Ensalada española de alubias, pimiento y cebolla morada Recipe
Esta ensalada de alubias blancas es un plato saciante pero ligero que en España suele llegar a la mesa como comida rápida en un día caluroso. Las alubias, el pimiento y la cebolla morada absorben bien el sabor del aceite de oliva y el vinagre, de modo que la ensalada es intensa aunque los ingredientes sean sencillos. Recuerda un poco a la ensalada italiana de alubias, pero con más pimiento crujiente y menos hierbas.
Esta ensalada española de alubias recuerda a los platos de los bares de tapas, donde en la barra se alinean cuencos con ensaladas sencillas pero magistralmente aliñadas. Las alubias blancas, el pimiento crujiente y la cebolla morada absorben el aceite de oliva y el vinagre de vino, creando un plato saciante pero aún ligero, ideal para el calor. Es un gran ejemplo de cómo con unos pocos ingredientes de despensa se puede preparar algo más interesante que la típica "ensalada para la barbacoa".
Consejos del chef
Enjuaga siempre muy bien las alubias hasta que dejen de hacer espuma; así eliminarás el sabor fuerte del líquido de conserva y la ensalada será más ligera para el estómago. Corta la cebolla muy fina y, si tienes el estómago sensible, puedes cubrirla un momento con agua fría y escurrirla después: se suavizará pero seguirá crujiente. Después de mezclar, deja reposar la ensalada al menos 10 minutos y, si la preparas para llevar (por ejemplo al trabajo), ajusta el aliño justo antes de comer.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría con una rebanada de baguette crujiente o pan integral; mojar el pan en la salsa del fondo del bol es la mitad del placer. Para beber, combina con agua con hielo y rodajas de limón o con un vino blanco ligero si la sirves como parte de una comida veraniega en el balcón. También funciona muy bien como plato principal en un táper para la oficina, ya que no necesita recalentarse y sacia durante horas.
Ingredientes
- alubias blancas en conserva escurridas y enjuagadas en un colador - 400 g
- pimiento rojo o amarillo, cortado en dados - 1 pieza
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- tomates cherry cortados por la mitad - 10 piezas
- aceite de oliva preferiblemente virgen extra - 3 cucharadas
- vinagre de vino blanco o tinto - 1.5 cucharadas
- ajo finamente picado o rallado - 0.5 diente
- perejil fresco, picado - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Escurre las alubias en un colador y enjuágalas bajo el grifo; deja que escurran bien.
- Pon en un bol grande las alubias, el pimiento cortado, la cebolla morada y los tomates cherry.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Riega las verduras y las alubias con la salsa y mezcla suavemente con una cuchara para no aplastar las alubias.
- Añade el perejil picado, mezcla de nuevo con cuidado y prueba; si es necesario, ajusta con otra pizca de sal o un poco más de vinagre.
- Deja reposar la ensalada 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y luego sirve.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir de nuevo, mezcla bien y, si hace falta, añade un poco más de aceite de oliva o vinagre para refrescar el aliño.
