Guiso turco de pollo con pimiento y calabacín Recipe
Este guiso de pollo con verduras es un plato casero que en Turquía suele aparecer en la mesa entre semana, cuando hay que alimentar rápido a toda la familia. La carne se estofa en una salsa de tomate y pimiento con calabacín, gracias a lo cual el plato es ligero pero saciante. Los sabores recuerdan un poco al lecsó, pero con un claro acento turco en las especias.
Podobne lekkie gulasze z kurczaka z papryką i cukinią pojawiają się w tureckich domach jako szybki obiad do ryżu lub bulguru, szczególnie latem, gdy warzywa są w sezonie.
Este guiso turco es comida casera del día a día que combina la sencillez del pollo con una salsa intensa de tomate y pimiento y mucha verdura. Gracias al calabacín, el plato es más ligero que los guisos clásicos y pesados, pero sigue siendo muy saciante y reconfortante. Las especias —pimentón dulce y picante y comino— le dan un sabor que recuerda a los hogares turcos, y no tanto al típico lecsó húngaro.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie koncentratu i przypraw na tłuszczu wydobywa z nich słodycz i głębię, bez potrzeby zagęszczania mąką.
- Dodanie cukinii dopiero po papryce sprawia, że pozostaje sprężysta, a nie rozpada się w sosie.
- Pierś z kurczaka krojona w małą kostkę szybko mięknie, więc danie jest gotowe w niecałą godzinę.
- Woda jest dodawana stopniowo, dzięki czemu łatwo kontrolować gęstość sosu pod własny gust.
Consejos del chef
Dora el pollo a fuego bastante fuerte y, si hace falta, en tandas: si echas demasiada carne de golpe, empezará a cocerse en su jugo en lugar de dorarse y la salsa será menos aromática. Añade el calabacín solo después del pimiento y no lo cuezas demasiado tiempo para que no se deshaga; debe quedar tierno pero aún ligeramente firme. Si después de estofar la salsa te parece demasiado líquida, destapa la olla los últimos 5 minutos y deja que reduzca de forma natural en lugar de espesarla con harina.
Sugerencias de servicio
La forma más sencilla de servir este guiso es con arroz o bulgur: es una combinación turca clásica que funciona muy bien para una comida rápida entre semana. También sabe muy bien con cuscús y una ensalada simple de tomate, pepino y cebolla con abundante perejil. Para beber, combina con ayran de yogur o un vaso de té negro turco bien fuerte, especialmente en los días fríos.
Na co uważać
- Nie przepełniaj garnka kurczakiem – kawałki muszą leżeć w jednej warstwie, inaczej puszczą sok i nie zrumienią się.
- Nie dodawaj cukinii na początku duszenia; po 20 minutach zamieni się w papkę i rozwodni sos.
- Przyprawy syp na gorący tłuszcz i mieszaj od razu – jeśli przywierają i ciemnieją na brązowo, natychmiast wlej pomidory.
Zamienniki
- Pierś z kurczaka możesz zastąpić udźcem bez kości, wydłuż duszenie o 8–10 minut.
- Pomidory z puszki zamień na świeże, obrane i posiekane, gdy są w sezonie.
- Cukinię da się zastąpić bakłażanem podsmażonym wcześniej osobno na odrobinie oleju.
- Zamiast części oleju na końcu dodaj łyżkę dobrej oliwy, by podbić smak sosu.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin hueso y sin piel - 600 g
- cebolla grande - 1 pieza
- pimiento rojo - 1 pieza
- pimiento verde - 1 pieza
- calabacín mediano - 1 pieza
- tomates troceados en lata 1 lata - 400 g
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- ajo - 3 dientes
- pimentón dulce en polvo - 1.5 cucharaditas
- pimentón picante en polvo o menos, si prefieres un sabor más suave - 0.5 cucharaditas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal para freír - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
- agua si es necesario para la salsa - 150 ml
Preparación
- Lava la pechuga de pollo, sécala con papel de cocina y córtala en dados de bocado de unos 2 cm.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras o en dados grandes. Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en medias lunas o dados. Pica finamente el ajo.
- En una olla ancha o sartén honda calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo y fríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que los trozos se blanqueen por todos los lados y se doren ligeramente.
- Añade la cebolla al pollo y fríe otros 3–4 minutos, hasta que se ablande. Si empieza a pegarse al fondo, baja el fuego.
- Añade los pimientos y fríe 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente. Después añade el calabacín y fríe otros 3–4 minutos.
- Añade el ajo, el pimentón dulce, el pimentón picante y el comino. Fríe unos 30 segundos, removiendo bien, hasta que las especias desprendan mucho aroma.
- Añade el concentrado de tomate, mezcla y fríe 1 minuto más. Luego vierte los tomates de lata y unos 100–150 ml de agua para obtener una salsa de consistencia media.
- Sazona el guiso con sal y pimienta, mezcla. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento 15–20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el pollo bien hecho. La salsa debe espesar ligeramente.
- Al final, prueba y, si es necesario, ajusta de nuevo con sal, pimienta o un poco de pimentón picante. Antes de servir, espolvorea el plato con perejil picado.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días o congélalas hasta 2–3 meses. Al recalentar, hazlo a fuego lento en una olla, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Es uno de esos platos que preparo cuando vuelvo tarde del gimnasio y necesito algo contundente pero no pesado: corto las verduras, pongo el guiso al fuego y mientras tanto me da tiempo a recoger la cocina. Siempre me dejo una ración para el día siguiente, porque recalentado en el trabajo sabe aún mejor.
