Bolitas de arroz indias con verduras Recipe
Un aperitivo de la cocina india en el que el arroz cocido se mezcla con verduras y especias, se forma en bolitas y se fríe hasta que quede dorado. En esta versión el arroz se aplasta ligeramente, de modo que las bolitas mantienen bien la forma, y en su interior se esconden trocitos de zanahoria y guisantes, lo que da un centro tierno y una corteza crujiente.
Las bolitas de arroz fritas son un tipo de snack muy popular en la cocina india, donde a menudo se aprovecha el arroz cocido que ha sobrado de otras comidas., Este tipo de aperitivos se sirve con frecuencia en reuniones familiares, celebraciones y como comida callejera, acompañados de salsas de yogur o chutneys., La combinación de especias como el comino, el cilantro y el pimentón refleja el perfil aromático típico de muchos platos vegetarianos indios.
Es una forma sabrosa de aprovechar arroz cocido y convertirlo en un aperitivo atractivo., La receta es naturalmente vegetariana y se puede adaptar fácilmente a una versión sin gluten., Las bolitas son fáciles de comer con la mano, perfectas para fiestas, picoteos o como parte de un surtido de tapas de inspiración india.
Por qué funciona esta versión
- Aplastar ligeramente el arroz ayuda a que las bolitas mantengan bien la forma sin necesidad de añadir demasiado aglutinante.
- La mezcla de patata, zanahoria y guisantes da una textura cremosa en el interior y un contraste agradable con la corteza crujiente.
- Las especias están equilibradas para que el sabor sea intenso pero no excesivamente picante, lo que hace que el plato guste a un público amplio.
Consejos del chef
Prueba la mezcla antes de formar las bolitas y ajusta la sal o las especias según tu gusto., Si la masa se pega demasiado a las manos, humedécelas con agua fría entre tanda y tanda., Para una fritura más uniforme, intenta mantener la temperatura del aceite estable y no llenes demasiado la sartén.
Sugerencias de servicio
Sirve las bolitas con yogur natural mezclado con ajo, zumo de limón y un poco de cilantro fresco picado., Acompáñalas con una salsa de tomate especiada o un chutney de mango para un contraste dulce-picante., Inclúyelas en una mesa de picoteo junto con samosas, pakoras y pan naan cortado en trozos.
A tener en cuenta
- Si el aceite no está lo bastante caliente, las bolitas absorberán demasiado aceite y quedarán grasientas.
- No formes bolitas demasiado grandes, porque podrían dorarse por fuera antes de calentarse bien por dentro.
- No añadas demasiada harina: solo la necesaria para que la masa se mantenga unida; de lo contrario, el interior quedará seco.
Sustituciones
- Puedes usar arroz integral cocido en lugar de arroz blanco; solo asegúrate de que esté bien cocido y algo pegajoso.
- Sustituye los guisantes por maíz dulce o por pequeñas flores de brócoli finamente picadas si lo prefieres.
- Para una versión vegana, utiliza yogur vegetal (de soja o de coco) para la salsa de acompañamiento.
Ingredientes
- arroz cocido - 400 g
- zanahoria - 1 pieza
- guisantes verdes - 80 g
- patata cocida - 1 pieza
- cebolla - 0.5 piezas
- ajo - 2 dientes
- jengibre fresco - 1 cucharadita
- cilantro molido - 0.5 cucharaditas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón picante molido - 0.25 cucharaditas
- sal - 0.75 cucharaditas
- harina de trigo - 2 cucharadas
- aceite vegetal - 400 ml
Preparación
- En un bol grande mezcla el arroz cocido, la patata aplastada, la zanahoria rallada, los guisantes, la cebolla picada, el ajo y el jengibre hasta que los ingredientes se integren de manera uniforme.
- Añade el cilantro molido, el comino, el pimentón dulce, el picante y la sal, y vuelve a mezclar bien.
- Incorpora la harina de trigo y amasa la mezcla con la mano durante 2–3 minutos, aplastando ligeramente el arroz, hasta que todo empiece a pegarse y se puedan formar bolitas; si la masa se deshace, añade 1 cucharada más de harina.
- Humedece las manos con agua y forma bolitas del tamaño de una nuez, presionándolas ligeramente para que queden compactas; colócalas en un plato.
- Calienta el aceite en una sartén honda o cazo hasta unos 170–180°C; al echar un pequeño trozo de masa debe empezar a chisporrotear de inmediato y subir a la superficie.
- Fríe las bolitas en tandas de 6–8 piezas durante 3–4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén uniformemente doradas y crujientes por todos los lados.
- Saca las bolitas con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve calientes o templadas, preferiblemente justo después de freírlas.
Conservación
Después de enfriar, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en el horno o en una sartén sin grasa para que recuperen el crujiente; las bolitas congeladas es mejor hornearlas directamente sin descongelar.
Estas bolitas de arroz son ideales para preparar con antelación: puedes formar las bolitas y guardarlas en la nevera unas horas antes de freírlas, lo que resulta muy práctico cuando tienes invitados.
