Ensalada española de zanahoria asada, naranja y nueces Recipe
Esta ensalada combina la dulzura de la zanahoria asada con la jugosidad de la naranja y el crujiente de las nueces, todo rociado con aceite de oliva y un aliño cítrico ligero. En España, estas combinaciones agridulces aparecen a menudo en la mesa de invierno, cuando las naranjas están en su mejor momento. Este plato puede ser un entrante, una cena ligera o un acompañamiento colorido para pescado al horno.
Esta ensalada refleja muy bien el ambiente invernal español: cuando en los mercados aparecen las naranjas dulces y las verduras asadas reinan en la mesa como acompañamiento ligero de pescados y mariscos. La combinación de zanahoria caramelizada y templada con naranja jugosa y fresca y el toque ahumado de las nueces tostadas da como resultado un plato que es a la vez reconfortante y muy refrescante. El comino y el aliño cítrico aportan un matiz ligeramente oriental que encaja de maravilla con la cocina del sur de España.
Consejos del chef
Vigila que la zanahoria se dore bien por los bordes: son precisamente esos trocitos ligeramente tostados los que más sabor aportan; si después de 25 minutos solo está blanda, enciende un momento la función de gratinar. Pela las naranjas con cuidado, eliminando toda la parte blanca, porque su amargor puede dominar el delicado aliño cítrico. Con el aliño ve poco a poco: añade el zumo de naranja cucharada a cucharada, probando entre medias, para no acabar con una mezcla demasiado líquida y demasiado dulce.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada ligeramente templada, con una baguette crujiente o tostadas, como entrante antes de un pescado al horno o de un halloumi a la plancha. Para beber, va muy bien con un vino blanco seco, por ejemplo un verdejo español, o simplemente agua con una rodaja de naranja y una ramita de menta. Es un plato muy fotogénico para una cena con amigos: pon el bol en el centro de la mesa como acompañamiento común de varios tapas sencillos.
Ingredientes
- zanahoria - 400 g
- naranja - 2 pieza
- nueces - 30 g
- aceite de oliva - 3 cucharada
- miel - 1 cucharadita
- vinagre de vino - 1 cucharada
- comino - 0.25 cucharadita
- perejil fresco picado - 2 cucharada
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Pela las zanahorias y córtalas en bastones alargados o en rodajas gruesas de tamaño similar para que se asen de manera uniforme.
- Pasa la zanahoria a la bandeja, rocíala con 1 cucharada de aceite de oliva, sala y mezcla suavemente con las manos. Mete en el horno durante 20–25 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes.
- Mientras tanto, pica groseramente las nueces y tuéstalas en una sartén seca a fuego bajo durante 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiecen a desprender aroma y se doren ligeramente. Retira y deja enfriar.
- Pela las naranjas, retira la parte blanca y córtalas en gajos o rodajas, recogiendo el zumo que salga sobre la tabla.
- En un cuenco pequeño mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, la miel, el comino, una pizca de sal, pimienta y 1–2 cucharadas de zumo de naranja (si has recogido esa cantidad). Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Deja templar ligeramente la zanahoria asada (puede estar aún caliente) y pásala a un bol. Añade los gajos de naranja y el perejil picado.
- Rocía todo con el aliño y mezcla con cuidado para no aplastar la naranja.
- Espolvorea por encima las nueces tostadas y sirve de inmediato.
Conservación
Si te sobra ensalada, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día. La zanahoria se ablandará un poco, pero seguirá rica; añade las nueces justo antes de comer para que no pierdan el crujiente.
