Insalata di riso – ensalada italiana de arroz Recipe
Insalata di riso es una colorida ensalada italiana de arroz que se lleva a menudo a la playa, de picnic o se sirve en reuniones veraniegas. Es como la versión italiana de nuestra ensalada de pasta: saciante, llena de verduras y fácil de preparar con lo que tengas en la nevera.
La insalata di riso es la quintaesencia del verano italiano en un bol: fresca, colorida y llena de contrastes entre el atún salado, las aceitunas y las verduras crujientes. Es increíblemente flexible: en Italia se prepara con lo que haya a mano, por eso cada familia tiene su propia versión. Es un plato que soporta muy bien el transporte y el estar tiempo sobre la mesa, por eso acaba tan a menudo en bolsas de playa y cestas de picnic.
Consejos del chef
Cuece el arroz al dente y déjalo enfriar bien, preferiblemente extendiéndolo en una capa fina sobre una bandeja grande para que no se apelmace: si está caliente absorberá demasiado aliño y la ensalada quedará pesada. Escurre muy bien los ingredientes en conserva (atún, maíz, aceitunas) para que la ensalada no quede aguada, y corta las verduras en dados pequeños para que cada bocado sea variado. Siempre la vuelvo a sazonar al final, después de un breve enfriado en la nevera, porque el frío atenúa un poco el sabor.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, en un bol grande, con limón extra para rociar por encima y hierbas frescas por la superficie. Es ideal como plato principal en días de mucho calor, cuando nadie tiene ganas de un plato caliente, o como guarnición contundente para verduras y pescados a la parrilla. Es una opción estupenda para una excursión de todo el día al lago: aguanta sin problema varias horas en una bolsa térmica.
Ingredientes
- arroz puede ser arroz para ensaladas o basmati - 250 g
- atún en aceite de oliva o en su jugo peso escurrido - 160 g
- aceitunas negras o verdes sin hueso cortadas en rodajas - 60 g
- pimiento cortado en dados pequeños - 1 pieza
- pepino fresco cortado en dados pequeños, sin la parte acuosa del centro - 0.5 pieza
- tomates cherry cortados por la mitad - 150 g
- maíz dulce en conserva escurrido - 100 g
- queso cortado en dados - 80 g
- aceite de oliva virgen extra - 3 cucharadas
- vinagre - 1.5 cucharadas
- mostaza suave opcional - 1 cucharadita
- sal y pimienta negra al gusto
- albahaca fresca o perejil fresco picados - 2 cucharadas
Preparación
- Cuece el arroz en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno pero no pasado. Suele tardar unos 12–15 minutos.
- Escurre el arroz en un colador y enjuágalo brevemente con agua fría para enfriarlo y que no se pegue. Déjalo reposar hasta que se escurra por completo.
- En un bol grande mezcla el atún escurrido, las aceitunas, el pimiento picado, el pepino, los tomates cherry, el maíz y el queso.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla el aceite de oliva, el vinagre o el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta que todo se integre y el aliño espese ligeramente.
- Añade el arroz ya frío a las verduras y al atún. Riega todo con el aliño y mezcla con cuidado con una cuchara grande para no aplastar los ingredientes.
- Al final añade la albahaca o el perejil picados y vuelve a mezclar suavemente. Prueba y, si hace falta, ajusta de sal y pimienta.
- Lleva la ensalada a la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Sírvela bien fría.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Remueve bien antes de servir y, si es necesario, añade un poco más de aceite de oliva o zumo de limón para refrescar el sabor.
