Ensalada española de pimiento asado, huevo y atún Recipe
Esta colorida ensalada de tiras de pimiento asado, huevo duro y atún es algo que aparece a menudo en las mesas españolas como entrante frío. El pimiento dulce, el huevo suave y el atún salado crean una combinación que sabe de maravilla con una rebanada de pan. Recuerda un poco a la ensalada italiana de atún, pero con un acento mucho más marcado de pimiento asado.
Esta ensalada es la quintaesencia de los entrantes españoles: ingredientes sencillos convertidos en algo que perfectamente podría estar en la barra de tapas de una taberna junto al mar. La dulzura del pimiento bien asado, el huevo cremoso y el atún en aceite forman un contraste de texturas y sabores que pide a gritos mojar pan en la salsa del fondo del bol. Es un plato con carácter: huele a piel de pimiento tostada, a ajo y a buen aceite de oliva, y no solo a “ensalada de atún de lata”.
Consejos del chef
Merece la pena asar bien los pimientos hasta que estén casi negros en algunas zonas: así la piel se desprende fácilmente y la pulpa queda dulce y tierna; si se quedan poco hechos estarán duros y aguados. Después de mezclar el pimiento con la vinagreta, déjalo reposar 10–15 minutos para que se impregne de sabor antes de añadir los huevos y el atún; de lo contrario, cada cosa sabrá demasiado por separado. Vigila también no pasarte con la cocción de los huevos: el borde gris verdoso alrededor de la yema indica que han estado demasiado tiempo al fuego y quedarán secos.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirla con una baguette crujiente o con pan rústico para recoger toda la salsa del bol; en mi casa desaparece más rápido que la propia ensalada. Combina de maravilla con un vino blanco ligero y bien frío (por ejemplo, verdejo, sauvignon blanc) o una copa de cava brut, y en versión sin alcohol con agua con limón y una rodaja de naranja. Es un entrante ideal para una comida veraniega en el balcón o en invierno como “sabor a vacaciones” junto a una sencilla crema de verduras.
Ingredientes
- pimiento - 4 piezas
- atún - 160 g
- huevo - 3 piezas
- cebolla - 0.5 piezas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- vinagre - 1.5 cucharadas
- ajo - 1 diente
- sal
- pimienta
- perejil picado - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 230°C (calor arriba y abajo). Lava y seca los pimientos y colócalos enteros en una bandeja forrada con papel de horno.
- Hornea los pimientos durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la piel se arrugue bien y se oscurezca en algunas zonas.
- Pasa los pimientos asados a un bol y cúbrelos con un plato o con film durante unos 10 minutos: el vapor ayudará a quitar la piel más fácilmente.
- Mientras tanto, cuece los huevos duros: ponlos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición, cuece 8–9 minutos, luego pásalos por agua fría y deja que se enfríen.
- Retira la piel de los pimientos, quita las semillas y los rabitos. Corta la pulpa en tiras de unos 1 cm de ancho.
- Corta la cebolla en plumas finas. Pica el ajo muy fino.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, una pizca de sal y pimienta. Prueba y ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
- Pela los huevos y córtalos en cuartos o en rodajas gruesas. Escurre el atún del exceso de aceite.
- Pon las tiras de pimiento y la cebolla en un bol grande, riega con la vinagreta y mezcla con cuidado. Coloca por encima los trozos de atún y de huevo.
- Espolvorea con perejil picado y sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Es mejor añadir huevos y atún justo antes de servir para que mantengan mejor su textura.
