Hamburguesa vegetariana de alubias negras al estilo americano Recipe
Las hamburguesas de alubias negras son una alternativa popular a la carne en los food trucks y locales de hamburguesas estadounidenses. Son saciantes, ligeramente picantes y tienen una corteza agradable y crujiente por fuera. De sabor recuerdan a una mezcla entre una hamburguesa clásica y una croqueta de alubias: se mantienen bien dentro del pan y combinan de maravilla con los acompañamientos típicos como lechuga, tomate y salsa.
Esta hamburguesa de alubias negras se inspira en los food trucks estadounidenses, donde las versiones vegetarianas están tan cuidadas como los clásicos de carne. Tiene un carácter intenso y ligeramente ahumado gracias al pimentón y al comino, y una corteza crujiente que contrasta de maravilla con el interior tierno. La estructura es lo bastante compacta como para que la hamburguesa no se deshaga en el pan, incluso cuando la acompañas con una buena cantidad de salsas.
Consejos del chef
Lo más importante es secar muy bien las alubias: si quedan demasiado húmedas, las hamburguesas se desharán y absorberán demasiado aceite. En esta fase, sazona la mezcla con más decisión de lo que crees necesario, porque después de freír el sabor se suaviza; haz una pequeña hamburguesa de prueba en la sartén y, si hace falta, rectifica de sal el resto de la masa. Fríe las hamburguesas a fuego medio, no alto: necesitan un poco de tiempo para cuajarse por dentro antes de dorarse intensamente por fuera.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servirlas en panes ligeramente tostados con lechuga, encurtidos y una salsa cremosa a base de yogur o mayonesa, que suavice el picante. Para beber, combina bien con una cerveza artesanal fría tipo IPA o una limonada con lima y menta, especialmente si las preparas en una plancha grill en el balcón. Funcionan muy bien como plato principal en una noche de “burger night” casera de viernes, cuando cada uno puede montar su versión favorita con los acompañamientos puestos en la mesa.
Ingredientes
- alubias negras - 400 g
- cebolla - 0.5 pieza
- ajo - 2 diente
- pan rallado - 60 g
- huevo - 1 pieza
- pimentón - 1 cucharadita
- comino - 0.5 cucharadita
- salsa chili - 1 cucharada
- sal - 0.75 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharadita
- aceite vegetal - 3 cucharada
- pan de hamburguesa - 4 pieza
- lechuga - 4 hojas
- tomate grande - 1 pieza
Preparación
- Escurre las alubias en un colador y enjuágalas bien bajo el grifo. Después escúrrelas muy bien y sécalas con papel de cocina para que la mezcla no quede demasiado húmeda.
- Pela la cebolla y pícalo todo muy fino; pica también el ajo.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén, añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede ligeramente transparente. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo.
- Pasa las alubias a un bol grande y aplástalas con un tenedor o un prensapuré hasta que la mayoría de los granos estén triturados, pero queden pequeños trozos para dar textura.
- Añade a las alubias la cebolla y el ajo salteados, el pan rallado, el huevo, el pimentón, el comino, la salsa chili, la sal y la pimienta. Mezcla todo muy bien con la mano o con una cuchara hasta obtener una masa densa.
- Si la masa está demasiado líquida y pegajosa, añade un poco más de pan rallado; si está demasiado seca, agrega 1–2 cucharadas de agua.
- Divide la masa en 4 porciones y forma hamburguesas planas con un diámetro similar al de los panes. Déjalas reposar 10 minutos en la nevera para que se compacten ligeramente.
- Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las hamburguesas 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Abre los panes por la mitad y tuéstalos ligeramente en una sartén sin grasa o en el horno, para que estén calientes y un poco crujientes.
- Coloca en la base del pan una hoja de lechuga, luego la hamburguesa de alubias, rodajas de tomate y tu salsa favorita (por ejemplo, mayonesa, salsa de yogur o barbacoa). Cubre con la parte superior del pan y sirve de inmediato.
Conservación
Usmażone kotlety możesz przechowywać w lodówce i odgrzewać na patelni lub w piekarniku. Surowe uformowane kotlety można zamrozić, układając je w jednej warstwie na talerzu, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka.
