Ensalada turca de zanahoria asada con ajo y yogur Recipe
Es una ensalada sencilla pero muy aromática, en la que la zanahoria asada y dulce se combina con yogur al ajo y frutos secos crujientes. En Turquía se sirven entrantes similares como parte del mezze, un conjunto de pequeños platos para compartir en el centro de la mesa. De sabor recuerda un poco a los dips de la cocina de Oriente Próximo, pero es más suave y con mayor protagonismo de la verdura.
Esta ensalada une la tradición turca del mezze con la conocida zanahoria asada, pero servida en una presentación nueva y en capas. La dulzura de la zanahoria caramelizada contrasta con el yogur al ajo, ligeramente ácido, y las nueces crujientes, creando un plato que sabe a medio camino entre un dip y una ensalada templada. El comino suave y el pimentón le dan un toque sutilmente oriental sin resultar excesivamente picante.
Consejos del chef
Procura que las zanahorias estén cortadas en trozos de grosor similar: así se asarán de forma uniforme y no se secarán en los bordes. Sazona el yogur poco a poco: empieza con menos ajo y limón, prueba y solo entonces añade más si te gusta un sabor más intenso. La zanahoria debe quedar tierna por dentro, pero con los bordes ligeramente tostados; si empieza a dorarse demasiado rápido, baja la temperatura a 180°C.
Sugerencias de servicio
Sírvela en una fuente grande en el centro de la mesa junto con pita, baguette fresca o pan casero de masa madre: es perfecta para cenas de tipo «cada uno se sirve lo suyo». Combina muy bien con pollo a la parrilla, pescado a la plancha o coliflor asada como opción vegetariana. Para beber, elige un vino blanco ligero, ayran o simplemente agua fría con limón y menta, sobre todo si la sirves en una noche calurosa en la terraza o el balcón.
Ingredientes
- zanahoria - 600 g
- yogur - 250 g
- ajo - 2 dientes
- aceite - 3 cucharadas
- zumo de limón - 1.5 cucharadas
- nueces - 30 g
- eneldo fresco - 2 cucharadas
- comino - 0.5 cucharaditas
- pimentón ahumado - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja con papel de hornear.
- Pela las zanahorias y córtalas en bastones gruesos o en medias rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, para que no se quemen demasiado rápido.
- Coloca la zanahoria en la bandeja, riega con 2 cucharadas de aceite, espolvorea con sal, pimienta, comino y pimentón ahumado. Mezcla con las manos para que las especias cubran bien la verdura y distribúyela en una sola capa.
- Hornea 25–30 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que la zanahoria esté tierna por dentro y ligeramente dorada en los bordes.
- Mientras tanto prepara la salsa: pon el yogur en un bol, añade el ajo prensado, el zumo de limón, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y pimienta. Mezcla, prueba y ajusta de sal, pimienta o limón si es necesario.
- Deja que la zanahoria asada se temple 5–10 minutos, para que esté caliente pero no muy caliente; de lo contrario el yogur se volverá demasiado líquido.
- Extiende el yogur en un plato o fuente, formando una capa bastante gruesa. Coloca encima los trozos de zanahoria.
- Espolvorea todo con las nueces picadas y el eneldo finamente picado. Sirve enseguida como entrante o guarnición de carne o pescado.
Conservación
Guarda la zanahoria asada y el yogur por separado en la nevera hasta 2 días. Monta la ensalada justo antes de servir para que el yogur no se diluya y las nueces sigan crujientes.
