Key lime pie – tarta de lima de Florida Recipe
La key lime pie es un pastel dulce y ácido típico de Florida, donde crecen unas limas pequeñas y muy aromáticas llamadas key limes. Los estadounidenses la comen bien fría en los días calurosos, porque resulta muy refrescante después de una comida pesada con marisco. De sabor recuerda a una mezcla entre una tarta de queso fría y una crema de limón, pero es más sencilla de preparar.
La key lime pie tiene un carácter único gracias a las limas intensamente aromáticas de Florida, que aportan al relleno una profunda nota cítrica, ligeramente amarga. La crema se prepara con solo unos pocos ingredientes, pero la combinación de la leche condensada dulce con el zumo ácido crea un relleno aterciopelado y estable sin necesidad de gelatina. El contraste entre la base crujiente y mantecosa y el interior frío y cremoso hace que esta tarta resulte realmente refrescante en los días calurosos.
Consejos del chef
Vigila que la base de galletas se dore ligeramente pero no se queme: si queda demasiado oscura será amarga y dominará el sabor del relleno delicado. Tras el horneado, la crema de lima debe temblar ligeramente en el centro como una gelatina; si está completamente firme, puede que se haya cocido en exceso y quedará demasiado seca. Es fundamental dejar que la tarta se enfríe muy bien, idealmente toda la noche: así los sabores se redondean y las porciones se cortan con más limpieza.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, casi directamente de la nevera, con una buena capa de nata montada y finas rodajas de lima por encima. A la tarta le va de maravilla un café fuerte de cafetera italiana o un té helado de limón, especialmente después de una comida con pescado o gambas. Es un postre que impresiona en reuniones veraniegas en la terraza o como broche final de una cena con aire de “verano americano”.
Ingredientes
- galletas tipo digestive o de mantequilla normales, de mantequilla, bien trituradas - 200 g
- mantequilla derretida - 90 g
- leche condensada azucarada de lata - 400 g
- yema de huevo - 4 piezas
- lima ralladura y zumo exprimido; se necesitan aprox. 120 ml de zumo - 4 piezas
- nata para montar 30% bien fría, para decorar - 200 ml
- azúcar glas para montar con la nata - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde desmontable de unos 22–24 cm de diámetro con papel de horno o úntalo ligeramente con mantequilla.
- En un bol mezcla las galletas finamente trituradas con la mantequilla derretida hasta que la mezcla recuerde a arena mojada y se pueda compactar con la mano.
- Pasa la mezcla de galletas al molde y presiona bien el fondo y los laterales formando una capa uniforme. Puedes usar la base de un vaso para compactarla mejor.
- Introduce la base en el horno durante 8–10 minutos, hasta que se dore ligeramente. Saca del horno y deja que se temple unos minutos.
- Mientras tanto prepara el relleno: en un bol mezcla la leche condensada con las yemas usando unas varillas hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Añade el zumo y la ralladura de lima y mezcla bien. La masa espesará ligeramente.
- Vierte el relleno sobre la base precocida y alisa la superficie con una cuchara o espátula.
- Mete la tarta en el horno y hornea 10–12 minutos, hasta que el relleno cuaje: el centro puede temblar ligeramente al mover el molde, pero no debe estar líquido.
- Saca la tarta del horno, deja que se enfríe a temperatura ambiente y después refrigérala al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche.
- Antes de servir, monta la nata bien fría con el azúcar glas hasta obtener una crema esponjosa pero no demasiado firme. Extiéndela o ponla con manga pastelera sobre la superficie de la tarta y decora con rodajas finas de lima, si quieres.
Conservación
Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte, aby nie chłonęło zapachów. Najlepiej zjeść je w ciągu 2–3 dni, bo spód z herbatników z czasem mięknie.
