Bolitas dulces de arroz y coco al estilo indio Recipe
Estas bolitas dulces de arroz y coco están inspiradas en los postres del sur de la India que se preparan con sobras de arroz cocido, leche y azúcar. En esta versión el arroz se cuece hasta quedar muy blando, se mezcla con leche, azúcar, coco y cardamomo, y luego se forman pequeñas bolitas rebozadas en coco rallado: por dentro son suaves y ligeramente masticables, por fuera delicadamente secas. Es un postre sencillo que se hace con lo que ha sobrado de la comida, ideal para acompañar el té de la tarde.
En muchos hogares indios se preparan dulces de arroz y coco para las fiestas y reuniones familiares, a menudo aprovechando arroz ya cocido de otra comida.
A diferencia del clásico arroz con leche servido en cuenco, aquí la mezcla se espesa y se moldea en pequeñas bolitas que se pueden comer con los dedos como bombones. La combinación de coco, cardamomo y pasas recuerda a los dulces indios, pero la receta es sencilla y no requiere freír en abundante aceite. También es característica la agradable textura interior, ligeramente masticable, distinta de las galletas crujientes o de las bolitas secas hechas con galletas.
Dlaczego ta wersja działa
- El uso de arroz de grano corto da una masa pegajosa y fácil de moldear sin necesidad de añadir gelatina.
- El cardamomo y el coco aportan al postre un carácter claramente indio con un número mínimo de ingredientes.
- Las bolitas se conservan bien y se pueden preparar con antelación.
Consejos del chef
El error más frecuente es formar las bolitas demasiado pronto, cuando la masa aún está caliente: entonces se pega a las manos y es difícil conseguir una forma bonita. Espera a que la masa esté completamente fría y claramente espesa, casi como plastilina. Si después de enfriarse la masa sigue demasiado blanda, puedes calentarla un momento más en la olla, removiendo, hasta que se evapore más líquido. Si las bolitas te resultan demasiado dulces, la próxima vez reduce la cantidad de azúcar y añade más coco rallado, que "absorberá" un poco la sensación de dulzor.
Sugerencias de servicio
Estas bolitas son perfectas como pequeño postre después de la comida, cuando ya no queda sitio para un gran trozo de tarta., Para beber, combina bien el té negro o el café, que equilibran el dulzor., En una fiesta puedes colocarlas en una bandeja junto a fruta fresca, para que cada persona pueda montarse un pequeño plato de dulces.
Na co uważać
- La masa de arroz debe quedar realmente espesa y bien fría; de lo contrario, las bolitas se desharán.
- Remueve el arroz con frecuencia durante la cocción, porque la mezcla espesa se pega fácilmente al fondo de la olla.
Zamienniki
- El arroz de grano corto se puede sustituir por arroz para risotto, que también queda cremoso y pegajoso.
- La leche de vaca se puede cambiar por leche de coco diluida con agua para obtener una versión sin lácteos.
- El cardamomo se puede sustituir por canela si no te gusta su aroma característico.
Ingredientes
- arroz - 150 g
- leche - 400 ml
- agua - 200 ml
- azúcar - 70 g
- coco rallado - 80 g
- mantequilla - 20 g
- cardamomo molido - 0.25 cucharaditas
- sal - 1 pizca
- pasas - 30 g
Preparación
- Aclara el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente; así los granos no quedarán demasiado pegajosos por el almidón.
- Pon en una olla de fondo grueso el agua y la leche, añade una pizca de sal, incorpora el arroz y lleva a ebullición, removiendo para que los granos no se peguen al fondo.
- Baja el fuego al mínimo y cuece 18–20 minutos con la tapa entreabierta, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté muy blando y la mayor parte del líquido se haya absorbido; la mezcla debe quedar espesa, como una papilla.
- Añade el azúcar, la mantequilla, el cardamomo, las pasas y 50 g de coco rallado, mezcla bien y cuece 3–4 minutos más a fuego bajo, hasta que la masa esté muy espesa y empiece a separarse de las paredes de la olla.
- Pasa la masa caliente a un cuenco ancho o a un plato, extiéndela hasta un grosor de unos 2 cm y deja reposar 20–30 minutos, hasta que se enfríe por completo y se vuelva compacta.
- Vierte los 30 g restantes de coco rallado en un plato; con la masa de arroz ya fría forma con las manos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez, presionando ligeramente para que queden lisas.
- Reboza cada bolita cuidadosamente en el coco rallado, presionando con suavidad para que se adhiera bien.
- Coloca las bolitas listas en un plato o en un recipiente y refrigera al menos 30 minutos, hasta que se endurezcan ligeramente y sea fácil comerlas con los dedos.
Conservación
Guarda las bolitas en la nevera en un recipiente hermético, preferiblemente en una sola capa o separadas con papel de horno., También puedes congelarlas hasta 1 mes; antes de servir, sácalas 20–30 minutos para que se ablanden a temperatura ambiente.
Suelo hacer estas bolitas cuando me sobra un poco de arroz cocido después de la comida: en ese caso acorto la cocción y solo lo termino de cocer en la leche. Es mi forma de tener "algo dulce" para el café cuando no quiero encender el horno.
