Albóndigas coreanas de cerdo en salsa de tomate y gochujang Recipe
Estas albóndigas tiernas en una salsa de tomate espesa y ligeramente picante son una versión coreana de las conocidas albóndigas europeas en salsa. En Corea, platos como este aparecen a menudo en las fiambreras de los niños, porque se recalientan fácilmente y saben muy bien también al día siguiente. La combinación de tomate y pasta gochujang aporta profundidad y un picante suave a la salsa, pero sigue siendo apta para quienes no disfrutan de comidas muy picantes.
W koreańskich domach małe klopsiki w słodko-pikantnym sosie często trafiają do dosiraków (lunchboxów) obok ryżu i kimchi. To sposób na wykorzystanie taniego mięsa mielonego w formie lubianej przez dzieci i dorosłych.
Une la comodidad de unas clásicas albóndigas caseras con los sabores profundos y ligeramente picantes de la cocina coreana gracias al gochujang. Es un plato ideal para preparar con antelación, que incluso mejora de sabor al día siguiente.
Dlaczego ta wersja działa
- Dłuższe wyrabianie mięsa sprawia, że klopsiki są sprężyste i nie rozpadają się w sosie.
- Podsmażenie klopsików przed duszeniem dodaje im smaku i tworzy zrumienioną bazę pod sos.
- Połączenie passaty z gochujang daje głęboki smak bez konieczności długiego gotowania.
- Łagodna ilość pasty gochujang czyni danie przystępnym, a ostrość można łatwo zwiększyć.
Consejos del chef
Dora bien las albóndigas antes de añadirlas a la salsa: esa capa tostada aporta mucho sabor y ayuda a que mantengan la forma durante la cocción. Ajusta siempre el nivel de gochujang al gusto de tu familia, empezando por una cantidad menor si no están acostumbrados al picante.
Sugerencias de servicio
Sirve las albóndigas sobre un lecho de arroz blanco o integral, con kimchi suave o una ensalada rápida de pepino aliñada con vinagre de arroz. También combinan muy bien con puré de patatas para un toque más europeo.
Na co uważać
- Nie smaż klopsików na zbyt wysokim ogniu, bo szybko się spalą z wierzchu, a w środku zostaną surowe.
- Jeśli sos mocno bulgocze i pryska, ogień jest za duży – zmniejsz go, aby klopsiki dusiły się spokojnie.
- Nie mieszaj klopsików łyżką zbyt energicznie, zwłaszcza na początku duszenia, bo zaczną się rozpadać.
Zamienniki
- Wieprzowinę możesz zastąpić mięsem mielonym z indyka lub kurczaka dla lżejszej wersji.
- Gochujang można częściowo zastąpić ostrą pastą chili i 1 łyżeczką miso, jeśli nie masz oryginału.
- Passatę pomidorową możesz wymienić na drobno krojone pomidory z puszki, wydłużając gotowanie o kilka minut.
Ingredientes
- carne de cerdo picada preferiblemente de paleta, no demasiado magra - 500 g
- cebolla la mitad para las albóndigas, la otra mitad para la salsa - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- pan rallado para espesar la mezcla de carne - 3 cucharadas
- huevo para ligar las albóndigas - 1 pieza
- sal media para la carne, el resto para la salsa - 0.75 cucharaditas
- pimienta para sazonar la carne y la salsa - 0.5 cucharaditas
- passata de tomate tomate triturado fino - 400 ml
- gochujang pasta de chile coreana - 1.5 cucharadas
- salsa de soja para la salsa - 2 cucharadas
- azúcar equilibra la acidez del tomate - 1 cucharadita
- aceite vegetal para freír las albóndigas y la cebolla - 3 cucharadas
- agua para aligerar la salsa - 100 ml
- cebollino picado, para servir - 2 cucharadas
- arroz cocido, para acompañar - 250 g
Preparación
- Pica finamente la mitad de la cebolla y pásala a un bol grande. Añade la carne picada, 1 diente de ajo picado, el pan rallado, el huevo, 0,5 cucharadita de sal y la mitad de la pimienta. Amasa con la mano durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y homogénea.
- Con las manos húmedas, forma con la mezcla de carne pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez. Colócalas en un plato.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloca las albóndigas en una sola capa y fríelas de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que se doren por todos los lados. No hace falta que estén completamente hechas por dentro, terminarán de cocinarse en la salsa. Pásalas a un plato.
- Pica la otra mitad de la cebolla. En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite, incorpora la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente. Añade el ajo restante y sofríe 1 minuto más.
- Vierte la passata de tomate y el agua, añade el gochujang, la salsa de soja, el azúcar y el resto de la sal y la pimienta. Mezcla bien para que la pasta gochujang se disuelva. Lleva la salsa a un hervor suave.
- Introduce en la salsa las albóndigas doradas, baja el fuego al mínimo y cocina tapado de 12 a 15 minutos. Cada pocos minutos mueve la sartén con suavidad para que la salsa no se pegue y las albóndigas no se deshagan.
- Cuando la salsa espese hasta tener la consistencia de una nata espesa y cubra ligeramente las albóndigas, retira la sartén del fuego. Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco más de sal o azúcar.
- Sirve las albóndigas bien calientes, espolvoreadas con cebollino, acompañadas de arroz cocido y una ensalada sencilla de pepino o col.
Conservación
Guarda las albóndigas con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo una o dos cucharadas de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Estas albóndigas son una forma estupenda de introducir los sabores coreanos en una mesa acostumbrada a platos clásicos. La salsa es tan sabrosa que suele sobrar para mojar pan o mezclar con arroz al día siguiente.
