Guiso turco de pollo con pimiento y calabacín Recipe
Este guiso de pollo con verduras es un plato casero que en Turquía suele aparecer en la mesa entre semana, cuando hay que alimentar rápido a toda la familia. La carne se estofa en una salsa de tomate y pimiento con calabacín, gracias a lo cual el plato es ligero pero saciante. Los sabores recuerdan un poco al lecsó, pero con un claro acento turco en las especias.
Este guiso turco es comida casera del día a día que combina la sencillez del pollo con una salsa intensa de tomate y pimiento y mucha verdura. Gracias al calabacín, el plato es más ligero que los guisos clásicos y pesados, pero sigue siendo muy saciante y reconfortante. Las especias —pimentón dulce y picante y comino— le dan un sabor que recuerda a los hogares turcos, y no tanto al típico lecsó húngaro.
Consejos del chef
Dora el pollo a fuego bastante fuerte y, si hace falta, en tandas: si echas demasiada carne de golpe, empezará a cocerse en su jugo en lugar de dorarse y la salsa será menos aromática. Añade el calabacín solo después del pimiento y no lo cuezas demasiado tiempo para que no se deshaga; debe quedar tierno pero aún ligeramente firme. Si después de estofar la salsa te parece demasiado líquida, destapa la olla los últimos 5 minutos y deja que reduzca de forma natural en lugar de espesarla con harina.
Sugerencias de servicio
La forma más sencilla de servir este guiso es con arroz o bulgur: es una combinación turca clásica que funciona muy bien para una comida rápida entre semana. También sabe muy bien con cuscús y una ensalada simple de tomate, pepino y cebolla con abundante perejil. Para beber, combina con ayran de yogur o un vaso de té negro turco bien fuerte, especialmente en los días fríos.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin hueso y sin piel - 600 g
- cebolla grande - 1 pieza
- pimiento rojo - 1 pieza
- pimiento verde - 1 pieza
- calabacín mediano - 1 pieza
- tomates troceados en lata 1 lata - 400 g
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- ajo - 3 dientes
- pimentón dulce en polvo - 1.5 cucharaditas
- pimentón picante en polvo o menos, si prefieres un sabor más suave - 0.5 cucharaditas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal para freír - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
- agua si es necesario para la salsa - 150 ml
Preparación
- Lava la pechuga de pollo, sécala con papel de cocina y córtala en dados de bocado de unos 2 cm.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras o en dados grandes. Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en medias lunas o dados. Pica finamente el ajo.
- En una olla ancha o sartén honda calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo y fríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que los trozos se blanqueen por todos los lados y se doren ligeramente.
- Añade la cebolla al pollo y fríe otros 3–4 minutos, hasta que se ablande. Si empieza a pegarse al fondo, baja el fuego.
- Añade los pimientos y fríe 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente. Después añade el calabacín y fríe otros 3–4 minutos.
- Añade el ajo, el pimentón dulce, el pimentón picante y el comino. Fríe unos 30 segundos, removiendo bien, hasta que las especias desprendan mucho aroma.
- Añade el concentrado de tomate, mezcla y fríe 1 minuto más. Luego vierte los tomates de lata y unos 100–150 ml de agua para obtener una salsa de consistencia media.
- Sazona el guiso con sal y pimienta, mezcla. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento 15–20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el pollo bien hecho. La salsa debe espesar ligeramente.
- Al final, prueba y, si es necesario, ajusta de nuevo con sal, pimienta o un poco de pimentón picante. Antes de servir, espolvorea el plato con perejil picado.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días o congélalas hasta 2–3 meses. Al recalentar, hazlo a fuego lento en una olla, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
