Przepis na Pasta e fagioli – makaron z fasolą po włosku
Pasta e fagioli to klasyczne włoskie danie „biedaków”, które dziś jest ukochanym, sycącym obiadem w wielu domach. To coś pomiędzy gęstą zupą a jednogarnkowym makaronem z fasolą – rozgrzewa jak polski żurek, ale smakuje jak włoski makaron w sosie pomidorowo-ziołowym.
Pasta e fagioli to esencja włoskiej „cucina povera” – kilka tanich składników zmienia się w miseczkę, która syci lepiej niż niejedno mięsne danie. To coś pomiędzy gęstą zupą a makaronem: kremowość rozgotowanej części fasoli łączy się z al dente makaronem i aromatyczną bazą z warzyw soffritto. Smakuje domowo i rozgrzewająco, ale dzięki ziołom i pomidorom ma zupełnie inny charakter niż polskie jednogarnkowe klasyki.
Wskazówki kucharza
Część ugotowanej fasoli zawsze rozgniatam widelcem lub blenduję na gładko i dopiero wtedy dodaję do garnka – to naturalnie zagęszcza potrawę bez mąki. Makaron gotuję bezpośrednio w wywarze z fasolą, pilnując, żeby od czasu do czasu zamieszać, bo lubi przywierać do dna, gdy sos jest gęsty. Uważaj z ilością soli na początku, szczególnie jeśli używasz bulionu lub fasoli z puszki; lepiej dosolić na końcu, kiedy smaki się połączą.
Jak podawać
Pasta e fagioli świetnie sprawdza się w chłodniejsze dni, kiedy wracasz z pracy zmarznięty i potrzebujesz czegoś, co naprawdę rozgrzeje od środka – podaj ją w głębokich miskach z odrobiną oliwy i świeżym rozmarynem na wierzchu. Do tego wystarczy kromka opiekanego chleba posmarowana czosnkiem i kieliszek prostego, rustykalnego czerwonego wina, np. Sangiovese. To też świetny sposób na „wyczyszczenie spiżarki” w niedzielę wieczorem, gdy masz resztki różnych makaronów i otwartą puszkę fasoli.
Składniki
- ugotowana biała fasola - 400 g
- krótki makaron (ditalini, świderki lub małe rurki) - 200 g
- marchew - 1 szt
- łodyga selera naciowego - 1 szt
- cebula - 1 szt
- ząbki czosnku - 2 szt
- passata pomidorowa - 300 g
- bulion warzywny lub drobiowy - 800 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- świeży rozmaryn lub tymianek - 1 gałązka
- liść laurowy - 1 szt
- starty parmezan - 30 g
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Marchew, seler naciowy i cebulę pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj marchew, seler i cebulę. Smaż 6–8 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj passatę pomidorową, liść laurowy i gałązkę rozmarynu lub tymianku. Wymieszaj i gotuj 3–4 minuty na średnim ogniu.
- Dodaj bulion i połowę fasoli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut.
- Drugą połowę fasoli rozgnieć widelcem w misce na gęstą papkę i dodaj do garnka. Dzięki temu zupa będzie bardziej kremowa i gęsta.
- Wsyp makaron bezpośrednio do garnka z zupą. Gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu (zwykle 8–10 minut), mieszając co kilka minut, aby makaron nie przywarł do dna.
- Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę wody lub bulionu. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wyjmij liść laurowy i gałązkę zioła.
- Podawaj gorące, posypane startym parmezanem i skropione odrobiną oliwy z oliwek.
Przechowywanie
Zupa gęstnieje w lodówce, bo makaron wciąga płyn. Przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu. Możesz zamrozić bez makaronu na 2–3 miesiące; jeśli chcesz mrozić całość, ugotuj makaron osobno przy podawaniu.
