Salade de tomates à la française – ensalada de tomate con vinagreta de hierbas Recipe
Una sencilla ensalada francesa de tomates maduros, cebolla morada y un aliño de hierbas a base de aceite de oliva y mostaza. Es un acompañamiento típico de las comidas en los hogares franceses, especialmente en verano, cuando los tomates están más dulces. Sabe un poco como una “versión mejorada” de la clásica ensalada de tomate polaca: más intensa gracias a la mostaza y al vinagre de vino.
Taka sałatka to stały element domowych obiadów i bistro we Francji, często zastępujący surówkę. Kluczem jest sezonowy, pachnący pomidor i prosty winegret z dijon, a nie wymyślne dodatki.
Es una ensalada de tomate muy sencilla pero con un aliño de estilo francés que realza al máximo el sabor de los tomates maduros. La mostaza y el vinagre de vino le dan carácter sin tapar la frescura de las verduras.
Consejos del chef
Utiliza los tomates más maduros y aromáticos que encuentres: cuanto mejores sean, menos necesitarás “arreglar” la ensalada con sal o azúcar. No te saltes el paso de dejarla reposar unos minutos; ese tiempo hace que el aliño se mezcle con el jugo de los tomates y se forme una salsa deliciosa.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en una fuente amplia para que los tomates no queden amontonados y cada trozo se impregne bien de la vinagreta. Acompáñala con pan crujiente, platos a la parrilla o como entrante ligero en un menú de estilo francés.
Na co uważać
- Nie mieszaj zbyt energicznie – pomidory szybko się miażdżą i puszczają wodę, a winegret staje się rozwodniony.
- Nie wlewaj od razu dużej ilości octu; po 10 minutach odpoczynku kwaśność zawsze się wyostrza.
- Użyj naprawdę dojrzałych, sezonowych pomidorów – twarde, zimowe będą wodniste i mało aromatyczne.
Zamienniki
- Zamiast czerwonej cebuli użyj szalotki – jest delikatniejsza i zwykle nie wymaga moczenia w wodzie.
- Ocet winny możesz zastąpić sokiem z cytryny, dodając go stopniowo i próbując po każdej porcji.
- Musztardę dijon da się zastąpić inną ostrą musztardą; unikaj jedynie musztard bardzo słodkich typu miodowa.
- Gdy nie masz świeżej bazylii, użyj samej natki lub szczypty ziół prowansalskich dodanych bezpośrednio do sosu.
Ingredientes
- tomates preferiblemente maduros y carnosos - 600 g
- cebolla morada, mediana - 0.5 pieza
- ajo - 1 diente
- aceite de oliva de oliva, de buena calidad - 3 cucharada
- vinagre de vino tinto o blanco - 1.5 cucharada
- mostaza dijon, fuerte - 1 cucharadita
- azúcar para equilibrar la acidez - 0.5 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta recién molida, al gusto
- albahaca hojas frescas, picadas - 2 cucharada
- perejil hojas, picadas - 1 cucharada
Preparación
- Lava los tomates, sécalos y córtalos en gajos medianos o en rodajas gruesas. Pásalos a un bol grande.
- Pela la cebolla morada y córtala en plumas muy finas. Añádela a los tomates.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el azúcar, el ajo, una pizca de sal y pimienta. Remueve enérgicamente con una cuchara o una varilla pequeña hasta que el aliño quede homogéneo y ligeramente espeso.
- Pica la albahaca y el perejil.
- Riega los tomates y la cebolla con el aliño preparado y mezcla con cuidado con la mano o con una cuchara grande para no aplastar los trozos.
- Al final espolvorea con las hierbas, vuelve a mezclar muy suavemente y prueba. Si es necesario, añade más sal, pimienta o un poco de vinagre.
- Deja reposar la ensalada 10–15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Sirve enseguida o ligeramente fría.
Conservación
Najlepiej smakuje po 10–30 minutach od przygotowania, gdy pomidory są jeszcze jędrne. W lodówce przechowuj szczelnie przykrytą do 1 dnia; po kilku godzinach pomidory miękną i puszczają więcej soku, więc sałatka jest bardziej „w sosie”.
Esta ensalada me recuerda a las comidas de verano en casas francesas, donde siempre hay un gran bol de tomates aliñados en la mesa. Es una receta ideal para el día a día: rápida, económica y que luce mucho cuando los tomates están en temporada.
