Soupe de tomates rôties – crema de tomates asados a la francesa Recipe
La crema de tomates asados a la francesa tiene un sabor más profundo que una sopa de tomate normal, porque primero se doran las verduras en el horno. En Francia este tipo de sopas se sirve a menudo como primer plato en los menús caseros, especialmente en verano y a principios de otoño, cuando los tomates están en su mejor momento. Es un poco como una sopa de tomate al horno, con un ligero toque de hierbas y ajo.
Pieczone pomidory z tymiankiem to klasyczne połączenie kuchni Prowansji, gdzie wykorzystuje się bardzo dojrzałe, sezonowe warzywa. Takie kremy często pojawiają się w bistrach jako lekkie, ale intensywne w smaku pierwsze danie.
El asado previo de los tomates, la cebolla, la zanahoria y el ajo concentra los azúcares naturales de las verduras y aporta profundidad y notas caramelizadas, muy al estilo de las sopas caseras francesas. Es una forma sencilla de transformar una sopa de tomate corriente en un primer plato elegante.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie pomidorów z warzywami buduje karmelowe nuty i wzmacnia umami bez koncentratu.
- Czosnek pieczony w łupince daje słodki, kremowy smak bez goryczy.
- Gotowanie po zmiksowaniu pozwala odparować nadmiar wody z bardzo soczystych pomidorów.
- Regulowana ilość śmietanki pozwala łatwo dostosować intensywność i lekkość kremu.
Consejos del chef
No te saltes el paso de dorar bien las verduras: si quedan demasiado pálidas, la sopa será menos aromática. Si tus tomates no son muy sabrosos, mezcla variedades diferentes (por ejemplo, pera y rama) o añade una cucharada de concentrado de tomate al caldo. Ajusta siempre el punto de acidez con una pizca de azúcar al final.
Sugerencias de servicio
Sirve la crema en cuencos precalentados, con un chorrito de buen aceite de oliva, pimienta negra recién molida y hierbas frescas como tomillo, albahaca o perejil. Acompaña con baguette tostada, pan de masa madre o un sándwich de queso fundido al estilo francés.
Na co uważać
- Nie skracaj mocno pieczenia – jeśli warzywa tylko się podduszą, smak będzie płaski.
- Po dodaniu śmietanki nie doprowadzaj zupy do wrzenia, by uniknąć zwarzenia i grudek.
Ingredientes
- tomates - 1200 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 4 diente
- zanahoria - 1 pieza
- caldo de verduras - 700 ml
- aceite de oliva - 30 ml
- tomillo - 4 ramita
- azúcar - 5 g
- nata para cocinar - 50 ml
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Lava los tomates, córtalos por la mitad o en cuartos y retira los pedúnculos duros. Pela la cebolla y córtala en plumas gruesas, pela la zanahoria y córtala en rodajas.
- Coloca en la bandeja los tomates con la piel hacia abajo, la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo sin pelar. Rocía todo con aceite de oliva, espolvorea con una pizca de sal, pimienta y azúcar y añade las ramitas de tomillo.
- Introduce la bandeja en el horno y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los bordes de los tomates se doren ligeramente y la cebolla se ablande y empiece a caramelizarse.
- Pasa las verduras asadas a una olla, exprime la pulpa blanda de los dientes de ajo (tira las pieles) y añade el caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 10 minutos más.
- Retira las ramitas de tomillo. Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa. Si quieres una textura muy sedosa, puedes pasarla por un colador fino.
- Añade la nata, mezcla y, si es necesario, rectifica de sal, pimienta y un poco de azúcar si los tomates estaban muy ácidos. Calienta un momento más, pero sin dejar que hierva con fuerza.
- Sirve bien caliente con una cucharada de nata o yogur y un poco de hierbas frescas por encima.
Conservación
Krem przechowuj w lodówce do 3 dni; po schłodzeniu wyraźnie gęstnieje, więc przy podgrzewaniu dolej odrobinę wody lub bulionu i delikatnie wymieszaj. Do mrożenia najlepiej odłóż porcję bez śmietanki i dodaj ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.
Esta sopa recuerda a las cenas tranquilas de verano en casas de campo francesas, cuando los tomates están tan maduros que casi se deshacen. Asarlos en el horno es un truco sencillo que marca una gran diferencia en el sabor, y permite aprovechar incluso tomates que ya están muy maduros.
