Frittata con pimiento, cebolla y pecorino Recipe
Esta frittata es la respuesta italiana a una tortilla cargada de verduras: pimiento dulce, cebolla suavemente salteada y el sabor intenso del queso pecorino. En Italia este plato aparece a menudo en el desayuno, pero también funciona muy bien como comida rápida acompañado de una ensalada. Puedes comerla caliente o fría: perfecta para el táper.
Esta frittata es la esencia del enfoque italiano a la sencillez: pocos ingredientes, pero todos con carácter: pimiento dulce, cebolla suave y el pecorino salado e intenso. Gracias a la cocción en el horno o al cuajado lento a fuego bajo, los huevos quedan esponjosos y las verduras aportan un carácter dulce-salado que sacia sin resultar pesado. Es una forma estupenda de aprovechar las verduras que tengas en la nevera en un plato que sabe a bistró.
Consejos del chef
Saltea el pimiento con paciencia hasta que esté realmente tierno y ligeramente caramelizado: es el que aporta la mayor parte del sabor, así que no merece la pena apresurarse; suele llevar al menos 10–12 minutos. Bate los huevos solo hasta integrar claras y yemas, sin montarlos demasiado, para que la frittata no suba en exceso y luego se hunda bruscamente al sacarla del fuego. Después de cocinarla, déjala reposar 5 minutos en la sartén: se corta mejor y no se deshace en el táper.
Sugerencias de servicio
Sirve la frittata con una ensalada sencilla de hojas variadas y una vinagreta con mostaza: así se convierte en una comida completa que puedes llevar al trabajo sin problema. Para un desayuno de fin de semana combina muy bien con café de cafetera italiana y una rebanada de pan integral, perfecta para mojar en la yema si dejas el centro ligeramente cremoso. Para un picnic la corto en pequeños cuadrados y la sirvo como finger food: aguanta bien el transporte y no pierde sabor al enfriarse.
Ingredientes
- huevos tamaño M o L - 6 pieza
- pimiento grande - 1 pieza
- pimiento o un segundo pimiento rojo - 1 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- queso pecorino rallado se puede sustituir por parmesano - 40 g
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- leche o nata 30% - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- perejil fresco picado, opcional - 2 cucharadas
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en medias lunas finas. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras y luego en trozos más pequeños.
- En una sartén mediana (preferiblemente de fondo grueso y con mango apto para horno, de unos 22–24 cm de diámetro) calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el pimiento, sala con una pizca de sal y sofríe 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pimiento se ablande y se dore ligeramente en los bordes.
- En un cuenco bate los huevos, añade la leche, el queso pecorino rallado, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor o varilla durante unos 30–40 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Si tu sartén no es apta para horno, pasa las verduras salteadas a una fuente pequeña para gratinar previamente engrasada.
- Reparte las verduras de forma uniforme en la sartén o en la fuente. Baja el fuego de la sartén al mínimo. Vierte la mezcla de huevo, moviendo suavemente la sartén para que el huevo se distribuya entre las verduras.
- Cocina a fuego muy bajo 3–4 minutos, hasta que los bordes empiecen a cuajar y el centro siga aún líquido.
- Pasa la sartén o la fuente al horno y hornea 8–10 minutos, hasta que la superficie cuaje y suba ligeramente. La frittata está lista cuando al mover la sartén el centro ya no tiembla.
- Saca del horno, deja reposar 3–5 minutos para que se temple un poco. Espolvorea con el perejil picado, corta en triángulos y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los restos de frittata en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Se puede comer fría directamente del frigorífico o recalentar suavemente en una sartén tapada o en el horno a baja temperatura para que no se seque.
