Gigantes me spanaki – gratinado griego de judías blancas y espinacas Recipe
Gigantes me spanaki es un gratinado de grandes judías blancas, espinacas y tomates, horneado con hierbas y aceite de oliva. En Grecia suele aparecer en la mesa como plato de vigilia o alternativa vegetariana a la carne, servido con pan y un trozo de queso. Sabe como una mezcla entre un guiso espeso de alubias y un gratinado de espinacas.
Gigantes to klasyczne greckie danie z wielkiej białej fasoli, często podawane w tawernach na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako część mezze. W wielu domach dodaje się do niego sezonową zieleninę, jak szpinak czy liście boćwiny, żeby danie było bardziej warzywne.
Gigantes me spanaki es uno de esos platos griegos que demuestran que la cocina vegetal puede ser realmente saciante: las judías cremosas se combinan aquí con espinacas, tomates y abundante aceite de oliva. El carácter se lo dan las hierbas (orégano, eneldo) y el horneado lento, gracias al cual la salsa se espesa y las judías se impregnan de aroma como en la mejor taberna.
Dlaczego ta wersja działa
- Cały sos powstaje w jednym garnku, więc fasola przechodzi smakiem warzyw i ziół, zanim trafi do piekarnika.
- Krótko duszony szpinak zachowuje kolor i strukturę, zamiast zamieniać się w ciemną papkę.
- Stosunkowo duża ilość oliwy daje aksamitny sos i lekko skarmelizowane brzegi bez konieczności długiego pieczenia.
Consejos del chef
Si cueces judías secas, procura que queden tiernas pero no se deshagan: terminarán de hacerse en el horno; si están demasiado blandas, se convertirán en un puré. Añade las espinacas en tandas y escurre muy bien las congeladas para que no agüen la salsa. Antes de ajustar la sal al final, prueba el plato tras dejarlo templar un poco: los guisos muy calientes parecen menos salados y es fácil pasarse con la sal.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con rebanadas gruesas de pan tostado o pan de pita, que se pueden mojar en la salsa espesa de tomate y hierbas, y con un trozo de feta o yogur griego para aportar contraste. Es una propuesta estupenda para un lunes sin carne o una cena entre semana: se puede preparar con antelación y simplemente recalentar en el horno. En días más cálidos también está muy rico a temperatura ambiente, como parte de un mezze más amplio con aceitunas, crema de berenjena y ensalada.
Na co uważać
- Nie rozgotuj fasoli w garnku – powinna być miękka, ale sprężysta, bo w piekarniku jeszcze zmięknie.
- Zbyt mokry, słabo odciśnięty szpinak rozwodni sos i osłabi smak ziół oraz pomidorów.
- Po upieczeniu daj daniu odpocząć – od razu po wyjęciu sos będzie zbyt płynny i nie zdąży się związać.
Zamienniki
- Dużą białą fasolę możesz zastąpić fasolą Jaś lub maślaną z puszki, dobrze odcedzoną.
- Świeży szpinak da się podmienić na mrożony liściasty, wcześniej dokładnie odciśnięty.
- Koperek możesz wymienić na natkę pietruszki, jeśli wolisz łagodniejszy, mniej anyżkowy aromat.
Ingredientes
- judías blancas grandes (tipo judión o alubia gigante) - 300 g
- espinacas - 300 g
- tomates en conserva - 400 g
- cebolla grande - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- aceite de oliva - 70 ml
- eneldo fresco - 2 cucharadas
- orégano seco - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 2 piezas
- sal
- pimienta
- agua - 200 ml
Preparación
- Si utilizas judías secas, el día anterior enjuágalas, cúbrelas con abundante agua fría y deja en remojo toda la noche. Al día siguiente escúrrelas, cúbrelas con agua limpia y cuece 45–60 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escurre. Si usas judías de bote, simplemente escúrrelas y enjuágalas.
- Pela la cebolla y pícalas en dados pequeños. Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Pica finamente el ajo.
- En una sartén grande o cazuela ancha calienta la mitad del aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Añade la zanahoria y sofríe otros 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Agrega el ajo y sofríe aproximadamente 1 minuto, hasta que empiece a desprender un aroma intenso.
- Vierte los tomates en conserva y el agua, añade las hojas de laurel, el orégano, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Mezcla y cocina a fuego medio unos 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Añade las judías cocidas a la salsa y mezcla con cuidado para no romperlas. Cocina todo junto 5 minutos más.
- Lava las espinacas, retira los tallos duros y pícalas groseramente. Si utilizas espinacas congeladas, descongélalas y exprímelas bien para eliminar el exceso de agua.
- Añade las espinacas a la cazuela con las judías y la salsa, removiendo hasta que se ablanden y se integren con el resto de ingredientes. Cocina 3–4 minutos. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente una fuente de horno con parte del aceite de oliva restante.
- Pasa todo el contenido de la cazuela a la fuente de horno, alisa la superficie, riega con el resto del aceite de oliva y espolvorea con el eneldo picado.
- Hornea unos 20–25 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente y la salsa burbujee suavemente por los bordes.
- Tras sacar del horno, deja reposar el plato 10 minutos para que los sabores se asienten. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en el horno o en una cazuela a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua o de aceite de oliva si la salsa se ha espesado demasiado. El plato también se congela bien hasta 2–3 meses.
Suelo preparar gigantes los domingos por la tarde con el doble de cantidad de judías: al día siguiente me llevo una ración en táper al trabajo y solo necesito una rebanada de pan para tener un almuerzo contundente. Me gusta dejar la superficie ligeramente tostada, porque esos bordes caramelizados de la salsa son siempre lo primero que desaparece, a cucharadas directamente de la fuente.
