Ensalada turca de zanahoria asada con yogur y nueces Recipe
La zanahoria asada, ligeramente dulce, el yogur espeso con ajo y las nueces crujientes se combinan en una ensalada sorprendentemente adictiva. En Turquía, platos similares aparecen a menudo como meze: pequeños platillos para compartir en la mesa. Aquí funciona de maravilla como acompañamiento del almuerzo o como cena ligera con una rebanada de pan.
Esta ensalada combina la dulzura de la zanahoria caramelizada en el horno con el frescor del yogur con ajo y el crujiente de las nueces tostadas, muy en la línea de los meze turcos. El contraste de temperaturas (zanahoria ligeramente caliente y salsa fría) y de texturas hace que sea difícil dejar de comer. Es un gran ejemplo de cómo convertir ingredientes sencillos en algo que sabe a pequeño restaurante junto al Bósforo.
Consejos del chef
Lo más importante es que la zanahoria se dore bien por los bordes: no la amontones en la bandeja, porque si no empezará a cocerse al vapor en lugar de asarse. Conviene sacar el yogur de la nevera 15–20 minutos antes para que no esté helado y se mezcle mejor con la zanahoria caliente. Tuesta las nueces en una sartén sin grasa, removiendo constantemente: si se queman, se vuelven amargas y dominan el sabor delicado de la verdura.
Sugerencias de servicio
Sírvela como guarnición de pollo a la parrilla, pescado o coliflor asada, especialmente en cenas de verano en el balcón o en el jardín. Combina muy bien con pan de pita caliente o pan integral y un vaso de kéfir o ayran bien fríos. Para reuniones más grandes, colócala en el centro de la mesa junto al hummus y aceitunas: los invitados siempre preguntan por la receta.
Ingredientes
- zanahoria - 500 g
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- yogur - 250 g
- ajo - 1 diente
- limón - 0.5 piezas
- nueces - 30 g
- eneldo - 2 cucharadas
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo).
- Pela las zanahorias y córtalas en bastones gruesos o en rodajas diagonales de unos 1 cm de grosor para que se asen de manera uniforme.
- Pasa la zanahoria a una bandeja de horno forrada con papel de hornear, rocía con el aceite de oliva, espolvorea con la mitad de la sal y mezcla bien con las manos para que cada trozo quede cubierto de aceite.
- Hornea durante 25–30 minutos, removiendo una vez a mitad del tiempo, hasta que la zanahoria se ablande y se dore ligeramente por los bordes.
- Mientras tanto, prepara la salsa: pon el yogur en un bol, añade el ajo prensado, el zumo de medio limón, el resto de la sal y la pimienta. Mezcla y prueba; ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Pica groseramente las nueces y tuéstalas en una sartén seca durante 2–3 minutos, hasta que desprendan aroma. Retira y deja enfriar.
- Pica finamente el eneldo.
- Deja que la zanahoria asada se temple un poco (puede seguir caliente), mézclala con la mitad de la salsa de yogur y la mitad del eneldo.
- Pasa la ensalada a un plato o cuenco, riega con el resto de la salsa, espolvorea con las nueces y el eneldo restante. Sirve templada o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Si quieres mantener las nueces crujientes, añádelas justo antes de servir. Remueve suavemente antes de comer; puedes dejar que la ensalada se temple unos minutos fuera de la nevera.
