Brochetas coreanas de cerdo en salsa de soja y ajo Recipe
Jugosos trozos de cerdo marinados en una aromática salsa de soja y ajo, ensartados en brochetas junto con verduras y asados a la parrilla o al horno hasta que se doren ligeramente. En Corea, las pequeñas brochetas son una comida callejera muy popular: se comen fácilmente sobre la marcha, sujetándolas con una sola mano. Su sabor recuerda a una combinación entre una barbacoa clásica y un adobo asiático lleno de umami.
Estas brochetas combinan la jugosidad del cerdo marinado con una salsa de soja y ajo llena de umami y un toque coreano gracias a la pasta gochujang. Son perfectas tanto para la parrilla como para el horno y se sirven fácilmente en raciones individuales, ideales para reuniones informales o comidas al aire libre.
Consejos del chef
No cortes la carne en trozos demasiado pequeños, porque se secarán más rápido en el horno o en la parrilla. Si usas brochetas de madera, no te saltes el remojo previo: reduce mucho el riesgo de que se quemen. Para un sabor más intenso, deja la carne marinando toda la noche en la nevera.
Sugerencias de servicio
Acompaña las brochetas con arroz blanco o jazmín y encurtidos rápidos de pepino o col china. También combinan muy bien con una ensalada fresca de hojas verdes y zanahoria rallada. Si las sirves en una fiesta, pon varias salsas para mojar, como mayonesa picante, salsa de chile dulce o más salsa de soja con lima.
Ingredientes
- cerdo aguja de cerdo o paleta, sin hueso - 500 g
- pimiento rojo - 1 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- calabacín pequeño - 1 pieza
- salsa de soja para la marinada - 5 cucharadas
- aceite de sésamo tostado - 2 cucharadas
- miel o azúcar moreno - 1.5 cucharada
- ajo - 4 dientes
- jengibre fresco, rallado - 1 cucharadita
- pimienta recién molida - 0.5 cucharaditas
- pasta gochujang opcional, para un toque ligeramente picante - 1 cucharadita
- semillas de sésamo para espolvorear, tostadas - 1 cucharada
- brochetas de madera o metal - 8 piezas
Preparación
- Remoja las brochetas de madera en agua fría durante al menos 20 minutos para que no se quemen durante el horneado o el asado.
- Corta el cerdo en dados de unos 2,5 cm. Pica finamente el ajo o pásalo por un prensador, y ralla el jengibre con un rallador fino.
- En un bol grande mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel, el ajo, el jengibre, la pimienta y la pasta gochujang, si la usas. Añade los trozos de cerdo y mezcla bien con las manos para que la carne quede cubierta de manera uniforme con la marinada. Cubre y deja reposar al menos 30 minutos, y preferiblemente 2–3 horas en la nevera.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en cuadrados grandes. Pela la cebolla y córtala en trozos gruesos. Corta el calabacín en medias rodajas de unos 1,5 cm de grosor.
- Ensarta en las brochetas, alternando, trozos de cerdo, pimiento, cebolla y calabacín, presionando ligeramente pero sin apretar demasiado.
- Precalienta el horno a 210°C (calor arriba y abajo) o la parrilla. Coloca las brochetas sobre una rejilla o una bandeja forrada con papel de horno.
- Hornea o asa las brochetas durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la carne esté bien dorada por fuera y hecha por dentro (al cortarla no debe estar rosada).
- Al sacarlas del horno, espolvorea las brochetas con el sésamo tostado y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las brochetas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas en el horno o en una sartén a fuego medio para que se mantengan jugosas; evita el microondas prolongado para que la carne no se seque.
Estas brochetas son una forma sencilla de introducir sabores coreanos en una comida cotidiana. La marinada se prepara en minutos y el resto del trabajo lo hace el horno o la parrilla, así que es una receta agradecida cuando tienes invitados y no quieres pasar horas en la cocina.
