Ensalada turca de bulgur, pepino y yogur Recipe
Una ensalada refrescante en la que el bulgur fino se mezcla con pepino, hierbas y una ligera salsa de yogur. En Turquía se sirven platos parecidos en verano como acompañamiento frío para carnes a la parrilla o como comida ligera en días calurosos. Su sabor recuerda un poco al tzatziki griego combinado con una ensalada de cereal.
Esta ensalada combina el efecto refrescante del yogur y el pepino con el suave sabor a fruto seco del bulgur, creando un plato ligero pero saciante al estilo turco. Gracias al eneldo y la menta sabe como una mezcla entre tzatziki y ensalada de cereal, perfecta para los días de calor. Es una gran alternativa a las ensaladas pesadas con mayonesa, sobre todo cuando buscas algo muy fresco pero consistente.
Consejos del chef
Es importante dejar que el bulgur se enfríe a temperatura ambiente antes de añadir el yogur; de lo contrario, la salsa puede cortarse y volverse demasiado líquida. Conviene quitar las semillas del pepino y secarlo bien con papel de cocina si es muy jugoso, así la ensalada no soltará exceso de agua tras unas horas en la nevera. Elige un yogur espeso (griego o tipo turco/balcánico) y, si usas uno más líquido, escurre un poco el suero antes de mezclar.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría como guarnición de pollo a la parrilla, brochetas o verduras asadas; funciona de maravilla en barbacoas familiares. Para un almuerzo rápido para llevar, ponla en un táper y añade un puñado de hojas de lechuga o rúcula justo antes de comer. Para beber, combina muy bien con ayran, kéfir o limonada casera de limón y menta.
Ingredientes
- bulgur - 200 g
- agua - 350 ml
- pepino - 2 piezas
- yogur - 250 g
- ajo - 1 diente
- eneldo - 2 cucharadas
- menta - 1 cucharada
- zumo de limón - 1.5 cucharadas
- aceite - 2 cucharadas
- sal
- pimienta
Preparación
- Pon el bulgur en un bol resistente al calor, añade una pizca de sal y cúbrelo con agua hirviendo. Tapa con un plato o film y deja reposar 10–15 minutos, hasta que el cereal absorba el agua y se ablande.
- Pasado este tiempo, esponja el bulgur con un tenedor y deja que se enfríe por completo.
- Lava los pepinos, pélalos si es necesario, córtalos a lo largo por la mitad y retira con una cucharilla la parte blanda con las semillas para que la ensalada no quede aguada. Corta la pulpa en dados pequeños.
- Pica finamente el eneldo y la menta. Pasa el ajo por un prensador o pícalo muy fino.
- En un bol mezcla el yogur, el zumo de limón, el aceite, el ajo, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Pon en un bol grande el bulgur ya frío, añade el pepino troceado, el eneldo y la menta. Vierte la salsa de yogur y mezcla con cuidado para que el cereal no se apelmace.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Si la ensalada suelta algo de agua, simplemente remueve bien antes de servir y, si hace falta, añade una cucharada extra de yogur o un poco de bulgur cocido.
Suelo preparar esta ensalada por la noche antes de un día muy caluroso, la reparto en recipientes y al día siguiente me la llevo al trabajo como un almuerzo frío ya listo. También la he servido en una barbacoa improvisada en el balcón cuando los invitados avisaron con solo media hora de antelación: el bulgur tuvo tiempo de hidratarse mientras encendíamos la pequeña parrilla eléctrica.
