Ensalada turca de bulgur con pepino y tomate Recipe
Una ensalada ligera de bulgur fino, pepino, tomate y un montón de hierbas frescas es la respuesta turca al tabulé. En Turquía este tipo de ensaladas suele aparecer en la mesa junto a carnes a la parrilla o como almuerzo rápido en días calurosos. Gracias al aliño de limón y aceite de oliva es muy refrescante y sabe de maravilla incluso al día siguiente.
Esta ensalada de bulgur fino, pepino, tomate y muchas hierbas frescas recuerda al tabulé, pero es más saciante y funciona muy bien como plato único. El aliño de limón y aceite de oliva hace que cada grano de bulgur resulte jugoso y fresco, y la menta con el perejil le dan un carácter claramente turco. Es un plato que combina la ligereza de una ensalada con la consistencia del cereal, perfecto para la cocina diaria más ligera.
Consejos del chef
Vierte sobre el bulgur agua realmente hirviendo y tápalo bien para que se hidrate por completo; si después de 15 minutos sigue algo duro, déjalo unos minutos más tapado. Corta el pepino y los tomates en dados pequeños y procura escurrir el exceso de jugo, de lo contrario la ensalada se volverá aguada. No escatimes en hierbas: cuanto más perejil y menta frescos, más intenso y "de restaurante" será el sabor, así que no te limites a una cucharada simbólica.
Sugerencias de servicio
Combina de maravilla con pollo a la parrilla, pescado o verduras a la brasa: puedes prepararla con antelación y simplemente sacar el bol de la nevera cuando las salchichas o brochetas estén listas en la barbacoa del jardín. También funciona muy bien como almuerzo para llevar al trabajo en un recipiente de cristal, ya que soporta bien el transporte y no pierde sabor tras varias horas. Para beber, sirve ayran, té con limón bien frío o agua con menta, sobre todo en días calurosos.
Ingredientes
- bulgur - 200 g
- agua - 300 ml
- pepino - 1 pieza
- tomates - 2 piezas
- cebolla - 0.5 piezas
- perejil fresco picado - 4 cucharadas
- menta fresca picada - 2 cucharadas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Pon el bulgur en un bol, cúbrelo con agua hirviendo, tapa con un plato y deja reposar 10–15 minutos, hasta que absorba el agua y se ablande.
- Pasado este tiempo, esponja el bulgur con un tenedor y deja que se enfríe ligeramente.
- Lava el pepino; si tiene la piel muy gruesa, pélalo parcialmente y córtalo en dados pequeños. Si usas un pepino grande, retira con una cucharilla la parte central acuosa con las semillas.
- Corta los tomates en dados pequeños, procurando no añadir demasiado jugo al bol. Pica la cebolla muy fina.
- Pica finamente el perejil y la menta, incluyendo los tallos del perejil (tienen mucho sabor).
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener un aliño homogéneo.
- En un bol grande pon el bulgur ya templado, añade el pepino, los tomates, la cebolla y las hierbas. Riega con el aliño y mezcla todo muy bien.
- Prueba y, si es necesario, ajusta de sal o añade más zumo de limón. Deja reposar la ensalada al menos 15 minutos para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Remueve bien antes de servir y, si hace falta, refresca con un poco más de zumo de limón y aceite de oliva.
