Bolitas indias de arroz y coco en salsa de vainilla y coco Recipe
Un postre inspirado en los dulces indios, en el que se forman pequeñas bolitas con arroz cocido y coco rallado y se sirven en una salsa caliente de leche de coco con vainilla y cardamomo. En esta versión, las bolitas se doran ligeramente en mantequilla, de modo que quedan con una corteza ligeramente crujiente, mientras que el interior permanece blando y jugoso, como un arroz con leche cremoso.
Este postre se inspira en dulces indios como el kheer (arroz con leche especiado) y los laddu, que a menudo combinan lácteos, frutos secos y especias aromáticas., La mezcla de vainilla y cardamomo recuerda a muchos postres del sur de Asia, donde el cardamomo es una de las especias dulces más utilizadas., Servir las bolitas en una salsa caliente y cremosa se asemeja a la forma en que en la cocina india se presentan muchos dulces festivos en ocasiones especiales.
Combina técnicas conocidas (arroz con leche, albóndigas dulces) con sabores típicos de la repostería india., Es naturalmente sin huevo y se puede adaptar fácilmente para que sea casi totalmente vegetal, manteniendo una textura muy cremosa., El contraste entre la corteza dorada de las bolitas y la salsa caliente y sedosa lo convierte en un postre muy reconfortante.
Por qué funciona esta versión
- El uso de arroz de grano corto o para risotto aporta una textura muy cremosa y pegajosa, ideal para formar bolitas que no se deshacen.
- Dorar las bolitas en mantequilla antes de pasarlas a la salsa crea contraste entre el exterior ligeramente crujiente y el interior suave.
- La salsa de leche de coco con vainilla y cardamomo es sencilla pero muy aromática, y se espesa lo justo para envolver bien las bolitas sin resultar pesada.
Consejos del chef
Humedece ligeramente las manos con agua fría antes de formar cada bolita para que la masa no se pegue., Si quieres un sabor a coco aún más intenso, tuesta ligeramente el coco rallado en una sartén seca antes de mezclarlo con el arroz., Prueba la salsa de coco antes de añadir las bolitas y ajusta el dulzor o las especias a tu gusto.
Sugerencias de servicio
Sirve las bolitas muy calientes, recién sacadas de la salsa, para que la textura sea lo más cremosa posible., Puedes decorar cada ración con unas hebras de azafrán o pistachos picados para darle un toque aún más festivo., Acompaña con té negro o chai suave sin azúcar para equilibrar el dulzor del postre.
A tener en cuenta
- No cuezas el arroz con demasiado líquido: si queda demasiado suelto, será difícil formar las bolitas.
- Deja que la masa se temple antes de formar las bolitas; si está muy caliente, se pegará demasiado a las manos.
- Fríe las bolitas a fuego medio y dales la vuelta con cuidado; si las manipulas con brusquedad, pueden romperse.
- No hiervas la salsa de coco a fuego fuerte, ya que puede cortarse o pegarse al fondo del cazo.
Sustituciones
- Para una versión sin lácteos, sustituye la leche de vaca por más leche de coco o por una bebida vegetal neutra (como bebida de avena o de almendra) y usa aceite de coco en lugar de mantequilla.
- Si no tienes vaina de vainilla, utiliza extracto de vainilla de buena calidad o incluso azúcar vainillado, ajustando la cantidad de azúcar total.
- El cardamomo se puede sustituir por canela molida, mezcla de especias para chai o una pizca de nuez moscada.
- Las láminas de almendra se pueden cambiar por anacardos, pistachos o coco tostado.
Ingredientes
- arroz blanco de grano corto o para risotto - 150 g
- leche para cocer el arroz - 400 ml
- agua para cocer el arroz - 200 ml
- coco rallado - 80 g
- azúcar para el arroz y la salsa, al gusto - 70 g
- mantequilla para freír las bolitas - 2 cucharadas
- leche de coco de lata, bien agitada - 400 ml
- cardamomo molido - 0.5 cucharaditas
- vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla - 0.5 pieza
- sal para el arroz - 1 pizca
- láminas de almendra tostadas, para espolvorear (opcional) - 2 cucharadas
Preparación
- Lava el arroz en un colador bajo el chorro de agua hasta que el agua salga casi transparente, luego pásalo a una olla, cúbrelo con la leche y el agua y añade una pizca de sal.
- Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece con la tapa entreabierta durante 18–20 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que el arroz esté muy blando y la mayor parte del líquido se haya absorbido; la mezcla debe quedar espesa y pegajosa.
- Añade al arroz caliente la mitad del azúcar (unos 35 g) y el coco rallado, mezcla muy bien y deja que se temple hasta que la masa esté caliente pero se pueda moldear con las manos.
- Con la masa ligeramente templada forma bolitas del tamaño de una nuez pequeña con las manos húmedas y colócalas en un plato; si la masa se deshace, añade 1–2 cucharadas más de coco rallado.
- Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio, coloca las bolitas dejando espacio entre ellas y fríelas durante 5–6 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que aparezcan zonas doradas en la superficie y una corteza ligeramente crujiente; retíralas de la sartén.
- Vierte la leche de coco en un cazo pequeño, añade el resto del azúcar, el cardamomo y las semillas raspadas de la vaina de vainilla (o el extracto), y calienta a fuego muy bajo durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que la salsa esté caliente y haya espesado ligeramente, como una natilla ligera.
- Coloca con cuidado las bolitas doradas en la salsa de coco caliente y calienta 2–3 minutos a fuego muy suave, sin remover con demasiada energía para que no se deshagan.
- Sirve el postre caliente en cuencos, bañando generosamente las bolitas con la salsa y espolvoreando por encima las láminas de almendra tostadas.
Conservación
El postre espesa en la nevera, porque el arroz y el coco rallado absorben la salsa. Al recalentar, añade 2–3 cucharadas de leche o agua y calienta a fuego muy bajo, removiendo suavemente.
Este postre es perfecto para aprovechar arroz cocido que haya quedado un poco pasado o muy blando, transformándolo en algo especial y aromático., Me gusta servirlo en porciones pequeñas, porque es bastante saciante, y dejar que cada persona añada más salsa de coco a su gusto.
