Tavuk güveç – gratinado turco de pollo con verduras Recipe
Tavuk güveç es un gratinado de una sola fuente con pollo, verduras y tomates, horneado lentamente hasta que todo quede tierno y perfumado con especias. En Turquía a menudo se prepara en cazuelas de barro que mantienen el calor durante mucho tiempo, un poco como nuestras ollas de hierro fundido. Es un plato estupendo para una comida familiar tranquila cuando quieres que el horno haga la mayor parte del trabajo por ti.
W Turcji güveç to zarówno nazwa naczynia, jak i samych zapiekanek z pieca, często przygotowywanych w piecach opalanych drewnem. Tavuk güveç to domowy klasyk na rodzinne obiady, szczególnie w chłodniejsze dni.
Tavuk güveç huele a cocina casera turca: es un plato que burbujea tranquilamente en el horno mientras las verduras y el pollo se impregnan del aroma del comino, el orégano y los tomates. La combinación de berenjena, calabacín, patatas y carne en una sola fuente da lugar a una salsa profunda y ligeramente ahumada que pide a gritos ser recogida con un trozo de pan. Es como una versión mediterránea de nuestro “pollo con verduras”, pero con un marcado carácter de Oriente Próximo.
Dlaczego ta wersja działa
- Udka bez kości są soczyste i wybaczają dłuższe pieczenie, więc łatwo uniknąć suchego mięsa.
- Warzywa pieką się od razu w sosie pomidorowym, dzięki czemu przechodzą smakiem kurczaka bez podsmażania.
- Przykrycie na początku pieczenia zatrzymuje parę i zapobiega zbyt szybkiemu odparowaniu sosu.
- Prosty zestaw przypraw (kumin, papryka, oregano) daje smak bliski domowej kuchni tureckiej.
Consejos del chef
Asegúrate de que el pollo quede bien cubierto con las especias: es él quien dará sabor a todo el gratinado, así que no acortes este paso. Realmente merece la pena salar y escurrir la berenjena, porque de lo contrario puede quedar ligeramente amarga y absorber demasiado la salsa. Si después de 50 minutos las patatas siguen ofreciendo algo de resistencia al tenedor, termina de hornear el plato tapado para no resecar el pollo.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir el tavuk güveç en la misma fuente en la que se ha horneado, con un gran cuenco de arroz o pan de pita fresco para recoger la salsa. Para beber combina muy bien con ayran o té negro turco fuerte, especialmente en una comida dominical larga y tranquila. Para una versión más de fin de semana puedes acompañarlo con un vino tinto ligero de estilo mediterráneo.
Na co uważać
- Zbyt grube kawałki ziemniaków upieką się później niż kurczak i zostaną twarde w środku.
- Przeładowane naczynie sprawi, że warzywa będą się dusić w wodzie i wyjdą rozciapane.
- Nie dopuść, by sos całkiem odparował – w połowie pieczenia sprawdź i w razie potrzeby dolej trochę wody.
Zamienniki
- Udka z kurczaka możesz zastąpić mięsem z uda indyka, wydłużając pieczenie o ok. 5–10 minut.
- Bakłażan da się podmienić na dodatkową cukinię, pamiętaj tylko, że sos będzie łagodniejszy.
- Oliwę możesz zastąpić olejem rzepakowym o neutralnym smaku, jeśli nie masz oliwy z oliwek.
Ingredientes
- muslo de pollo deshuesado y sin piel cortado en dados grandes - 700 g
- patatas peladas, cortadas en dados gruesos - 400 g
- berenjena mediana, cortada en dados - 1 pieza
- calabacín mediano, cortado en medias rodajas - 1 pieza
- pimiento rojo cortado en tiras - 1 pieza
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- ajo cortado en láminas finas - 4 dientes
- tomates en conserva troceados - 400 g
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- orégano seco - 1 cucharadita
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
- agua - 100 ml
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo).
- Seca el pollo con papel de cocina y córtalo en dados grandes. En un bol mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta, el comino y el pimentón dulce.
- Corta las patatas, la berenjena, el calabacín y el pimiento como se indica en los ingredientes. Puedes salar la berenjena y dejarla reposar 10 minutos, luego enjuagarla y secarla para que esté menos amarga.
- En una fuente grande apta para horno mezcla las verduras: patatas, berenjena, calabacín, pimiento, cebolla y ajo. Añade el resto del aceite de oliva, la sal, la pimienta y el orégano. Mezcla con las manos para que las verduras se cubran con las especias.
- Añade a la fuente los trozos de pollo y mezcla suavemente con las verduras.
- En un bol aparte combina los tomates en conserva, el concentrado de tomate y el agua. Remueve hasta que el concentrado se disuelva y vierte la mezcla de forma uniforme sobre el contenido de la fuente.
- Cubre la fuente con tapa o con papel de aluminio (con la parte brillante hacia dentro) y métela en el horno precalentado.
- Hornea 35 minutos, luego retira la tapa, remueve suavemente y hornea otros 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la superficie ligeramente dorada.
- Comprueba si las patatas están tiernas pinchándolas con un tenedor: debe entrar sin resistencia. Si es necesario, hornea 5–10 minutos más.
- Sirve caliente, directamente de la fuente, preferiblemente con arroz o pan fresco para recoger la salsa.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta tapado en el horno o en una sartén a fuego lento, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado. El plato también se puede congelar hasta 2–3 meses y descongelar lentamente en la nevera antes de recalentarlo.
Me gusta preparar este gratinado el sábado por la mañana, meterlo en el horno y volver a él después de entrenar: la casa huele como una pequeña taberna junto al Bósforo. Siempre añado un pimiento más, porque al día siguiente la salsa sabe increíble con un huevo frito por encima.
