Idli – tortitas esponjosas de arroz y lentejas al vapor Recipe
El idli son ligeras tortitas al vapor del sur de la India, hechas con una masa fermentada de arroz y lentejas, que se comen tradicionalmente en el desayuno con chutney de coco o sambar. En esta versión usamos lenteja urid o blanca partida, fácil de conseguir, y unas proporciones precisas de agua y tiempo de fermentación que hacen que las tortitas queden suaves, elásticas y llenas de pequeños agujeritos en el corte, incluso cocinadas en una olla normal al vapor.
El idli es un desayuno clásico del sur de la India, especialmente popular en estados como Tamil Nadu, Karnataka y Andhra Pradesh., Tradicionalmente se sirve con chutney de coco, sambar (un guiso de lentejas y verduras) y a veces con ghee., La fermentación natural de la mezcla de arroz y lentejas hace que el plato sea fácil de digerir y nutritivo, por lo que se considera adecuado incluso para niños y personas mayores., En muchas casas indias, la masa de idli se prepara por la noche para tener un desayuno recién hecho a la mañana siguiente.
Permite preparar idli auténticos sin necesidad de una vaporera india específica, usando una olla normal., La receta está adaptada a ingredientes más fáciles de encontrar fuera de la India, sin perder el carácter tradicional., Es una base versátil: la misma masa puede usarse para idli, pero también para otras preparaciones al estilo del sur de la India.
Por qué funciona esta versión
- Usa lenteja urid o blanca partida, que fermenta bien y da una textura muy esponjosa.
- Las proporciones de agua están ajustadas para obtener una masa lo bastante fluida como para subir, pero lo bastante espesa como para mantener la forma en los moldes.
- Las instrucciones detalladas de fermentación ayudan a conseguir buenos resultados incluso en cocinas más frías.
- La opción de añadir levadura química en polvo salva la receta si la fermentación natural ha sido débil.
Consejos del chef
Si tu cocina es fría, mete el bol con la masa en el horno apagado solo con la luz encendida para ayudar a la fermentación., Prueba la masa antes de añadir la sal: debe tener un ligero aroma ácido, parecido al del yogur., Engrasa bien los moldes, incluso si son de silicona, para desmoldar los idli sin romperlos., Si te sobra masa, úsala al día siguiente para hacer una tanda fresca en lugar de cocer todos los idli de una vez.
Sugerencias de servicio
Acompaña los idli con chutney de coco, chutney de tomate o chutney de cilantro., Sírvelos con sambar caliente para un desayuno o brunch más contundente., Para una versión más sencilla, úntalos con un poco de mantequilla o ghee y espolvorea con sal., Puedes servirlos también como cena ligera con una ensalada fresca de pepino y yogur.
A tener en cuenta
- No tritures el arroz completamente hasta hacerlo puré: una ligera textura granulosa ayuda a que el idli quede más ligero.
- Si la masa es demasiado líquida, los idli pueden quedar planos y gomosos; si es demasiado espesa, pueden quedar densos.
- No abras la tapa de la olla durante la cocción al vapor, ya que perderás vapor y los idli podrían hundirse.
- No remuevas la masa de forma enérgica después de fermentar; hazlo con suavidad para no perder demasiado aire.
Sustituciones
- Si no encuentras lenteja urid, usa otra lenteja pequeña y clara, aunque la textura puede variar ligeramente.
- El aceite vegetal puede ser de girasol, maíz o cualquier aceite neutro que tengas a mano.
- Si no tienes moldes para idli, utiliza pequeños cuencos resistentes al calor o moldes de magdalenas de silicona.
- En lugar de levadura química en polvo, puedes usar una pizca de bicarbonato de sodio, pero añade solo justo antes de cocer.
Ingredientes
- arroz blanco de grano largo, enjuagado - 250 g
- lenteja urid blanca, pelada; se puede usar otra lenteja pequeña - 100 g
- agua para triturar la masa, más agua para el remojo - 350 ml
- sal - 0.75 cucharadita
- aceite vegetal para engrasar los moldes - 1 cucharada
- levadura química en polvo opcional, si la fermentación ha sido débil - 0.25 cucharadita
Preparación
- Lava el arroz y las lentejas por separado en un colador hasta que el agua esté casi transparente, luego cúbrelos por separado con agua fría, de modo que el agua los sobrepase unos 3–4 cm, y deja en remojo al menos 4 horas o toda la noche.
- Escurre el arroz y las lentejas, reservando un poco del agua de remojo; tritura primero las lentejas con unos 100 ml de agua hasta obtener una masa lisa y esponjosa que aumente ligeramente de volumen.
- Después tritura el arroz con el resto del agua hasta conseguir una masa bastante lisa pero ligeramente granulosa (consistencia de nata espesa), luego mezcla ambas masas en un bol grande y remueve muy bien.
- Cubre el bol de forma suelta con film o con una tapa, dejando algo de espacio para que circule el aire, y deja en un lugar cálido (por ejemplo, cerca del radiador o en el horno apagado con la luz encendida) durante 8–12 horas, hasta que la masa suba claramente, aparezcan burbujas y tenga un ligero olor ácido.
- Tras la fermentación, mezcla la masa con cuidado, añade la sal y, si casi no ha subido, incorpora también la levadura química en polvo y remueve solo hasta integrar.
- Unta ligeramente con aceite los moldes para idli o pequeños moldes de silicona para magdalenas y llénalos con la masa hasta aproximadamente 3/4 de su altura, dejando espacio para que suban.
- En una olla grande con tapa, lleva a ebullición unos centímetros de agua, coloca dentro una rejilla o accesorio para cocinar al vapor de manera que los moldes no toquen el agua, coloca los moldes y tapa la olla.
- Cuece al vapor durante 10–12 minutos a fuego medio; los idli están listos cuando la superficie está mate, elástica al tacto y seca en el interior al pinchar con un palillo.
- Saca los moldes, espera 2–3 minutos y luego desmolda los idli con cuidado usando un cuchillo o una cucharilla, despegando los bordes.
Conservación
Una vez fríos, puedes guardar los idli en la nevera en un recipiente hermético; recaliéntalos brevemente al vapor o en el microondas tapados, con unas gotas de agua, hasta que vuelvan a estar suaves.
Este idli casero es una forma estupenda de acercarse a la cocina del sur de la India sin equipamiento especial., La primera vez que lo prepares, observa bien cómo cambia la masa durante la fermentación: ese aprendizaje te servirá para ajustar tiempos en tu propia cocina., Me gusta preparar la masa por la noche y cocer los idli por la mañana para disfrutar de su mejor textura recién hechos.
