Gratinado italiano de arroz con verduras y mozzarella Recipe
Este gratinado de arroz es una forma sencilla de aprovechar las sobras de arroz y verduras cocidas. En Italia, platos parecidos suelen aparecer los lunes: después de la comida del domingo no se tira nada. La mozzarella cremosa de la superficie forma una capa dorada y elástica de lo más apetecible.
En los hogares italianos, los gratinados de arroz son una forma tradicional de aprovechar el arroz del día anterior, igual que los arancini. Suelen cambiar según las verduras y los quesos que haya en la nevera en ese momento.
Este gratinado italiano de arroz es la esencia de la cocina de aprovechamiento: con restos de arroz y verduras se consigue un plato casero y saciante coronado con mozzarella fundida. Recuerda un poco a una lasaña, pero en lugar de pasta hay capas delicadas de arroz que absorben la salsa de tomate y las hierbas. Es una receta que demuestra cómo con ingredientes muy sencillos se puede crear algo que huele a comida de domingo.
Por qué funciona esta versión
- Usar arroz ya frío y suelto evita que se pase de cocción y que el gratinado se deshaga.
- Las verduras solo se saltean, así que después de hornear mantienen su textura y no se convierten en una papilla.
- La combinación de mozzarella y parmesano da una cobertura elástica y un sabor intenso a queso sin necesidad de nata pesada.
Consejos del chef
El arroz debe estar completamente frío antes de ir al gratinado: si está caliente soltará vapor y el plato puede quedar aguado. Saltea las verduras solo brevemente, hasta que se ablanden ligeramente, para que después del horneado sigan teniendo textura y no se conviertan en puré. Conviene escurrir un poco la mozzarella de su suero y desgarrarla con las manos para repartirla de forma uniforme por la superficie.
Sugerencias de servicio
Sírvelo como plato principal en una tranquila comida de lunes, preferiblemente acompañado de una ensalada sencilla de tomate y cebolla roja. También funciona muy bien como plato caliente servido al centro de la mesa, para que cada uno se sirva de la fuente, por ejemplo en una reunión relajada de sábado con amigos. Para beber, elige un vino tinto ligero, como un chianti, o una infusión de hierbas si se trata de una comida casera entre semana.
A tener en cuenta
- Una salsa de tomate demasiado líquida hará que el arroz se ablande; cuécela hasta que espese claramente.
- No cortes el gratinado justo al sacarlo del horno: en caliente se desparramará y será difícil porcionarlo.
- No uses arroz recién cocido y aún caliente, porque se convertirá fácilmente en una masa compacta.
Sustituciones
- Puedes sustituir el calabacín por berenjena cortada en dados y salteada hasta que quede tierna.
- La mozzarella se puede cambiar por otro queso que funda bien, por ejemplo gouda o fontina.
- El parmesano puede sustituirse por otro queso curado duro, como grana padano.
- Puedes cambiar parte del arroz por cebada perlada cocida para un sabor más a fruto seco.
Ingredientes
- arroz cocido mejor si está ligeramente templado - 350 g
- calabacín mediano - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- tomate troceado en lata - 200 g
- mozzarella rallada o en bola - 150 g
- queso parmesano rallado u otro queso curado opcional - 30 g
- aceite de oliva - 2 cucharada
- orégano seco o mezcla de hierbas italianas - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente apta para horno de unos 20×25 cm, también por los lados, para que el arroz no se pegue y luego sea fácil sacar las porciones.
- Lava el calabacín, la zanahoria y el pimiento (pela la zanahoria) y córtalos en dados pequeños y regulares. Que los trozos tengan un tamaño similar hará que las verduras se horneen al mismo ritmo y conserven cierta firmeza en lugar de deshacerse.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la zanahoria y el pimiento y sofríe de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente y empiecen a dorarse un poco en los bordes, sin llegar a quemarse.
- Incorpora el calabacín y cocina 3–4 minutos más, hasta que las verduras estén medio tiernas pero aún firmes. No debería quedar mucho líquido en la sartén; si ves agua, sigue salteando un poco más hasta que se evapore.
- Agrega el tomate de lata, las hierbas secas, sal y pimienta. Cuece de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa espese de forma notable y, al pasar la cuchara, deje ver el fondo de la sartén durante un momento sin que salga líquido enseguida.
- En un bol grande mezcla el arroz ya frío y suelto con la salsa caliente de verduras. Los granos deben quedar cubiertos de salsa de manera uniforme, pero sin nadar en ella; si ves una capa de líquido en el fondo, añade un poco más de arroz o 1–2 cucharadas de pan rallado.
- Pasa la mitad del arroz con verduras a la fuente de horno y nivela la superficie con una cuchara, presionando ligeramente para que no queden huecos. Espolvorea con la mitad de la mozzarella, repartiéndola de forma uniforme por toda la superficie.
- Coloca encima el resto del arroz, vuelve a alisar y cubre con la mozzarella restante y el parmesano rallado. Rocía con 1 cucharada de aceite para que el queso se dore bien al hornearse y no se seque.
- Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el queso se derrita por completo, se dore ligeramente por zonas y los bordes del gratinado empiecen a burbujear suavemente. Al presionar la superficie con cuidado debe notarse elástica, no líquida.
- Saca el gratinado del horno y déjalo reposar de 5 a 10 minutos, hasta que coja un poco de consistencia y deje de “temblar” al mover la fuente. Corta en cuadrados o rectángulos con un cuchillo afilado y sirve ayudándote de una espátula ancha.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 3 días. Para recalentarlas, calienta las porciones en el horno o en una sartén tapada a fuego suave; también se puede congelar hasta 2–3 meses y recalentar directamente desde congelado, alargando el tiempo de horneado.
Suelo preparar este gratinado los domingos por la noche con el arroz que ha sobrado del caldo del mediodía: el lunes solo tengo que meter la fuente en el horno al volver del trabajo. Es uno de esos platos que saben incluso mejor al día siguiente, recalentados en porciones en la sartén.
