Filetes de mijo y zanahoria Recipe
Los filetes de mijo y zanahoria son la versión vegetal de las clásicas hamburguesas caseras. En Polonia aparecen cada vez más en las mesas como alternativa más ligera a la carne. Tienen un sabor delicado, crujientes por fuera y tiernos por dentro, ideales tanto para niños como para adultos.
Los filetes de mijo y zanahoria combinan la tradición polaca de las kaszas con la cocina vegetal moderna. Tienen el sabor delicado y ligeramente a nuez del mijo, la dulzura de la zanahoria y un aroma a hierbas, además de una corteza crujiente como una buena hamburguesa frita. Son una forma estupenda de introducir el mijo en una presentación que aceptan incluso los comensales más carnívoros.
Consejos del chef
Cuece el mijo suelto, pero déjalo cocer un poco más al final: así la masa se ligará mejor y los filetes no se desharán. Antes de formar los filetes, espera a que la mezcla se enfríe por completo; en caliente es demasiado blanda y cuesta darles forma. Fríelos a fuego medio, en aceite bien caliente, sin darles la vuelta demasiado pronto: primero deben formar una corteza dorada por un lado.
Sugerencias de servicio
Sírvelos como las clásicas hamburguesas caseras: con patatas cocidas y ensalada de pepino con nata o ensalada de col fermentada. También están muy ricos en una versión más “fit”: con verduras asadas y salsa de yogur al ajo, como comida rápida después del trabajo. Para un almuerzo en táper para la oficina, acompáñalos con una ensalada de hojas verdes con aceite de oliva y limón; se recalientan bien en sartén o en el horno.
Ingredientes
- mijo seco, antes de cocer - 150 g
- agua para cocer el mijo - 450 ml
- zanahoria medianas - 2 piezas
- cebolla pequeña - 1 pieza
- huevo para la mezcla de los filetes - 1 pieza
- pan rallado 3 cucharadas para la mezcla, el resto para rebozar - 6 cucharadas
- aceite para freír - 4 cucharadas
- perejil finamente picado - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- mejorana seca opcional - 1 cucharadita
Preparación
- Enjuaga el mijo varias veces con agua caliente en un colador para eliminar el amargor.
- Pon 450 ml de agua en una olla, añade una pizca de sal e incorpora el mijo enjuagado. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece unos 15 minutos, hasta que el mijo absorba el agua y esté tierno. Deja que se enfríe.
- Pela la zanahoria y rállala con la parte fina del rallador. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, sin dorarse. Añade la zanahoria rallada, mezcla y sofríe otros 5 minutos, hasta que se ablande un poco. Deja que se enfríe.
- En un bol grande mezcla el mijo cocido, la zanahoria y cebolla salteadas, el huevo, 3 cucharadas de pan rallado, el perejil, la mejorana, la sal y la pimienta. Mezcla bien con la mano o con una cuchara. La masa debe ser espesa y fácil de moldear; si está demasiado blanda, añade un poco más de pan rallado.
- Forma pequeños filetes con la masa y aplánalos entre las manos. Reboza cada filete suavemente en el pan rallado restante.
- Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio. Coloca los filetes y fríelos 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Sirve calientes como plato principal o como acompañamiento de una ensalada.
Conservación
Guarda los filetes fríos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en una sartén o en el horno; también se pueden congelar antes o después de freír y luego recalentar sin descongelar por completo.
