Arroz indio con comino y guisantes Recipe
Este sencillo arroz con comino y guisantes es un plato cotidiano del norte de la India, que se sirve a menudo como acompañamiento de curry o yogur. Los granos de arroz quedan sueltos y ligeramente brillantes, y los guisantes aportan un toque dulce y de color, haciendo que incluso una comida sencilla de sobras resulte más apetecible.
En el norte de la India, los arroces aromatizados con especias enteras como el comino son un acompañamiento diario muy común para platos de curry y legumbres., Este tipo de arroz se sitúa a medio camino entre un arroz blanco sencillo y un pulao más elaborado: es rápido de preparar, pero las especias le dan carácter y aroma., El uso de guisantes congelados es habitual en muchos hogares indios modernos, ya que permiten añadir color y un toque dulce al arroz durante todo el año.
Es una guarnición muy sencilla que, con solo un par de especias, aporta un toque auténticamente indio a cualquier comida., Convierte un arroz blanco básico en un plato con aroma, color y textura interesantes, sin requerir técnicas complicadas., Combina bien tanto con platos muy especiados como con acompañamientos suaves como el yogur, lo que lo hace muy versátil.
Por qué funciona esta versión
- El enjuagado cuidadoso del arroz elimina el exceso de almidón, lo que ayuda a que los granos queden sueltos y no apelmazados.
- Tostar brevemente el arroz en la grasa con el comino intensifica el sabor y recubre cada grano, lo que contribuye a una textura más firme y brillante.
- Añadir los guisantes al final de la cocción conserva su color verde intenso y su textura tierna, sin que se pasen ni se vuelvan harinosos.
Consejos del chef
Si tienes tiempo, deja el arroz en remojo 20–30 minutos después de enjuagarlo y antes de cocinarlo; quedará aún más suelto., Utiliza una olla con fondo grueso y tapa bien ajustada para mantener un calor uniforme y evitar que el arroz se pegue., Si te gusta un sabor más intenso, puedes aumentar ligeramente la cantidad de comino o añadir una pequeña pizca de garam masala al final.
Sugerencias de servicio
Acompaña con curry de lentejas (dal), curry de garbanzos o cualquier curry de verduras o pollo., Sirve con yogur natural, rodajas de pepino, cebolla roja y un chorrito de zumo de limón para una comida ligera., Añade por encima hojas frescas de cilantro picado justo antes de servir para un toque de frescor.
A tener en cuenta
- No remuevas el arroz una vez que empiece a cocer con el agua, para evitar que se rompan los granos y se vuelva pegajoso.
- Controla bien el fuego: si es demasiado fuerte, el agua se evaporará antes de que el arroz esté hecho; si es demasiado bajo, puede quedar crudo.
- No añadas los guisantes demasiado pronto, porque se sobrecocerán y perderán su color y dulzor.
Sustituciones
- Sustituye el aceite vegetal por ghee para un sabor más tradicional y profundo.
- Si no tienes comino en grano, puedes usar comino molido, añadiéndolo un poco más tarde y vigilando que no se queme.
- En lugar de guisantes congelados, puedes usar guisantes frescos, ajustando ligeramente el tiempo de cocción para que queden tiernos.
Ingredientes
- arroz basmati - 250 g
- agua - 450 ml
- guisantes verdes congelados - 150 g
- aceite vegetal - 1.5 cucharadas
- mantequilla - 1 cucharada
- comino en grano - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 1 pieza
- sal - 0.75 cucharaditas
Preparación
- Pon el arroz en un colador y enjuágalo bajo el grifo con agua fría, frotando los granos con la mano hasta que el agua salga casi transparente; deja escurrir unos minutos.
- En una olla de fondo grueso calienta el aceite con la mantequilla a fuego medio, añade el comino y la hoja de laurel y sofríe 30–40 segundos, hasta que las semillas de comino empiecen a saltar ligeramente y desprendan un aroma intenso.
- Añade el arroz escurrido y remueve con cuidado durante 1–2 minutos, hasta que cada grano quede cubierto de grasa y se vuelva ligeramente blanco y nacarado.
- Vierte el agua, añade la sal, remueve solo una vez, sube el fuego y lleva a ebullición; cuando aparezcan burbujas claras en la superficie, baja el fuego al mínimo.
- Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 10 minutos, sin levantar la tapa ni remover.
- Pasados 10 minutos, destapa rápidamente, reparte los guisantes congelados por la superficie, sin mezclar, vuelve a tapar y cocina otros 5 minutos a fuego muy bajo.
- Retira la olla del fuego y deja reposar tapado otros 5 minutos para que el arroz termine de hacerse y los guisantes se cocinen al vapor.
- Al final, esponja el arroz con cuidado con un tenedor, mezclándolo con los guisantes, retira la hoja de laurel y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda el arroz en un recipiente hermético y deja que se enfríe bien antes de meterlo en la nevera; al recalentarlo en la sartén añade 1–2 cucharadas de agua y tapa para que no se seque.
Este arroz es una de esas recetas que resuelven una comida con muy poco esfuerzo: con un simple yogur y algo de verdura cruda, se convierte en un plato completo y reconfortante., Es también una excelente forma de dar nueva vida a restos de curry o verduras salteadas que tengas en la nevera.
