Gigantes me spanaki – gratinado griego de judías blancas y espinacas Recipe
Gigantes me spanaki es un gratinado de grandes judías blancas, espinacas y tomates, horneado con hierbas y aceite de oliva. En Grecia suele aparecer en la mesa como plato de vigilia o alternativa vegetariana a la carne, servido con pan y un trozo de queso. Sabe como una mezcla entre un guiso espeso de alubias y un gratinado de espinacas.
Gigantes me spanaki es uno de esos platos griegos que demuestran que la cocina vegetal puede ser realmente saciante: las judías cremosas se combinan aquí con espinacas, tomates y abundante aceite de oliva. El carácter se lo dan las hierbas (orégano, eneldo) y el horneado lento, gracias al cual la salsa se espesa y las judías se impregnan de aroma como en la mejor taberna.
Consejos del chef
Si cueces judías secas, procura que queden tiernas pero no se deshagan: terminarán de hacerse en el horno; si están demasiado blandas, se convertirán en un puré. Añade las espinacas en tandas y escurre muy bien las congeladas para que no agüen la salsa. Antes de ajustar la sal al final, prueba el plato tras dejarlo templar un poco: los guisos muy calientes parecen menos salados y es fácil pasarse con la sal.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con rebanadas gruesas de pan tostado o pan de pita, que se pueden mojar en la salsa espesa de tomate y hierbas, y con un trozo de feta o yogur griego para aportar contraste. Es una propuesta estupenda para un lunes sin carne o una cena entre semana: se puede preparar con antelación y simplemente recalentar en el horno. En días más cálidos también está muy rico a temperatura ambiente, como parte de un mezze más amplio con aceitunas, crema de berenjena y ensalada.
Ingredientes
- judías blancas grandes (tipo judión o alubia gigante) - 300 g
- espinacas - 300 g
- tomates en conserva - 400 g
- cebolla grande - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- aceite de oliva - 70 ml
- eneldo fresco - 2 cucharadas
- orégano seco - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 2 piezas
- sal
- pimienta
- agua - 200 ml
Preparación
- Si utilizas judías secas, el día anterior enjuágalas, cúbrelas con abundante agua fría y deja en remojo toda la noche. Al día siguiente escúrrelas, cúbrelas con agua limpia y cuece 45–60 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escurre. Si usas judías de bote, simplemente escúrrelas y enjuágalas.
- Pela la cebolla y pícalas en dados pequeños. Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Pica finamente el ajo.
- En una sartén grande o cazuela ancha calienta la mitad del aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Añade la zanahoria y sofríe otros 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Agrega el ajo y sofríe aproximadamente 1 minuto, hasta que empiece a desprender un aroma intenso.
- Vierte los tomates en conserva y el agua, añade las hojas de laurel, el orégano, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Mezcla y cocina a fuego medio unos 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Añade las judías cocidas a la salsa y mezcla con cuidado para no romperlas. Cocina todo junto 5 minutos más.
- Lava las espinacas, retira los tallos duros y pícalas groseramente. Si utilizas espinacas congeladas, descongélalas y exprímelas bien para eliminar el exceso de agua.
- Añade las espinacas a la cazuela con las judías y la salsa, removiendo hasta que se ablanden y se integren con el resto de ingredientes. Cocina 3–4 minutos. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente una fuente de horno con parte del aceite de oliva restante.
- Pasa todo el contenido de la cazuela a la fuente de horno, alisa la superficie, riega con el resto del aceite de oliva y espolvorea con el eneldo picado.
- Hornea unos 20–25 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente y la salsa burbujee suavemente por los bordes.
- Tras sacar del horno, deja reposar el plato 10 minutos para que los sabores se asienten. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en el horno o en una cazuela a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua o de aceite de oliva si la salsa se ha espesado demasiado. El plato también se congela bien hasta 2–3 meses.
