Ensalada turca de bulgur, pepino y yogur Recipe
Una ensalada refrescante en la que el bulgur fino se mezcla con pepino, hierbas y una ligera salsa de yogur. En Turquía se sirven platos parecidos en verano como acompañamiento frío para carnes a la parrilla o como comida ligera en días calurosos. Su sabor recuerda un poco al tzatziki griego combinado con una ensalada de cereal.
Esta ensalada combina el efecto refrescante del yogur y el pepino con el suave sabor a fruto seco del bulgur, creando un plato ligero pero saciante al estilo turco. Gracias al eneldo y la menta sabe como una mezcla entre tzatziki y ensalada de cereal, perfecta para los días de calor. Es una gran alternativa a las ensaladas pesadas con mayonesa, sobre todo cuando buscas algo muy fresco pero consistente.
Consejos del chef
Es importante dejar que el bulgur se enfríe a temperatura ambiente antes de añadir el yogur; de lo contrario, la salsa puede cortarse y volverse demasiado líquida. Conviene quitar las semillas del pepino y secarlo bien con papel de cocina si es muy jugoso, así la ensalada no soltará exceso de agua tras unas horas en la nevera. Elige un yogur espeso (griego o tipo turco/balcánico) y, si usas uno más líquido, escurre un poco el suero antes de mezclar.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría como guarnición de pollo a la parrilla, brochetas o verduras asadas; funciona de maravilla en barbacoas familiares. Para un almuerzo rápido para llevar, ponla en un táper y añade un puñado de hojas de lechuga o rúcula justo antes de comer. Para beber, combina muy bien con ayran, kéfir o limonada casera de limón y menta.
Ingredientes
- bulgur - 200 g
- agua - 350 ml
- pepino - 2 piezas
- yogur - 250 g
- ajo - 1 diente
- eneldo - 2 cucharadas
- menta - 1 cucharada
- zumo de limón - 1.5 cucharadas
- aceite - 2 cucharadas
- sal
- pimienta
Preparación
- Pon el bulgur en un bol resistente al calor, añade una pizca de sal y cúbrelo con agua hirviendo. Tapa con un plato o film y deja reposar 10–15 minutos, hasta que el cereal absorba el agua y se ablande.
- Pasado este tiempo, esponja el bulgur con un tenedor y deja que se enfríe por completo.
- Lava los pepinos, pélalos si es necesario, córtalos a lo largo por la mitad y retira con una cucharilla la parte blanda con las semillas para que la ensalada no quede aguada. Corta la pulpa en dados pequeños.
- Pica finamente el eneldo y la menta. Pasa el ajo por un prensador o pícalo muy fino.
- En un bol mezcla el yogur, el zumo de limón, el aceite, el ajo, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Pon en un bol grande el bulgur ya frío, añade el pepino troceado, el eneldo y la menta. Vierte la salsa de yogur y mezcla con cuidado para que el cereal no se apelmace.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Si la ensalada suelta algo de agua, simplemente remueve bien antes de servir y, si hace falta, añade una cucharada extra de yogur o un poco de bulgur cocido.
