Gratin de patatas, puerro y queso Recipe
El gratin de patatas, puerro y queso es un plato de horno sencillo y saciante que recuerda un poco al gratin francés, pero con un toque polaco gracias al puerro. Ideal para los días más frescos, cuando apetece “algo del horno”. Puedes servirlo como plato principal con una ensalada o como guarnición para carne.
Este gratin une el amor polaco por las patatas con el puerro suave y ligeramente dulce y una salsa cremosa de queso y nata, recordando a una versión casera del gratin. Es saciante, pero al mismo tiempo tiene ligereza gracias al puerro, que rompe la pesadez del queso. Es un plato de horno que perfuma toda la casa y reúne a la familia en la mesa sin necesidad de llamar.
Consejos del chef
Puedes cocer ligeramente las patatas cortadas en rodajas finas (3–5 minutos) para asegurarte de que se ablanden de forma uniforme en el horno. Saltea el puerro brevemente en mantequilla solo hasta que esté translúcido: si se quema, se volverá amargo y estropeará el sabor de todo el gratin. Vigila que la mezcla de nata y leche solo burbujee suavemente bajo el queso; una temperatura demasiado alta hará que la salsa se corte en lugar de mantenerse cremosa.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con una ensalada sencilla con vinagreta o con pepinillos fermentados para aportar un toque de acidez al interior cremoso. Funciona muy bien como plato principal para un almuerzo dominical tranquilo, pero también como guarnición contundente para pollo asado o cuello de cerdo a la parrilla. Para beber combina bien con un vino blanco ligero o simplemente kéfir frío de la nevera, un clásico de los almuerzos polacos.
Ingredientes
- patatas preferiblemente harinosas - 800 g
- puerro parte blanca y verde claro, grande - 1 pieza
- queso por ejemplo gouda, edam - 120 g
- nata para cocinar 30% o 18% - 200 ml
- leche - 100 ml
- ajo opcional - 1 diente
- mantequilla para engrasar la fuente - 1 cucharada
- nuez moscada molida opcional, pero combina muy bien - 0.25 cucharadita
- sal para las patatas y la salsa
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta bien con mantequilla una fuente apta para horno de unos 20×25 cm.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de unos 3 mm de grosor. Lo más fácil es hacerlo con una mandolina o un cuchillo muy afilado.
- Lava muy bien el puerro: ábrelo a lo largo por la mitad y enjuaga bajo el grifo entre las capas. Córtalo en medias lunas finas.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador.
- En un bol mezcla la nata con la leche, añade el ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Prueba: la salsa debe estar claramente salada, porque las patatas “absorberán” parte del sabor.
- Coloca en el fondo de la fuente una primera capa de rodajas de patata, ligeramente superpuestas. Reparte por encima parte del puerro y un poco de queso rallado. Riega con parte de la salsa de nata.
- Repite las capas: patatas, puerro, queso, salsa, hasta terminar los ingredientes. La última capa debe ser de patatas regadas con salsa y espolvoreadas con queso.
- Cubre la fuente con papel de aluminio (con la parte brillante hacia dentro) y mete en el horno precalentado. Hornea 30 minutos.
- Pasados 30 minutos, retira el papel de aluminio y hornea otros 15–20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y las patatas tiernas; compruébalo pinchando con un cuchillo, que debe entrar sin resistencia.
- Saca el gratin del horno y déjalo reposar unos 10 minutos para que se temple un poco y “se asiente”. Así será más fácil cortarlo y servirlo.
Conservación
Las sobras guárdalas en la nevera, bien tapadas, hasta 2–3 días. Caliéntalas en el horno o en una sartén tapada a fuego suave; evita el microondas fuerte para que la salsa no se corte.
