Gyoza – empanadillas japonesas de carne y col Recipe
Gyoza son empanadillas de masa fina rellenas de carne picada y col, primero doradas en la sartén y luego cocinadas al vapor con un poco de agua. En Japón se suelen pedir como acompañamiento de un bol de ramen o como picoteo con cerveza. El sabor recuerda a una mezcla entre pierogi y jiaozi chinos, pero con una base característica ligeramente crujiente.
Gyoza przywędrowała do Japonii z Chin po II wojnie światowej i szybko stała się barową przekąską podawaną z piwem. W domach często robi się je w większych ilościach i zamraża na szybkie kolacje.
Estas gyoza combinan una masa casera elástica con un relleno jugoso y aromático, y una técnica de cocción mixta que da como resultado una base crujiente y una parte superior tierna y al vapor. Es un bocado muy versátil: puede ser tanto un aperitivo informal como parte de una comida japonesa completa.
Dlaczego ta wersja działa
- Parzone gorącą wodą ciasto jest bardziej elastyczne i cienkie niż z zimną wodą.
- Mocne odciśnięcie kapusty zapobiega rozwodnieniu farszu i rozmiękczeniu spodu.
- Długie wyrabianie farszu wiąże białko, dzięki czemu nadzienie jest sprężyste, nie sypkie.
- Trzystopniowe smażenie–parowanie–dosmażanie daje jednocześnie miękką górę i chrupiący spód.
Consejos del chef
Amasa bien el relleno hasta que se vuelva algo pegajoso: así se compacta mejor y las empanadillas no se abren al cocinarse. No llenes demasiado cada disco de masa para poder hacer los pliegues con facilidad. Si preparas muchas gyoza, cúbrelas con un paño ligeramente húmedo mientras formas el resto para que la masa no se seque.
Sugerencias de servicio
Sirve las gyoza en un plato grande con la base dorada hacia arriba para que se vea su parte más apetecible. Acompáñalas con varios tipos de salsa: soja con vinagre de arroz, salsa con chile o aceite de sésamo picante. Combinan muy bien con una ensalada de pepino, kimchi suave o un bol pequeño de arroz blanco.
Na co uważać
- Nie przepełniaj pierożków farszem – brzegi muszą się swobodnie na siebie nakładać.
- Za dużo mąki przy wałkowaniu spali się na patelni i da gorzki posmak.
- Przy smażeniu zbyt wysoka warstwa wody rozmiękczy ciasto i utrudni ponowne zrumienienie.
- Nie odrywaj gyozy na siłę – jeśli się trzyma, daj jej jeszcze chwilę bez pokrywki.
Zamienniki
- Wieprzowinę możesz zastąpić mieszanką wieprzowiny i drobiu 50/50 dla lżejszego farszu.
- Kapustę pekińską da się zamienić na drobno siekaną, krótko zblanszowaną białą kapustę.
- Ocet ryżowy zastąp delikatnym octem jabłkowym rozcieńczonym wodą 1:1.
Ingredientes
- harina de trigo - 250 g
- agua - 130 ml
- sal - 3 g
- cerdo picado - 250 g
- col china - 150 g
- cebolleta - 20 g
- ajo - 2 diente
- jengibre - 10 g
- salsa de soja - 20 ml
- aceite de sésamo - 5 ml
- aceite vegetal - 20 ml
- vinagre de arroz - 20 ml
- chile - 1 g
Preparación
- Pon la harina y la sal en un bol, vierte el agua caliente (no hirviendo) y mezcla con una cuchara hasta que los ingredientes se unan. Cuando la masa se temple un poco, amásala con las manos durante 5–7 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 20 minutos.
- Pica finamente la col china, espolvoréala con un poco de sal y deja reposar 10 minutos para que suelte agua. Después exprímela bien con las manos o en un paño para que quede lo más seca posible.
- Pica muy fino o ralla el ajo y el jengibre. Corta la cebolleta en rodajas finas.
- En un bol mezcla el cerdo picado, la col bien escurrida, el ajo, el jengibre, la cebolleta, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Trabaja el relleno con la mano o con una cuchara durante 2–3 minutos, hasta que se vuelva ligeramente pegajoso.
- Divide la masa en 2 partes. Forma con cada una un rulo y córtalo en pequeños trozos del tamaño de una nuez. Estira cada trozo en un disco fino de unos 8–9 cm de diámetro, espolvoreando con harina para que no se pegue.
- Pon en el centro de cada disco aproximadamente 1 cucharadita de relleno. Humedece el borde de la masa con agua, dobla la empanadilla por la mitad y sella los bordes haciendo pequeños pliegues en un lado para formar el característico “abanico”.
- Calienta aceite vegetal en una sartén grande con tapa a fuego medio. Coloca las empanadillas con la base plana hacia abajo, sin que se toquen. Fríelas 2–3 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada.
- Vierte en la sartén unos 100 ml de agua (debe llegar a una altura de 3–4 mm), tapa inmediatamente y cocina al vapor 5–6 minutos, hasta que el agua se haya evaporado casi por completo.
- Retira la tapa y fríe 1–2 minutos más para que la base vuelva a quedar crujiente.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja con el vinagre de arroz y los copos de chile: será la salsa para mojar. Sirve las gyoza calientes, con la parte crujiente hacia arriba y la salsa al lado.
Conservación
Las gyoza cocinadas se conservan en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, dóralas de nuevo en una sartén con un poco de aceite o caliéntalas al vapor para que el relleno no se seque. Las gyoza crudas congeladas se pueden cocinar directamente sin descongelar, añadiendo 1–2 minutos al tiempo de cocción al vapor.
Hacer gyoza en casa puede parecer laborioso, pero el proceso de rellenar y plegar las empanadillas es casi meditativo y perfecto para cocinar en compañía. Me gusta preparar una gran cantidad y congelar parte para tener siempre un aperitivo casero listo en el congelador. El contraste entre la base crujiente y el interior jugoso hace que cueste parar de comerlas.
