Jeera rice – arroz basmati con comino Recipe
Jeera rice es un arroz basmati sencillo pero muy aromático con comino salteado, que en la India se sirve a menudo como acompañamiento de currys en lugar del arroz blanco normal. En esta versión, el arroz se enjuaga primero y se saltea brevemente, gracias a lo cual los granos quedan sueltos y cada uno tiene un ligero aroma a fruto seco y especias procedente del comino.
Jeera rice es un acompañamiento clásico de la cocina del norte de la India, donde a menudo se sirve en restaurantes y hogares en lugar del arroz blanco simple., El uso de ghee y comino tostado es característico de muchos platos indios: el ghee aporta un sabor profundo y el comino, un aroma cálido y ligeramente terroso., Este tipo de arroz aromático suele acompañar currys festivos o comidas de domingo, pero es lo bastante sencillo como para el día a día.
Con muy pocos ingredientes transforma el arroz basmati en un acompañamiento fragante y elegante., Es una forma auténtica y sencilla de introducir sabores indios en una comida cotidiana., Funciona igual de bien con currys suaves y picantes, por lo que es muy versátil.
Por qué funciona esta versión
- El enjuagado y remojo previos eliminan el exceso de almidón, lo que ayuda a que los granos queden sueltos.
- El breve salteado del arroz en ghee con especias intensifica el sabor y aporta un ligero toque a fruto seco.
- La proporción de agua y el tiempo de cocción están ajustados para que el arroz quede tierno pero no pasado, sin necesidad de escurrir.
Consejos del chef
Si tu arroz basmati es muy viejo o muy seco, puedes añadir 1–2 cucharadas extra de agua para asegurarte de que quede tierno., Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente el arroz en seco 1–2 minutos antes de añadir el ghee., Si no tienes ghee, mezcla mitad mantequilla y mitad aceite vegetal para acercarte al sabor y al punto de humo del ghee.
Sugerencias de servicio
Sirve el jeera rice con dal de lentejas, chana masala o cualquier curry de verduras., Acompáñalo con yogur natural o raita para equilibrar currys muy picantes., Decora con más cilantro fresco o con unas rodajas finas de cebolla roja marinada en limón.
A tener en cuenta
- No saltees el comino demasiado tiempo: si se quema, el arroz quedará amargo.
- No remuevas el arroz repetidamente después de añadir el agua, ya que se puede romper y volverse pegajoso.
- Evita levantar la tapa durante la cocción y el reposo: el vapor que se escapa afecta a la textura final del arroz.
Sustituciones
- Puedes sustituir el ghee por aceite vegetal neutro (por ejemplo, de girasol) si quieres una versión vegana.
- Si no encuentras semillas de comino enteras, usa comino molido, añadiéndolo al final del salteado y reduciendo ligeramente la cantidad.
- En ausencia de arroz basmati, utiliza otro arroz de grano largo, ajustando el tiempo de cocción según las indicaciones del paquete.
Ingredientes
- arroz basmati - 250 g
- agua - 450 ml
- mantequilla clarificada ghee - 1.5 cucharadas
- semillas de comino - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 1 pieza
- clavos de olor - 2 pieza
- sal - 0.75 cucharaditas
- cilantro fresco - 1 cucharada
Preparación
- Pon el arroz en un bol, cúbrelo con agua fría, remueve con la mano, escurre el agua turbia y repite el enjuague 3–4 veces, hasta que el agua quede casi transparente; luego cúbrelo con agua limpia y deja reposar 15 minutos, después escurre.
- En una olla de fondo grueso calienta la mantequilla ghee a fuego medio hasta que se derrita y empiece a oler ligeramente a fruto seco, pero sin que humee.
- Añade las semillas de comino, la hoja de laurel y los clavos, y sofríe 30–40 segundos, hasta que las especias desprendan un aroma intenso y el comino se oscurezca ligeramente.
- Incorpora el arroz escurrido y remueve con cuidado durante 1–2 minutos, hasta que cada grano quede cubierto de grasa y parte de los granos se vuelvan ligeramente translúcidos en los bordes.
- Vierte 450 ml de agua, añade la sal, remueve solo una vez, sube el fuego y lleva a ebullición.
- Cuando el agua hierva con fuerza, baja el fuego al mínimo, tapa bien la olla y cuece 10 minutos sin levantar la tapa.
- Pasados 10 minutos, apaga el fuego y deja el arroz tapado otros 5–8 minutos para que termine de hacerse al vapor.
- Antes de servir, airea el arroz suavemente con un tenedor para separar los granos, retira la hoja de laurel y los clavos, y espolvorea con cilantro picado si lo utilizas.
Conservación
Después de enfriarse, el arroz se endurece rápidamente; al recalentarlo añade 1–2 cucharadas de agua y caliéntalo tapado en el microondas o al vapor.
Este jeera rice es uno de esos platos que parecen muy sencillos, pero marcan una gran diferencia en la mesa: convierte un curry normal en una comida especial sin apenas trabajo extra.
