Chili sin carne Tex-Mex con frijoles y maíz Recipe
El chili sin carne es la versión vegetariana del popular chili con carne de Texas, pero sin carne: en su lugar lleva mucha cantidad de frijoles y verduras. En Estados Unidos se sirve a menudo en fiestas de estudiantes y reuniones familiares, porque es fácil alimentar a muchas personas con una sola olla. El sabor recuerda a un guiso espeso de frijoles, pero con una marcada nota de tomate y especias.
La cocina Tex-Mex nace en la frontera entre Texas y México y combina especias típicas mexicanas con una forma más “de guiso” característica de Estados Unidos. La versión sin carne, chili sin carne, es una adaptación contemporánea del clásico chili con carne pensada para quienes comen menos carne o siguen una alimentación vegetariana.
Este chili sin carne Tex-Mex es un plato de una sola olla inspirado en la cocina de la frontera entre Texas y México, pero en una versión totalmente sin carne. La salsa de tomate espesa, los frijoles, el maíz y las especias aromáticas crean algo a medio camino entre un guiso y una sopa reconfortante. Gracias al comino y al pimentón, el plato tiene un carácter marcado, pero sigue siendo familiar para quienes están acostumbrados a los platos de frijoles de la cocina polaca.
Por qué funciona esta versión
- Tostar ligeramente las especias en la grasa antes de añadir los líquidos potencia su aroma y aporta un sabor más profundo.
- La combinación de tomate troceado, passata y caldo crea una salsa espesa pero no pesada.
- Los ingredientes enlatados acortan mucho el tiempo de preparación sin una gran pérdida de sabor.
- Dejar reposar el chili tapado tras la cocción permite que los sabores se redondeen y suaviza el picante.
Consejos del chef
Obtendrás el mejor sabor si dejas que el chili descanse un rato: incluso 15–20 minutos tapado después de la cocción harán que las especias se integren mejor. Si usas frijoles de lata, enjuágalos bien para eliminar el exceso de sal y el regusto fuerte del líquido de conservación. Es muy fácil ajustar el picante: empieza con menos cantidad de pimentón picante y, hacia el final de la cocción, añade más, probando sobre la marcha.
Sugerencias de servicio
Sirve el chili en cuencos con arroz, tortilla o simplemente con una buena rebanada de pan fresco; para una "noche de película" en casa basta con una gran olla en el centro de la mesa y un bol de nachos. Sabe genial con extras: una cucharada de yogur espeso, queso rallado, cilantro fresco o cebollino, que cada uno puede añadirse a su gusto. Para beber, combina bien con agua con lima, una cerveza ligera o una compota casera de manzana si cocinas para una comida familiar.
A tener en cuenta
- No añadas las alubias directamente con el líquido de la lata: la salsa quedará harinosa y demasiado salada.
- Si el fuego es demasiado alto después de añadir el tomate, la salsa salpicará y puede pegarse al fondo de la olla.
- No te pases con el picante al principio; es mucho más fácil subir el nivel de picante al final que bajarlo.
Ingredientes
- frijoles rojos de lata, escurridos y enjuagados - 400 g
- maíz de lata, escurrido - 150 g
- tomates troceados de lata - 400 g
- passata de tomate - 200 ml
- cebolla cortada en cubitos - 1 pieza
- pimiento rojo cortado en cubitos - 1 pieza
- zanahoria rallada con un rallador grueso - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 dientes
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- pimentón picante o menos, si prefieres un plato más suave - 0.5 cucharaditas
- caldo de verduras - 200 ml
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- cilantro fresco picado, para servir; se puede sustituir por perejil - 2 cucharadas
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe de 3 a 5 minutos, hasta que se ablande, se vuelva translúcida y huela ligeramente dulce, pero sin que llegue a dorarse por los bordes.
- Añade el ajo finamente picado, el pimiento cortado en dados y la zanahoria rallada gruesa. Sofríe unos 5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y se doren ligeramente en algunos puntos, y el fondo de la olla empiece a tomar un tono dorado.
- Incorpora el comino, el pimentón dulce y el picante. Remueve durante aproximadamente 1 minuto, hasta que las especias envuelvan las verduras, desprendan un aroma intenso y empiecen a hacer ligera espuma en la grasa; procura que el fondo de la olla no se oscurezca hasta marrón intenso.
- Añade los tomates troceados, la passata y el caldo. Mezcla bien, despegando con la cuchara los restos dorados del fondo de la olla, y lleva a ebullición hasta que aparezcan burbujas claras en la superficie.
- Baja el fuego al mínimo y cocina destapado durante unos 10 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que la salsa espese ligeramente, quede de un color rojo anaranjado uniforme y deje de separarse en agua y pulpa.
- Añade las alubias bien enjuagadas y escurridas, y el maíz. Mezcla y cocina otros 10–15 minutos a fuego bajo, hasta que el chili tenga la consistencia espesa de un guiso y las alubias estén muy tiernas pero sin llegar a romperse.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Si el chili está demasiado espeso y empieza a pegarse al fondo, añade un poco de agua o caldo; si queda demasiado líquido, cuécelo unos minutos destapado hasta que reduzca visiblemente.
- Retira la olla del fuego, tapa y deja reposar de 10 a 15 minutos para que los sabores se integren. La superficie debe espesarse ligeramente y dejar de burbujear con intensidad. Antes de servir, espolvorea con cilantro o perejil picado.
- Si quieres una consistencia aún más espesa, después del reposo aplasta ligeramente parte de las alubias con un machacador o con una cuchara contra la pared de la olla, hasta que la salsa se vuelva más cremosa y menos líquida.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Siempre preparo este chili cuando quedamos con amigos para jugar a juegos de mesa: la olla hierve suavemente en la cocina y cada uno puede servirse una ración cuando le entra hambre. Suelo hacer el doble de cantidad, porque al día siguiente, en el táper para llevar, sabe incluso mejor que recién hecho.
