Muslos de pollo asados a la española con naranja y aceitunas Recipe
Este plato combina pollo jugoso con la ligera dulzura de la naranja y el toque salado de las aceitunas, una mezcla de sabores muy española. En muchas casas, carnes asadas parecidas se sirven para la comida del domingo, cuando toda la familia se reúne alrededor de la mesa. Todo se hace prácticamente solo en el horno y la casa se llena de aromas de cítricos y hierbas.
Estos muslos reúnen algunos de los elementos más característicos de la cocina española: cítricos, buen aceite de oliva y hierbas aromáticas, junto con aceitunas saladas que realzan el sabor de la salsa. El dulzor de la naranja equilibra muy bien el carácter salado de la carne y la nota ahumada del pimentón, creando una salsa que pide a gritos ser recogida con un buen trozo de pan. Es el típico "plato de horno" que se puede meter mientras el resto de la casa se prepara para la comida del domingo.
Consejos del chef
Seca bien los muslos antes de marinarlos: así la piel se dorará en lugar de cocerse al vapor. Si tienes tiempo, marina la carne por la mañana antes de salir de casa y déjala en la nevera; después de varias horas el pollo tendrá un sabor claramente más intenso. Al final del horneado vigila que la piel esté dorada pero no quemada; si empieza a oscurecerse demasiado, baja la fuente un nivel en el horno o cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con patatas asadas o un sencillo bulgur, que absorberán la salsa de naranja y hierbas; es precisamente esa salsa la que marca la diferencia en el plato. Para este tipo de comida combina muy bien una copa de vino blanco seco o un tinto garnacha ligeramente fresco si planeas un almuerzo de fin de semana sin prisas. En reuniones informales con amigos puedes simplemente poner la fuente en el centro de la mesa con un cuenco de baguette crujiente para que cada uno se sirva muslos y aceitunas.
Ingredientes
- muslos de pollo con hueso y piel - 6 piezas
- naranja una para el zumo, otra para rodajas - 2 piezas
- aceitunas verdes sin hueso - 100 g
- ajo muy picado - 4 dientes
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- romero hojas secas o frescas - 1 cucharadita
- tomillo seco o hojas frescas - 1 cucharadita
- pimentón ahumado dulce - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Seca los muslos de pollo con papel de cocina para que la piel se dore mejor.
- Exprime el zumo de una naranja en un bol pequeño. Añade el aceite de oliva, el ajo picado, el romero, el tomillo, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una marinada espesa.
- Coloca los muslos en un bol grande o en una fuente apta para horno, vierte la marinada por encima y embadurna bien la carne por todos los lados. Deja reposar al menos 10 minutos (si tienes tiempo, mete en la nevera 1–2 horas).
- Lava la segunda naranja y córtala en rodajas finas. Escurre las aceitunas de su líquido.
- Coloca los muslos con la piel hacia arriba en la fuente de horno y vierte el resto de la marinada. Distribuye las rodajas de naranja y las aceitunas entre los trozos de carne, de forma que queden parcialmente sumergidas en la salsa.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea unos 40–50 minutos. Riega la carne con la salsa del fondo de la fuente cada 15 minutos. Al final de la cocción la piel debe estar dorada y crujiente y la carne desprenderse fácilmente del hueso.
- Si la piel se dora demasiado rápido, cubre la fuente de forma suelta con papel de aluminio y hornea sin cubrir los últimos 10 minutos.
- Saca el pollo del horno y deja reposar 5 minutos para que los jugos se asienten. Sirve con las rodajas de naranja asadas, las aceitunas y la salsa del fondo de la fuente.
Conservación
Guarda el pollo sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Puedes recalentarlo suavemente en el horno cubierto con papel de aluminio o desmenuzarlo frío y añadirlo a ensaladas con hojas verdes y tomates cherry.
