Ensalada española de pimiento asado y atún en aceite Recipe
Esta ensalada es un plato sencillo y lleno de color: pimiento rojo asado y dulce, atún en aceite y cebolla suave. En España, platos parecidos suelen aparecer en verano en la mesa como comida ligera para acompañar con pan, cuando nadie quiere pasar mucho rato en la cocina. Es perfecta como entrante para una reunión con amigos: cada uno puede ir cogiendo con un trozo de baguette.
Esta ensalada es la esencia de las mesas veraniegas españolas: pimiento asado dulce y tierno, atún en aceite aromático y un aliño muy sencillo pero con carácter a base de vinagre de vino. Los sabores son limpios y marcados: la dulzura del pimiento contrasta con el punto salado del pescado y el ligero picor de la cebolla morada, creando algo a medio camino entre ensalada y tapa para picar con pan. Es un plato que sabe mejor a temperatura ambiente, cuando el aceite está fluido y los aromas plenamente desarrollados.
Consejos del chef
Asa los pimientos el tiempo suficiente para que la piel se oscurezca bien y se queme ligeramente en algunos puntos: solo así se desprenderá sin esfuerzo y la pulpa quedará dulce y tierna. Después de asarlos, es imprescindible dejarlos sudar tapados con un plato o film; de lo contrario, pelarlos llevará una eternidad. No desmenuces demasiado el atún: deja trozos grandes para que la ensalada tenga un aspecto más "de restaurante" y no de paté.
Sugerencias de servicio
Sírvela con vino blanco bien frío (por ejemplo, verdejo o sauvignon blanc) y un gran cuenco de baguette o pan rústico ligeramente calentado, con el que se pueda recoger el pimiento con su aceite. Es perfecta para reuniones veraniegas en el balcón o en el jardín cuando no quieres estar en la cocina: puedes preparar la ensalada con antelación y, antes de servir, simplemente sacarla de la nevera para que se atempere. Para una cena rápida entre semana basta con añadir un puñado de hojas de ensalada y unas aceitunas para tener una comida completa sin cocinar.
Ingredientes
- pimiento rojo carnoso - 3 piezas
- atún en aceite peso escurrido, de lata - 160 g
- cebolla morada pequeña - 0.5 piezas
- aceite de oliva preferiblemente virgen extra - 3 cucharadas
- vinagre de vino blanco - 1 cucharada
- ajo finamente picado o prensado - 1 diente
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C con función grill o resistencia superior. Lava y seca los pimientos y colócalos enteros en una bandeja forrada con papel de hornear.
- Hornea los pimientos durante 20–30 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la piel se oscurezca bastante y se queme en algunos puntos. Esto es importante para poder pelarlos fácilmente.
- Pasa los pimientos asados a un bol y cúbrelos con un plato o con film durante 10 minutos para que se ahúmen al vapor. Después retira la piel, quita las semillas y corta la pulpa en tiras.
- Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas. Si es muy fuerte, cúbrela con agua fría durante 5 minutos y luego escúrrela: quedará más suave.
- En un bol mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, una pizca de sal y pimienta. Añade las tiras de pimiento y la cebolla y mezcla con cuidado para que las verduras se impregnen con la salsa.
- Escurre el exceso de aceite del atún (puedes dejar un poco por sabor) y desmenúzalo en trozos grandes. Añádelo al bol con el pimiento y mezcla suavemente para no aplastarlo.
- Espolvorea la ensalada con el perejil picado. Deja reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y sirve a continuación.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Sácala un rato antes de comer para que se temple y el aceite vuelva a estar líquido.
