Gratin de patatas, puerro y queso Recipe
El gratin de patatas, puerro y queso es un plato de horno sencillo y saciante que recuerda un poco al gratin francés, pero con un toque polaco gracias al puerro. Ideal para los días más frescos, cuando apetece “algo del horno”. Puedes servirlo como plato principal con una ensalada o como guarnición para carne.
Este plato recuerda al gratin dauphinois francés, pero con un toque muy casero y polaco: puerro y queso amarillo en lugar de solo nata. Encaja perfecto en el repertorio invernal de cocina de diario basada en patatas.
Este gratin une el amor polaco por las patatas con el puerro suave y ligeramente dulce y una salsa cremosa de queso y nata, recordando a una versión casera del gratin. Es saciante, pero al mismo tiempo tiene ligereza gracias al puerro, que rompe la pesadez del queso. Es un plato de horno que perfuma toda la casa y reúne a la familia en la mesa sin necesidad de llamar.
Por qué funciona esta versión
- Las rodajas de patata muy finas y del mismo grosor permiten saltarse la precocción.
- La salsa está adrede más intensa de sabor para que, tras el horneado, las patatas no dominen por completo el conjunto.
- Colocar el puerro y el queso en capas garantiza la misma cantidad de “extras” en cada bocado.
- El reposo después de hornear estabiliza la salsa, de modo que las porciones se cortan como una lasaña.
Consejos del chef
Puedes cocer ligeramente las patatas cortadas en rodajas finas (3–5 minutos) para asegurarte de que se ablanden de forma uniforme en el horno. Saltea el puerro brevemente en mantequilla solo hasta que esté translúcido: si se quema, se volverá amargo y estropeará el sabor de todo el gratin. Vigila que la mezcla de nata y leche solo burbujee suavemente bajo el queso; una temperatura demasiado alta hará que la salsa se corte en lugar de mantenerse cremosa.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con una ensalada sencilla con vinagreta o con pepinillos fermentados para aportar un toque de acidez al interior cremoso. Funciona muy bien como plato principal para un almuerzo dominical tranquilo, pero también como guarnición contundente para pollo asado o cuello de cerdo a la parrilla. Para beber combina bien con un vino blanco ligero o simplemente kéfir frío de la nevera, un clásico de los almuerzos polacos.
A tener en cuenta
- Si las rodajas de patata son demasiado gruesas, pueden quedar duras a pesar del tiempo total de horneado.
- Si la superficie se dora demasiado rápido y las patatas siguen duras, vuelve a cubrir la fuente con papel de aluminio.
- Si las capas quedan demasiado altas en una fuente pequeña, el centro tardará mucho en hacerse y quedará crudo.
- No remuevas el gratin al sacarlo del horno: romperás las capas y la salsa, que aún está algo líquida.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de la nata por leche, dejando al menos 100 ml de nata para mantener la cremosidad.
- El puerro se puede combinar con cebolla cortada muy fina para intensificar el aroma a cebolla.
- En lugar de un solo queso, usa una mezcla de gouda, cheddar y emmental para un sabor más profundo.
- La nuez moscada se puede cambiar por una pizca de tomillo o de mejorana.
Ingredientes
- patatas preferiblemente harinosas - 800 g
- puerro parte blanca y verde claro, grande - 1 pieza
- queso por ejemplo gouda, edam - 120 g
- nata para cocinar 30% o 18% - 200 ml
- leche - 100 ml
- ajo opcional - 1 diente
- mantequilla para engrasar la fuente - 1 cucharada
- nuez moscada molida opcional, pero combina muy bien - 0.25 cucharadita
- sal para las patatas y la salsa
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta bien con mantequilla una fuente apta para horno de unos 20×25 cm, también los laterales: la base debe quedar totalmente cubierta con una fina capa de grasa, sin “calvas” de cristal.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3 mm de grosor, preferiblemente con una mandolina. Las rodajas deben ser iguales y los bordes quedar ligeramente semitransparentes: así se harán tiernas sin necesidad de cocerlas antes.
- Abre el puerro a lo largo, enjuágalo muy bien entre las capas para eliminar la arena y sécalo. Córtalo en medias lunas finas, de modo que tras el horneado quede totalmente tierno y se deshaga ligeramente, sin aros duros.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador. En un bol mezcla la nata con la leche, añade el ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta, remueve y prueba: la salsa debe estar claramente salada y aromática.
- Coloca en el fondo de la fuente una primera capa de patatas, las rodajas ligeramente superpuestas y sin huecos. Espolvorea con parte del puerro y del queso y riega con una porción de salsa, de manera que una fina capa cubra las verduras y que en los bordes se vean pequeños “charquitos”.
- Repite las capas: patatas, puerro, queso, salsa, presionando cada una ligeramente con la mano o con una cuchara, hasta terminar los ingredientes. Termina con una capa de patatas regadas con el resto de la salsa y espolvoreadas generosamente con queso, de forma que la superficie quede completamente cubierta.
- Cubre la fuente con papel de aluminio (con la parte brillante hacia dentro), procurando que no toque el queso. Hornea 30 minutos, hasta que la salsa burbujee claramente en los bordes y un cuchillo clavado en la capa superior de patatas entre con una ligera resistencia.
- Retira el papel de aluminio y hornea otros 15–20 minutos. La superficie debe quedar de un dorado intenso, ligeramente tostada en algunos puntos, y un cuchillo fino clavado en el centro debe atravesar todas las capas sin resistencia; si hace falta, prolonga la cocción unos minutos más.
- Saca la fuente del horno y deja reposar la gratinada unos 10 minutos sin cubrir. En ese tiempo la salsa espesará, las burbujas desaparecerán y, al servir, los trozos mantendrán bien la forma sin desparramarse en el plato.
Conservación
Las sobras guárdalas en la nevera, bien tapadas, hasta 2–3 días. Caliéntalas en el horno o en una sartén tapada a fuego suave; evita el microondas fuerte para que la salsa no se corte.
Suelo preparar este gratin los viernes, cuando tengo en la nevera restos de queso y un brick de nata abierto después de una semana de cocinar. Siempre lo hago en una fuente grande, porque al día siguiente, recalentado en la sartén, sabe aún mejor que recién salido del horno.
