Ensalada española de alubias blancas, atún y huevos de codorniz Recipe
En las casas españolas, las ensaladas con alubias y atún aparecen a menudo como una comida rápida sin cocinar, especialmente en verano. Esta versión con huevos de codorniz es un poco más elegante, así que también es perfecta para la mesa de fiesta. Es algo entre una ensalada de comida principal y unas tapas: saciante, pero servida fría y muy cómoda de preparar a base de conservas.
Esta ensalada trae a casa el ambiente de los bares de tapas españoles, donde llegan a la mesa cuencos con alubias, atún y huevos como un picoteo rápido y contundente. La combinación de cremosas alubias blancas, intenso atún en aceite, pimiento crujiente y una vinagreta ligera hace que el plato sea a la vez saciante y refrescante. Los huevos de codorniz le dan un toque de elegancia, de modo que se ve mucho más vistosa que la típica “ensalada de lata”.
Consejos del chef
De verdad merece la pena enjuagar bien las alubias en conserva, porque el líquido puede resultar pesado y estropear el sabor de toda la ensalada. No desmenuces demasiado el atún: es mejor dejar trozos más grandes para que la ensalada tenga una buena textura y no se convierta en una pasta. Pela los huevos de codorniz solo después de enfriarlos un poco en agua fría; así la cáscara se desprende mucho más fácilmente.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, con rebanadas de baguette tostada o pequeños picatostes, como en una mesa de tapas española. Para beber, combina con un vino blanco ligeramente espumoso, una cerveza tipo lager o una limonada casera si preparas una reunión sin alcohol. Es perfecta para una fiesta en el jardín, pero también como un almuerzo contundente para llevar en táper a la oficina: nada se reblandece y aguanta bien el transporte.
Ingredientes
- alubias blancas en conserva peso escurrido - 400 g
- atún en aceite de oliva peso escurrido, de lata - 160 g
- huevos de codorniz - 8 pieza
- cebolla morada media pequeña - 0.5 pieza
- pimiento verde pequeño - 0.5 pieza
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- aceite de oliva adicional para la vinagreta - 2 cucharadas
- vinagre de vino blanco - 1.5 cucharadas
- mostaza Dijon - 0.5 cucharaditas
- sal marina al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Coloca con cuidado los huevos de codorniz en un cazo pequeño con agua fría. Lleva a ebullición y, desde que hierva, cuece 3 minutos. Luego pásalos por agua fría y deja que se enfríen.
- Escurre las alubias en un colador y enjuágalas bajo el grifo para eliminar el líquido de conserva. Déjalas reposar para que escurran bien.
- Escurre el atún del exceso de aceite (puedes reservar 1–2 cucharaditas para la ensalada) y desmenúzalo suavemente con un tenedor en trozos grandes.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo también en dados pequeños.
- En un cuenco pequeño mezcla el vinagre, la mostaza, el aceite, una pizca de sal y pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor hasta que la vinagreta espese ligeramente y quede homogénea.
- Pela los huevos de codorniz y córtalos por la mitad.
- En un bol grande mezcla las alubias, el atún, la cebolla, el pimiento y la mayor parte del perejil. Riega con la vinagreta y mezcla con cuidado para no aplastar las alubias.
- Coloca las mitades de huevo de codorniz por encima, sala ligeramente y espolvorea con el resto del perejil. Sirve enseguida o tras un breve enfriado en la nevera.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. Si es posible, añade los huevos justo antes de servir para que no se resequen ni se tiñan del aliño.
