerlsuppe es una sopa que en Alemania suele abrir la comida dominical: ligera, pero saciante gracias a los gnocchis de sémola con mantequilla. El caldo claro con pequeñas verduras recuerda al caldo de pollo polaco, pero en lugar de pasta flotan en él gnocchis delicados y esponjosos con un sutil aroma a nuez moscada. Es un plato que combina a la perfección el confort casero con un toque de elegancia típico de las celebraciones familiares.
Consejos del chef
La clave para unos buenos gnocchis es el tiempo de reposo de la masa: no acortes esos 10–15 minutos, porque la sémola debe hincharse; de lo contrario, los gnocchis se desharán. Durante la cocción, el caldo debe solo “temblar” ligeramente; si hierve con fuerza, los nockerl se deshilacharán y quedarán duros. Siempre pruebo primero con un gnocchi: si después de 10 minutos está liso y blando por dentro, entonces formo el resto.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa en platos precalentados, generosamente espolvoreada con perejil fresco: luce muy bien en la mesa cuando invitas a la familia a comer el domingo. También es perfecta como plato ligero y reconfortante después de un largo paseo otoñal, cuando no apetece una comida pesada con salsas. Para beber, combina con un vino blanco suave, como un Silvaner, o simplemente un vaso de agua con una rodaja de limón.
Ingredientes
- caldo de ave casero o de pastilla de buena calidad - 1.5 l
- sémola de trigo fina - 80 g
- mantequilla blanda, a temperatura ambiente - 40 g
- huevo tamaño M - 1 pieza
- yema de huevo - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- raíz de perejil - 0.5 pieza
- apio nabo trozo pequeño - 40 g
- puerro parte blanca - 0.25 pieza
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- nuez moscada rallada, opcional - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Pela la zanahoria, la raíz de perejil y el apio nabo y córtalos en dados pequeños. Lava bien el puerro y córtalo en medias lunas finas.
- Vierte el caldo en una olla, añade las verduras troceadas (sin el perejil fresco), lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece 10–15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
- En un cuenco bate la mantequilla blanda con una cuchara o batidora hasta obtener una crema clara y esponjosa (unos 2–3 minutos).
- Añade el huevo y la yema a la mantequilla y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Incorpora la sémola, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una masa espesa pero aún blanda. Deja reposar 10–15 minutos para que la sémola se hidrate; la masa debe espesar y endurecerse ligeramente.
- Tras el reposo, comprueba la consistencia: la masa debe poder cogerse con una cucharadita y mantener la forma. Si está demasiado líquida, añade 1–2 cucharaditas de sémola y deja reposar 5 minutos más.
- Baja el fuego del caldo hasta que solo burbujee suavemente, sin hervir con fuerza.
- Con ayuda de dos cucharaditas forma pequeños gnocchis, tomando porciones de masa con una cucharadita y deslizándolas al caldo con la otra. Hazlo despacio para que no se deshagan.
- Cuece los gnocchis a fuego muy suave durante 10–12 minutos. No remuevas enérgicamente; si hace falta, mueve la olla con suavidad. Los gnocchis estarán listos cuando hayan aumentado claramente de tamaño y, al cortarlos, el interior no esté crudo ni duro.
- Al final, rectifica de sal y pimienta, espolvorea con perejil fresco picado y sirve de inmediato.
Conservación
La sopa con gnocchis se conserva bien en la nevera 1–2 días. Calienta siempre a fuego muy suave para que los gnocchis no se deshagan ni se vuelvan gomosos. También puedes congelar los gnocchis ya cocidos por separado y añadirlos a caldo caliente justo antes de servir.
