Gochujang jjigae con cerdo y patatas Recipe
Gochujang jjigae es un guiso contundente y ligeramente espeso a base de pasta de chile picante que en Corea aparece a menudo en las mesas de diario como comida cotidiana. Las patatas, la zanahoria y la carne de cerdo se cuecen juntas en una sola olla y el resultado tiene un sabor profundo y picante. Es un poco como una mezcla entre nuestro guiso clásico y un estofado con pimentón, pero con un carácter claramente coreano.
Gochujang jjigae con cerdo y patatas combina el confort de un guiso de patata conocido con el picante profundo y fermentado de la pasta gochujang: es un plato que realmente calienta desde dentro. El caldo, la carne de cerdo y las verduras se cuecen juntos, creando un fondo espeso, casi como una salsa, con un umami marcado, un chile ligeramente ahumado y un sutil toque de sésamo. Es exactamente el tipo de guiso de una sola olla que en Corea se pone en la mesa cuando fuera hace frío y el día está gris.
Consejos del chef
Asegúrate de que la carne se dore bien antes de añadir la salsa: es en esta fase cuando se construye la mayor parte del sabor, así que no la remuevas cada pocos segundos ni llenes demasiado la olla de golpe. Si no estás segura o seguro del nivel de picante, añade primero solo 1 cucharada de gochujang y la mitad del gochugaru y el resto incorpóralo al final tras probar. Controla las patatas con un tenedor a partir de unos 18 minutos: deben estar tiernas por dentro pero mantener la forma, de lo contrario el guiso se convertirá en una crema.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos hondos con un bol aparte de arroz pegajoso y humeante: el arroz suaviza el picante y "bebe" la salsa. Para beber va muy bien una cerveza rubia bien fría o té verde jazmín frío, especialmente si preparas una versión más picante. Es un plato ideal para una noche después de un día largo de trabajo o para un domingo perezoso, cuando quieres poner en la mesa una sola olla grande y dejar que cada uno se sirva con el cucharón.
Ingredientes
- carne de cerdo - 500 g
- patatas - 400 g
- zanahoria - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- calabacín - 0.5 pieza
- pasta gochujang - 2 cucharada
- copos de chile gochugaru - 1 cucharadita
- salsa de soja - 2 cucharada
- ajo - 3 diente
- aceite vegetal - 2 cucharada
- caldo - 900 ml
- azúcar - 1 cucharadita
- cebollino - 3 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharada
Preparación
- Corta la carne de cerdo en dados del tamaño de un bocado; pela las patatas y córtalas en dados grandes, la zanahoria en medias lunas, la cebolla en plumas, el calabacín en medias lunas y pica el ajo muy fino.
- En un cuenco mezcla la pasta gochujang, la salsa de soja, el azúcar, los copos de chile y 2–3 cucharadas de caldo hasta obtener una salsa lisa y bastante espesa.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio-alto, añade la carne de cerdo y fríe 5–7 minutos, hasta que se dore por todos los lados.
- Añade la cebolla y sofríe otros 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, removiendo para que no se pegue al fondo.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que se dore en exceso.
- Vierte la salsa preparada con gochujang, mezcla bien para que la carne se cubra con la salsa y fríe 1–2 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Añade las patatas y la zanahoria, vierte el caldo, mezcla, lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo y cocina tapado durante 20 minutos.
- Pasados 20 minutos añade el calabacín y cocina otros 5–10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero sin deshacerse.
- Al final añade el aceite de sésamo, remueve suavemente, prueba y, si es necesario, ajusta con más salsa de soja o un poco de azúcar si el sabor resulta demasiado picante.
- Retira del fuego, espolvorea con el cebollino picado y sirve caliente en cuencos, preferiblemente con un bol de arroz blanco al lado.
Conservación
Guarda el guiso en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélalo en porciones. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado y remueve de vez en cuando para que no se pegue.
