Arroz indio al limón con cacahuetes Recipe
El arroz al limón es un plato popular en el sur de la India, que a menudo se lleva en fiambrera al trabajo o a la escuela. El arroz cocido se mezcla con especias salteadas, zumo de limón y frutos secos, de modo que cada grano queda amarillo por la cúrcuma, ligeramente ácido y agradablemente crujiente por los añadidos. Es una buena forma de aprovechar el arroz del día anterior y preparar rápidamente un almuerzo aromático.
El arroz al limón es un clásico de la cocina del sur de la India, especialmente en estados como Tamil Nadu, Karnataka y Andhra Pradesh., Se prepara a menudo con arroz del día anterior y se considera un plato práctico para llevar en tiffin (fiambrera) al trabajo, a la escuela o de viaje., Las hojas de curry, la mostaza en grano y la cúrcuma son ingredientes característicos de esta región, que aportan aroma, color y un sabor muy reconocible., En muchas casas se sirve junto con otros platos sencillos, como yogur natural, encurtidos o un curry suave de verduras.
Combina sabores intensos en un plato muy sencillo: ácido, especiado, crujiente y aromático., Es una receta auténtica del sur de la India, pero con ingredientes fáciles de encontrar en muchos países., Permite transformar arroz blanco sencillo en un plato completo y atractivo en pocos minutos., Se disfruta igual caliente que a temperatura ambiente, lo que lo hace perfecto para llevar.
Por qué funciona esta versión
- Utiliza arroz basmati bien enjuagado y cocido para que los granos queden sueltos y absorban mejor las especias.
- El salteado rápido de las semillas de mostaza, los frutos secos y la cúrcuma en aceite caliente libera su aroma sin quemarlos.
- El zumo de limón se añade al final, fuera del fuego, para conservar su frescor y acidez brillante.
- La receta está pensada para aprovechar arroz cocido, por lo que es ideal para reducir desperdicios y preparar un almuerzo rápido.
Consejos del chef
Si puedes, cocina el arroz con unas horas de antelación o utiliza arroz del día anterior: quedará más suelto al saltearlo., Para un sabor más profundo, usa aceite de cacahuete o de coco en lugar de aceite vegetal neutro., Si no encuentras hojas de curry secas, simplemente omítelas; no las sustituyas por hojas de laurel, ya que el sabor es muy distinto., Ajusta la cantidad de guindilla a tu tolerancia al picante o retírala por completo si prefieres un plato suave.
Sugerencias de servicio
Acompaña con yogur natural o raita de pepino para equilibrar el picante y la acidez., Sirve como guarnición de un curry suave de lentejas (dal) o de verduras., Llévalo en un táper como almuerzo frío o templado, con unas rodajas de pepino y zanahoria cruda., Espolvorea más cilantro fresco y unas gotas extra de limón justo antes de comer para un sabor más vivo.
A tener en cuenta
- No quemes las semillas de mostaza: deben chisporrotear y saltar, pero si se oscurecen demasiado amargan.
- Vigila los cacahuetes mientras se fríen; pasan de dorados a quemados en muy poco tiempo.
- No remuevas el arroz con demasiada fuerza para que los granos no se rompan y el plato no quede pastoso.
- Añade el zumo de limón con el fuego apagado para que no pierda su sabor fresco ni se vuelva amargo.
Sustituciones
- Sustituye los cacahuetes por anacardos o pipas de girasol si tienes alergia o no te gustan.
- Puedes usar arroz de grano largo en lugar de basmati, ajustando el tiempo de cocción según el paquete.
- Si no tienes semillas de mostaza, omítelas; el plato seguirá siendo sabroso, aunque con menos carácter del sur de la India.
- En lugar de guindilla fresca, utiliza una pizca de guindilla seca en copos o chile en polvo suave.
Ingredientes
- arroz basmati - 250 g
- agua - 450 ml
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- semillas de mostaza - 1 cucharadita
- cacahuetes - 40 g
- hoja de curry seca - 8 pieza
- cúrcuma molida - 0.5 cucharaditas
- guindilla verde - 1 pieza
- zumo de limón - 3 cucharadas
- sal
- cilantro fresco - 2 cucharadas
Preparación
- Lava bien el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente, pásalo luego a una olla, cúbrelo con la cantidad de agua medida, añade un poco de sal y lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece de 10 a 12 minutos, hasta que el arroz absorba el agua y esté tierno, pero los granos sigan sueltos; retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos, luego airea suavemente con un tenedor.
- Calienta el aceite en una sartén grande o en una olla ancha a fuego medio, añade las semillas de mostaza y fríelas hasta que empiecen a saltar con intensidad.
- Añade los cacahuetes y fríe de 2 a 3 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes; vigila para que no se quemen.
- Si utilizas hojas de curry, añádelas ahora junto con la guindilla verde picada y fríe unos 30 segundos más, hasta que las hojas se enrosquen ligeramente y la guindilla se ablande.
- Incorpora la cúrcuma, mezcla rápidamente con la grasa durante unos 20 segundos, hasta que el aceite se vuelva de un amarillo intenso.
- Añade el arroz cocido y mézclalo con cuidado con las especias y los cacahuetes, de modo que cada grano se cubra con el aceite amarillo, pero el arroz siga suelto; saltea de 2 a 3 minutos, hasta que esté bien caliente.
- Retira la sartén del fuego, rocía el arroz con el zumo de limón, ajusta de sal al gusto, mezcla de nuevo con suavidad y espolvorea con cilantro fresco antes de servir.
Conservación
Al enfriarse, el arroz se seca ligeramente, así que al recalentarlo en la sartén añade 1–2 cucharadas de agua y tapa un momento para que se genere vapor., Para congelar, reparte en recipientes pequeños para que sea fácil de recalentar en porciones.
Este tipo de platos de arroz especiado son una de las formas más agradecidas de aprovechar sobras de arroz blanco., La combinación de acidez del limón y el crujiente de los frutos secos hace que incluso quienes no son muy amantes del arroz simple suelan repetir., Es una receta muy flexible: puedes añadir verduras que tengas a mano, como guisantes, zanahoria en dados o maíz.
