Muslos de pollo al horno con limón y aceitunas verdes Recipe
Este plato combina jugosos muslos de pollo con limón, ajo y aceitunas verdes, que al hornearse sueltan su sabor salado al jugo. En España, estas bandejas llenas de carne y aceitunas suelen aparecer en la mesa en reuniones familiares, porque se pueden preparar fácilmente para más personas. El sabor es fresco, ligeramente cítrico, con un marcado aroma a hierbas y aceitunas.
Takie blachy z kurczakiem, cytryną i oliwkami to domowa, codzienna kuchnia wielu regionów Hiszpanii, gdzie piekarnik zastępuje długie stanie przy kuchence. Często piecze się od razu większą ilość mięsa, by wystarczyło na dwa dni.
Este plato tiene el ambiente de los almuerzos familiares españoles: una bandeja llena de muslos, rodajas de limón, ajo y aceitunas verdes que juntos crean una salsa intensa, salada y cítrica. Durante el horneado, la piel del pollo se vuelve dorada y crujiente, y la carne se impregna del aroma de las hierbas y del vino blanco. Con un trabajo mínimo consigues un resultado como si hubieras pasado al menos una hora más en la cocina.
Dlaczego ta wersja działa
- Udka pieczone skórą do góry i bez przykrycia dają chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze.
- Wino i oliwki tworzą naturalny sos, bez potrzeby zagęszczania mąką.
- Czosnek zostaje w dużych kawałkach, więc oddaje aromat, ale nie gorzknieje.
- Prosta marynata z ziół pozwala łatwo podwoić porcję bez komplikowania przepisu.
Consejos del chef
Antes de hornear, seca bien los muslos con papel de cocina: solo así la piel se dorará de verdad en lugar de cocerse. Procura que el pollo quede con la piel hacia arriba y que no esté cubierto por el limón ni las aceitunas, para que se vuelva crujiente. Si tu horno dora poco, puedes encender el grill los últimos 5 minutos, vigilando que la piel no se queme.
Sugerencias de servicio
Sirve los muslos con acompañamientos sencillos que absorban la salsa: patatas asadas, arroz o un trozo de baguette fresca para mojar en el jugo aromático del fondo de la fuente. Para beber va muy bien un vino blanco seco, preferiblemente el mismo que usas para hornear. Es un plato ideal para el almuerzo del domingo en familia o una cena con amigos cuando quieres prepararlo todo en una sola fuente.
Na co uważać
- Nie przykrywaj skóry cytryną ani oliwkami, bo zamiast się zrumienić, ugotuje się na miękko.
- Nie zalewaj kurczaka winem po wierzchu – płyn tylko na dnie, inaczej skórka nie będzie chrupiąca.
- Jeśli piekarnik słabo rumieni, na ostatnie 5 minut włącz funkcję grill i pilnuj, by skórka się nie przypaliła.
Zamienniki
- Białe wino możesz zastąpić jasnym bulionem warzywnym lub drobiowym.
- Zielone oliwki można podmienić na czarne, pamiętając, że dadzą łagodniejszy, mniej słony sos.
- Świeży rozmaryn i tymianek można zastąpić 1 łyżeczką suszonych ziół prowansalskich.
Ingredientes
- muslos de pollo - 6 pieza
- aceitunas verdes - 150 gramos
- limón - 1 pieza
- ajo - 4 dientes
- vino blanco - 100 ml
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- romero - 2 ramitas
- tomillo - 2 ramitas
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Seca los muslos de pollo con papel de cocina y espolvoréalos por ambos lados con sal y pimienta.
- Pela los dientes de ajo y aplástalos ligeramente con el cuchillo, pero sin picarlos fino: deben soltar aroma, no quemarse. Lava bien el limón y córtalo en rodajas finas, retirando las semillas.
- En un bol grande vierte el aceite de oliva, añade el ajo aplastado, las hojas de las ramitas de romero y tomillo (si usas frescos), unas pizcas de sal y pimienta. Incorpora los muslos y úntalos bien con la marinada, mejor con las manos.
- Pasa los muslos a una bandeja grande de horno o a una fuente refractaria con la piel hacia arriba. Reparte las aceitunas entre los trozos de carne y coloca las rodajas de limón entre ellos.
- Vierte el vino blanco (o caldo/agua) en el fondo de la fuente, procurando no mojar la piel del pollo para que pueda dorarse bien.
- Introduce en el horno precalentado y hornea 40–45 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne tierna. A mitad de cocción puedes regar la carne con la salsa del fondo de la fuente usando una cuchara, evitando la piel.
- Tras el horneado, saca la fuente del horno y deja reposar la carne 5 minutos. Sirve los muslos regados con la salsa de aceitunas, limón y vino del fondo de la fuente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2–3 días. Caliéntalas suavemente en el horno o en una sartén tapada, añadiendo si hace falta un chorrito de agua o caldo para que la salsa no se seque.
Suelo preparar esta bandeja de pollo cuando sé que después de entrenar vendrá mi hermana con los niños: meto todo en el horno antes de que lleguen y solo vigilo si la piel ya está bien dorada. Siempre dejo un poco de salsa para el día siguiente, porque le da un toque espectacular incluso a una pasta sencilla.
