Ensalada turca de bulgur, pepino y yogur con menta Recipe
Esta es una ensalada refrescante de bulgur, pepino y salsa de yogur con menta, que recuerda a una mezcla entre ensalada y sopa fría. En los días calurosos en Turquía, platos como este suelen sustituir al almuerzo caliente, porque son ligeros pero saciantes. El sabor es fresco, ligeramente ácido y muy aromático por las hierbas.
Esta ensalada turca de bulgur recuerda a un cruce entre una sopa fría y un tabulé: es más densa que una sopa, pero mucho más jugosa que una ensalada de cereales clásica. El yogur con menta y limón le da un sabor como de taberna costera: muy fresco, ligeramente ácido, herbáceo y agradablemente refrescante. Es un plato típico para los días de calor, cuando en Turquía se evitan los platos pesados y calientes a mediodía.
Consejos del chef
Cuece el bulgur solo hasta que esté al dente; si lo sobrecocinas, la ensalada quedará pastosa y pesada. Es importante vaciar el pepino de semillas, porque si no, al cabo de una hora en la nevera soltará tanta agua que la salsa se diluirá y perderá cremosidad. Antes de añadir la salsa, asegúrate de que el bulgur esté completamente frío, ya que una base caliente puede cortar el yogur.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada bien fría, con pan de pita o baguette fresca, como almuerzo ligero en el balcón en un día caluroso. Combina de maravilla con pollo o pescado a la parrilla; puedes ponerla en la mesa junto a las brochetas en una barbacoa de fin de semana. Para beber, elige ayran, agua fría con rodajas de limón o un vino blanco seco y ligero.
Ingredientes
- bulgur sémola de trigo bulgur - 200 g
- pepino - 2 piezas
- yogur natural - 250 g
- menta fresca - 2 cucharadas
- eneldo fresco - 1 cucharada
- zumo de limón - 1.5 cucharadas
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- ajo - 1 diente
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Enjuaga el bulgur en un colador. En una olla, lleva a ebullición 400 ml de agua con una pizca de sal, añade el bulgur, mezcla, tapa y cuece a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que absorba el agua y esté tierno. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos, luego deja enfriar y suelta los granos con un tenedor.
- Lava los pepinos, córtalos a lo largo, retira con una cucharilla la parte central acuosa con las semillas y corta el resto en dados pequeños.
- Pica finamente el ajo o pásalo por un prensador. Lava, seca y pica finamente la menta y el eneldo.
- En un bol mezcla el yogur, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo, una pizca de sal y pimienta. Añade la menta y el eneldo picados y vuelve a mezclar.
- Pasa el bulgur ya frío y los pepinos cortados a un bol grande. Vierte la salsa de yogur y mezcla suavemente hasta que todo se integre de forma homogénea.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón. Mete en la nevera al menos 20 minutos para que los sabores se asienten y luego sirve bien fría.
Conservación
Guarda la ensalada en la nevera en un recipiente hermético y consúmela en 1–2 días. Si ves que suelta algo de líquido, remueve bien antes de servir y, si hace falta, añade una cucharada extra de yogur o un poco de bulgur cocido para recuperar la textura cremosa.
