Insalata di riso – ensalada italiana de arroz Recipe
Insalata di riso es una colorida ensalada italiana de arroz que se lleva a menudo a la playa, de picnic o se sirve en reuniones veraniegas. Es como la versión italiana de nuestra ensalada de pasta: saciante, llena de verduras y fácil de preparar con lo que tengas en la nevera.
En Italia la insalata di riso es un típico «piatto freddo» veraniego, que se prepara a menudo con lo que haya en la despensa: verduras en conserva, aceitunas, queso y restos de embutidos. Cada familia tiene su propia combinación de ingredientes, pero la clave es un arroz bien cocido y suelto y un aliño sabroso.
La insalata di riso es la quintaesencia del verano italiano en un bol: fresca, colorida y llena de contrastes entre el atún salado, las aceitunas y las verduras crujientes. Es increíblemente flexible: en Italia se prepara con lo que haya a mano, por eso cada familia tiene su propia versión. Es un plato que soporta muy bien el transporte y el estar tiempo sobre la mesa, por eso acaba tan a menudo en bolsas de playa y cestas de picnic.
Por qué funciona esta versión
- Enfriar el arroz en una capa fina hace que se mantenga suelto y no se convierta en una masa pegajosa.
- El vinagreta con mostaza emulsiona suavemente y recubre de forma uniforme cada grano de arroz.
- Escurrir bien el atún, las aceitunas y el maíz evita que el aliño se agüe.
- Añadir las hierbas frescas al final aporta a la ensalada un aroma intenso y fresco incluso después de enfriarla.
Consejos del chef
Cuece el arroz al dente y déjalo enfriar bien, preferiblemente extendiéndolo en una capa fina sobre una bandeja grande para que no se apelmace: si está caliente absorberá demasiado aliño y la ensalada quedará pesada. Escurre muy bien los ingredientes en conserva (atún, maíz, aceitunas) para que la ensalada no quede aguada, y corta las verduras en dados pequeños para que cada bocado sea variado. Siempre la vuelvo a sazonar al final, después de un breve enfriado en la nevera, porque el frío atenúa un poco el sabor.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, en un bol grande, con limón extra para rociar por encima y hierbas frescas por la superficie. Es ideal como plato principal en días de mucho calor, cuando nadie tiene ganas de un plato caliente, o como guarnición contundente para verduras y pescados a la parrilla. Es una opción estupenda para una excursión de todo el día al lago: aguanta sin problema varias horas en una bolsa térmica.
A tener en cuenta
- No mezcles la ensalada con el arroz aún caliente: quedará apelmazado y pegajoso.
- No añadas demasiado pepino fresco con semillas, porque soltará agua y diluirá el aliño.
- No te excedas con el vinagre al principio; es mejor añadir unas gotas de limón después de enfriar.
- No desmenuces el atún hasta hacerlo una pasta: son mejores los trozos más grandes y jugosos.
Sustituciones
- Puedes sustituir el atún por pollo a la parrilla cortado en dados o por garbanzos de bote para una versión sin pescado.
- En lugar de un queso tipo gouda utiliza mozzarella en dados o feta, teniendo en cuenta que la feta es notablemente más salada.
- El vinagre de vino se puede sustituir por zumo de limón si prefieres una acidez más suave y fresca.
- La albahaca se puede sustituir por perejil si la ensalada va a esperar más tiempo: el perejil se marchita más lentamente.
Ingredientes
- arroz puede ser arroz para ensaladas o basmati - 250 g
- atún en aceite de oliva o en su jugo peso escurrido - 160 g
- aceitunas negras o verdes sin hueso cortadas en rodajas - 60 g
- pimiento cortado en dados pequeños - 1 pieza
- pepino fresco cortado en dados pequeños, sin la parte acuosa del centro - 0.5 pieza
- tomates cherry cortados por la mitad - 150 g
- maíz dulce en conserva escurrido - 100 g
- queso cortado en dados - 80 g
- aceite de oliva virgen extra - 3 cucharadas
- vinagre - 1.5 cucharadas
- mostaza suave opcional - 1 cucharadita
- sal y pimienta negra al gusto
- albahaca fresca o perejil fresco picados - 2 cucharadas
Preparación
- Cuece el arroz en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno pero ligeramente firme y sin que los granos se abran por los bordes. No lo remuevas demasiado para que los granos no se rompan ni suelten exceso de almidón.
- Escurre el arroz en un colador y enjuágalo brevemente con agua fría para cortar la cocción y eliminar parte del almidón. Extiéndelo en una capa fina sobre un plato o bandeja y déjalo hasta que esté completamente frío y suelto al tacto.
- Mientras el arroz se enfría, escurre bien el atún, las aceitunas y el maíz, presionando ligeramente con una cuchara para eliminar el exceso de líquido. Corta el pimiento, el pepino y el queso en dados pequeños, y parte los tomates cherry por la mitad o en cuartos: una vez cortados deben quedar firmes, no blandos.
- En un bol grande mezcla el atún escurrido, las aceitunas, el pimiento, el pepino, los tomates cherry, el maíz y los dados de queso. Reparte los ingredientes de forma uniforme para que en cada ración haya un poco de todo y el bol se vea bien colorido.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla el aceite de oliva, el vinagre o el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor durante 20–30 segundos, hasta que el aliño espese ligeramente y quede de aspecto uniforme y opaco, sin una capa de aceite separada en la superficie.
- Añade a este bol el arroz completamente frío y suelto, deshaciendo con los dedos cualquier posible grumo. Riega todo con el aliño y mezcla con cuidado con una cuchara grande, levantando los ingredientes desde el fondo para no aplastar los tomates ni apelmazar el arroz.
- Agrega la albahaca o el perejil finamente picados y vuelve a mezclar suavemente. Prueba la ensalada y, si hace falta, ajusta con un poco más de sal, pimienta o unas gotas de zumo de limón: el sabor debe ser claramente fresco, ligeramente ácido y bien sazonado.
- Lleva la ensalada a la nevera durante al menos 30 minutos para que el arroz absorba parte del aliño y los sabores se integren. Antes de servir, mezcla de nuevo a fondo, ya que el aliño tiende a bajar al fondo y la superficie puede parecer más seca.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Remueve bien antes de servir y, si es necesario, añade un poco más de aceite de oliva o zumo de limón para refrescar el sabor.
Suelo preparar esta ensalada el día antes de una escapada de un día fuera de la ciudad: la guardo en un recipiente grande y cada uno se sirve una porción con una cuchara de madera directamente desde el maletero. A veces también la hago como "limpieza de nevera" el viernes por la noche, cuando quedan verduras sueltas y una lata de atún abierta.
