Ensalada turca de bulgur, pepino y pimiento Recipe
Es una ensalada ligera pero saciante, hecha con bulgur fino, verduras crujientes y hierbas frescas en un aliño de limón y aceite de oliva. En Turquía este tipo de ensaladas suele aparecer en reuniones familiares como acompañamiento de carne a la parrilla o como cena ligera en un día caluroso. De sabor recuerda al tabulé, pero es menos herbácea y con más protagonismo de la sémola de trigo.
Esta ensalada es la respuesta turca al tabulé: más bulgur, menos hierbas, pero muchas verduras crujientes y un aliño de limón y aceite de oliva que lo une todo. Ligera pero realmente saciante, muestra muy bien cómo en la cocina turca el bulgur ocupa el lugar que en otros países tienen las patatas o el arroz. Gracias a su composición sencilla es fácil adaptarla a lo que tengas en la nevera sin perder su carácter mediterráneo.
Consejos del chef
Cubre el bulgur con agua realmente hirviendo y dale tiempo para que la absorba con calma; si empiezas a remover demasiado pronto, los granos se pegarán. Corta las verduras lo más pequeño posible: así el aliño las recubrirá mejor y la ensalada quedará más jugosa y menos “de cereal”. Vacía siempre el pepino de semillas, porque si no, al cabo de una hora en el bol todo quedará aguado y perderá sabor.
Sugerencias de servicio
Sírvela junto a pollo a la parrilla, brochetas o halloumi al horno: es un excelente sustituto de la clásica ensalada de tomate y pepino. En un día caluroso funciona muy bien como cena ligera, acompañada de una copa de vino blanco seco bien frío o un vaso de té de menta con hielo. Yo suelo meterla en un táper y llevármela de picnic al parque, porque aguanta bien el transporte y no pierde sabor al aire libre.
Ingredientes
- bulgur fino - 200 g
- agua para hidratar el bulgur - 300 ml
- pepino mediano, sin semillas - 1 pieza
- pimiento rojo - 1 pieza
- tomates firmes, para ensalada - 2 piezas
- cebolleta con la parte verde - 3 piezas
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- menta fresca picada - 1 cucharada
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- pimentón dulce molido opcional - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Pon el bulgur en un bol resistente al calor, cúbrelo con agua hirviendo, remueve, tapa con un plato y deja reposar 10–15 minutos, hasta que absorba el agua y se ablande.
- Pasado este tiempo, esponja el bulgur con un tenedor para separar los granos y déjalo enfriar por completo.
- Corta el pepino a lo largo, retira con una cucharilla la parte blanda con las semillas y corta la parte firme en dados pequeños. Corta también el pimiento y los tomates en dados pequeños.
- Pica finamente la cebolleta con la parte verde. Pica el perejil y la menta.
- Pasa el bulgur frío a un bol grande y añade el pepino, el pimiento, los tomates, la cebolleta, el perejil y la menta.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el pimentón dulce hasta obtener una salsa homogénea.
- Riega la ensalada con el aliño y mezcla con cuidado para no aplastar las verduras. Prueba y, si hace falta, ajusta con más sal o zumo de limón.
- Deja reposar la ensalada al menos 15 minutos a temperatura ambiente o en la nevera para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada en la nevera en un recipiente hermético y consúmela en 1–2 días. Antes de servir, remueve bien; si está un poco seca, añade un chorrito de aceite de oliva y algo más de zumo de limón.
